至味传说探索欧洲从餐桌开始

李淼

世界上有几个国家可以像意大利这样华丽典雅又动感时尚呢？中年妇女穿着Missoni彩条衫，坐在路边悠闲地喝着全世界最正宗的Espresso ;年轻女孩子踩着Tod's平底鞋，开着敞篷 HYPERLINK Ferrari跑车一阵风似的驰过有600多年历史的米兰广场;深巷里年迈的工匠叮叮当当地敲打出米兰秀台上最耀眼的小牛皮靴……意大利人的时尚优越感来自血液和思维，对设计和工艺的认真执着几乎到了不可一世的地步。

作為顶级美食美酒的原乡，意大利的餐食文化亦如自己的文化，高贵、典雅、独特。产自意大利西北地区的巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪和Riso di Baraggia DOP大米，以其悠远的历史、绝美的滋味称颂于世，堪称美食美酒王国的“ 至味传说”。

意大利葡萄酒“MGA”品鉴会

早在今年2月，“Barolo&BarbarescoWorldOpening”活动率先在美国纽约展开。200多家葡萄酒生产商，与全球800多名贸易从业人士和当地500多位消费者举杯相聚，成为意大利葡萄酒在美国举办的最大规模品鉴活动。在主题为MGA（MenzioniGeograficheAggiuntive）的品鉴会上，意大利著名酿酒师亚历山德罗·马斯纳盖蒂（AlessandroMasnaghetti）详细讲解了MGA这个“单一葡萄园装瓶”概念，以及地形差异塑造MGA葡萄酒彼此奇妙差别的秘密。经过“世界最佳口味”品鉴会的评估，2016年巴罗洛和2017年巴巴列斯科获得99.3和98.1的非凡分数，并在开幕晚宴上亮相。

精彩纷呈的“BaroloBarbarescoWorldOpening”开幕活动是“至味传说（TopTales）”的一部分。“至味传说”是由欧盟支持的一个大型饮食文化推广项目，旨在通过“将欧洲美食美酒端上餐桌”这一信息的传达，向更多的美食美酒爱好者介绍来自意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、RisodiBaraggiaDOP的大米，包括其极致的美味、传奇的历史、大自然赋予的宝贵风土条件，以及所代表的深厚欧洲饮食文化。

至味传说TOPTALES来到中国

TAVOLA主厨GiuseppeTino以质地细腻、乳香四溢的芳媞娜干酪和Baraggia大米为美食创意原点，精心设计出一份独特又诱人的菜单。芳媞娜干酪在开胃小食中以分子料理的崭新形态出现，化身为统合氛围、烘托温泉蛋、蘑菇与帕尔玛火腿的奶酪泡沫，将三重不同属性及烹制工艺的蛋白质周全得恰到好处。用Baraggia大米所做的意大利烩饭也是这场意式午宴的重头戏。Baraggia大米善于吸收味道，既抓住了牛肝菌蓬勃的香气，又锁住了黑松露浑厚的滋味，每一口都味道绝妙。再佐以十余种巴罗洛和巴巴列斯科酒，更令美食增色。

至味传说TOPTALES之至味清单

巴罗洛（Barolo）DOCG葡萄酒

巴罗洛（Barolo）酒素有“酒之王者，王者之酒”的美誉，完全采用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制而成。巴罗洛诞生于艾尔巴市南部几公里远的朗格丘陵地带，共有11个风景秀美的小镇出产这种葡萄酒，这个产区还遍布雄伟的古城堡，其中著名的就是巴罗洛（Barolo）城堡，这也是这种享誉世界的葡萄酒名称的由来。巴罗洛葡萄酒呈浓烈的深石榴红色，饱含水果和香料的浓郁芳香，让人想起灌木丛中的野樱桃、诱人的玫瑰、紫罗兰的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及烟草甚至皮革的深邃味道。巴罗洛窖藏的时间至少为3年，只有达到5年之后才有资格成为“典藏级（Riserva）”的顶级佳酿，卓越年份的巴罗洛的窖藏时间甚至可以轻松超过20年。

巴巴列斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒

如果说巴罗洛是酒中之王，那么风格更为女性化的巴巴列斯科（Barbaresco）就是与之并配而行的“王后”。巴巴列斯科葡萄酒同样是完全由纯种内比奥罗葡萄酿制而成，其色泽浓烈明亮，呈宝石红或石榴红，入口果香浓郁，后味带有多种灌木果香，如树莓和多种红果，还有紫罗兰的淡香。后味中能够感受到多种香料的混合气息，如青胡椒、肉桂、香草甚至茴香。巴巴列斯科酒的窖藏至少需要两年，其中一年用橡木桶窖藏，只有经过4年之后才能成为“典藏（Riserva）”级别的酒。

芳媞娜（Fontina）DOP干酪

出产于意大利北部的芳媞娜（Fontina）DOP干酪十分宝贵，它使用当地放养于2500米高山牧场的奶牛的乳汁制作，每100升牛奶才能做出一块，全年产量不过40万块。即使是最挑剔的美食家们，也不得不承认它是“全球最好的干酪之一”。芳媞娜DOP干酪具有光滑、致密的褐色外皮，扁平圆柱形状，表面平坦，侧面稍凹，平均重量为8到9千克，每一块都乳香四溢，在细致的甜味中更隐藏着牧草的清香和果仁风味，口感柔滑温润如天鹅绒一般，因而从众多高山干酪中脱颖而出。其香甜口感使它成为无数食谱的完美选择，激发主厨和美食达人们的无数创作灵感。同时，芳媞娜DOP干酪富含矿物质、维生素A、维生素B以及活性乳酸菌，是一种极易消化吸收的高能量健康食品。

Riso di Baraggia DOP大米

RisodiBaraggiaDOP大米是意大利第一个也是目前唯一一个受保护的原产地（DOP）大米。Baraggia大米的生长拥有纯净的水源。Baraggia地区温度凉爽宜人，经常出现热倒转现象，同样深刻塑造了Baraggia大米的个性。特殊的风土滋养了品质卓绝、产量稀有的Baraggia大米。Baraggia大米的纤维组织十分紧实，非常适合高温烹饪，并且极易吸收香味和调味料，制作意大利烩饭更为轻松，也更加美味。值得一提的是，因为取得了DOP认证，Baraggia大米具备了从田间到餐桌的来源地可追溯性，让饮食更安全。