如何食补“白蛋白”

陈芸

很多骨折术后的患者，会拿着化验单来咨询我们：医生，我的白蛋白比正常低，怎样能恢复正常？

在临床上，对于这种术后“正常的”低蛋白现象，我一般嘱咐患者“多吃点蛋白质”就行。

首当其冲的就是鸡蛋，因为鸡蛋是优质蛋白的主要来源，其氨基酸组成与人体需要的氨基酸组成最匹配，利用效率也是最高。但很多患者又会问：是吃土鸡蛋更好，还是吃普通的鸡蛋就行？在这里，负责任地告诉大家，从营养角度看，两种鸡蛋的粗蛋白含量基本没有差异，但由于土鸡是放养自由觅食，土鸡蛋的风味自然会比普通鸡蛋更好一点。

其次就是各种肉类、鱼类、贝类和牛奶。但是按照鲜重来计算，肉类和鱼贝类的蛋白质含量相对更高，可达15%～20%，而牛奶只有3%左右，这是不是又颠覆了很多患者的想象？很多人认为牛奶含有大量蛋白质，这其实是一种误区。但为什么医生还是强烈建议患者术后多喝牛奶，一方面可适当补充钙质，另一方面是牛奶的蛋白吸收率高达99%。

最后是一些植物蛋白。相对来说，蔬菜、水果、藻類、薯类等因含有大量水分，蛋白质含量较低，约0.5%～2%;淀粉豆类（如红豆、绿豆）在20%左右，大豆却可高达35%～40%。因此，在鱼肉蛋奶都不能吃的情况下，豆制品可代替补充蛋白质，也可以在主食中加入红豆、绿豆、芸豆等帮助补充蛋白质。（摘自《长寿养生报》）