细嫩清香的鲫鱼食疗

徐成文

鲫鱼为鲤科动物，又名喜头、鲫拐子、鲫瓜子等。我国除西北高原地区外，江河、湖泊、池塘、水库、沟港等水域均产。鲫鱼冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼为淡水鱼中之上品，肉细嫩，味清香，可红烧、煮汤，对其食疗作用自古以来有过总结，有不少食疗方。但需注意的是，鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，阳盛的体质和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。

鲫鱼含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物少量，也含钙、磷、铁、多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B12等;鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶;鱼油中含有大量维生素A与廿碳五烯酸等。这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。下面介绍几款鲫鱼食疗的制作方法供选用。

木耳清蒸鲫鱼   用黑木耳25 克，香菇10 克，鲫鱼250 克，猪油、糖、葱、姜、料酒、精盐等调料各适量。先把木耳、香菇用温水泡发后洗净，撕成小片。将去杂、洗净的鲫鱼放入大碗中，加姜、葱、料酒、糖、精盐和猪油，撒上木耳和香菇片，上籠蒸30 分钟即可食用。佐餐食用，量随意。此菜具有补气温中、健脾益胃、利水消肿的保健功效。适用于贫血、营养不良性水肿、慢性前列腺炎等病症。

鲫鱼梅花火锅   用新鲜活鲫鱼2尾，重约750 克，梅花10朵，鸡脯肉、猪腰子、鸡肫各200 克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉丝各100 克，炸花生仁25 克，香菜、鲜汤、精制植物油、麻油、葱花、生姜末、精盐、味精、胡椒粉、黄酒各适量。先把大白菜叶洗净撕成块，菠菜心洗净，粉条用沸油炸泡，分装四个盘内。梅花去蒂、去芯、取瓣，花生米剁碎，香菜洗净、切碎。鸡肫去皮，腰子去臊，鸡脯肉去筋，鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剔除净肉（骨、刺、头等均留下）。然后将这四种肉分别片成极薄的片，摆在四个盘内，分别加入黄酒、生姜末。将味精、精盐、胡椒粉、葱花、生姜末、花生米、香菜分别拼摆入两个盘内，梅花放另一盘内。炒锅放火上，放油烧热，下葱花、生姜末煸香，放入鲜汤、鱼头、鱼骨等，用旺火煮约5分钟，捞去鱼头、骨等，把汤倾入火锅内，所有配料、主料一同上桌。可根据喜好食用。此菜清香鲜美，具有健脾益气、补虚利湿、养胃助消化、利水消肿的保健功效。

鲫鱼猕猴桃   用鲫鱼肉250 克，猕猴桃500 克，鲜笋、火腿各25克，鸡蛋清30 毫升，白糖、精盐、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。将猕猴桃洗净，去皮，切片。鱼肉洗净，去皮，切片，放入碗里，加鸡蛋清、精盐、黄酒抓匀。鲜笋、火腿洗净后均切成比鱼片小的片。炒锅放油烧热，放入鱼片，划散，倒入猕猴桃片，捞出，沥干。原锅留底油上火，放入笋片、火腿片炒几下，加鲜汤、白糖、炸猕猴桃片、炸鱼片，翻几下，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。佐餐食用，量随意。此菜具有养阴补虚、生津止渴的保健功效。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、贫血、精神萎靡及肺癌、鼻咽癌等病症。

椒盐鲫鱼汤   挑选1条约300 克的新鲜活鲫鱼，调料用白胡椒10 克，黄酒、葱花、姜片、精盐、味精适量。把鲫鱼去鳞、剖腹、除肠杂，用酒、姜片、盐渍片刻，加水适量，用小火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。此汤肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养可口。具有温中和胃、补虚散寒、助食欲的保健功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。

鲫鱼枸杞汤   用新鲜活鲫鱼1条，约500 克，猪瘦肉200 克，枸杞30 克，料酒、芫荽、味精、食盐、香油各适量。把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入沸水中烫一下，在鱼身上划出十字花刀。葱、姜切丝，芫荽切段备用。将锅置火上，放入猪油适量，用武火烧至油八成热时，放入葱、姜，随后放入清汤、胡椒粉、料酒、盐，煮沸后留用。将枸杞用温水洗净，与鱼一同下入煮好的汤锅内，用武火烧沸后改为文火炖至鱼熟，加芫荽、味精、香油调匀即成;用法是佐餐食，食肉、枸杞，喝汤;此汤具有健脾益胃、强身健体、延年益寿的保健功效。适用于脾胃较虚者。