基于五感理论的古村落旅游者感官体验研究
——以广州小洲村为例

黄丽满，麦源升

(华南师范大学 旅游管理学院，广东 广州 510006)

1 引言

五感是人类与外界交流、沟通的途径和方式，人类的5种感官构成了人类自身的感知机体，通过它们人类可以认识和体验外部世界。皮亚杰的认知心理学研究成果表明：人类对外界感受其中60%来自视觉、20%来自听觉、15%来自触觉、3%来自嗅觉、2%来自味觉。旅游作为一种囊括吃、住、行、游、娱、购等复合产品的消费体验，具有“多感”体验的本质，是体验经济的典型代表。旅游者通过感觉器官感知外部世界，与外界发生联系。而通过感觉器官所获得的感受对旅游体验来说至关重要。在旅游体验印象中，26%来自视觉、23%来自听觉、19%来自味觉、17%来自嗅觉、15%来自触觉。

旅游者不管出于何种动机、去何处旅游地、消费或体验何种旅游产品，其完整的旅游体验一般包含着视觉、听觉、嗅觉、触觉等多种感官体验。但旅游学术研究一直是以“视觉”研究为中心，特别是以视觉为中心的求真意愿，在浪漫主义之后更是重新取得了统治地位，像福柯所说一样：19世纪确定了凝视的支配权，从而其他感官不被重视，然而这些非视觉感官体验也是值得关注和研究的。本研究以“多感”的视角，对古镇旅游和景观体验进行研究，对“多感”景观符号、“多感”景观体验质量等进行探讨，为此后的研究提供指导和借鉴。

2 研究设计

研究量表参考郑玉凤研究，测量变量包括“卫生环境感知”“视觉体验”“嗅觉体验”“触觉体验”“味觉体验”“听觉体验”及“推荐意愿”等。测量题项包括“我在小洲村看到的东西整体上是让我满意的(包括花草树木、溪流小河、传统建筑/民居、祠堂/纪念馆、表演、居民生活场景(如洗衣和聊天)等)”“我在小洲村闻到的气味整体上是让我满意的(包括花草树木香味、美食香味、煤炉烟味等)”“我在小洲村听到的声音整体上是让我满意的(包括动物声(如鸡鸣狗吠)、游人/导游声音、居民方言、机动车声音流水声等)”“我在小洲村品尝到的美食整体上是让我满意的(包括品尝到的小洲村餐厅食物的味道、特色小吃的味道等)”和“我在小洲村触摸到的物品整体上是让我满意的(包括触摸历史建筑、商铺商品、陈列品、花草树木、流水等)”等。所有量表的测度指标均采用五级李克特量表进行测量表(“1”表示“非常不同意”，“5”表示“非常同意”)来衡量，在发放量表前进行预调研，随机邀请部分学生进行调查和访谈，进一步修改和完善量表。

调查方法主要包括问卷调查法和访谈法。调查问卷内容主要包括：个人信息、游客的感官体验、行为与特征、动机与目的等。现场调查于2019年12月20日在小洲村内各景点附近进行，现场发放50份问卷回收有效问卷48份，问卷有效率为96%。居民版问卷共计发放了10份，最终有效问卷10份(有效率100%)。

3 数据分析

3.1 描述性统计分析

本研究采用SPSS 23.0统计软件进行数据处理。数据分析表明有81.3%的游客为女性，而男性游客仅为18.8%，这说明女性比男性更偏爱古村落旅游。游客年龄大多数在21～40岁(64.60%)，其次是20岁以下(25%)，41岁以上的较少(10.4%)，这说明古村落旅游市场主要是中青年游客。在游客对于小洲村卫生环境的评价中，游客的正面感知评价(>3，31.1%)大于负面感知评价(<3，12.5%)。大多数游客在旅游中的视觉、嗅觉、触觉、听觉和味觉体验评价为满意或非常满意，其中评价最高的视觉体验，最低的是味觉体验。这表明小洲村视觉景观较优，而和味觉有关的美食体验相对较为缺乏。

游客前往小洲村旅游的最主要目的是“休闲放松”“学术调研”以及“感受文化”。对小洲村印象最深的景点是当地的“祠堂”，其次是“人民大礼堂”。游客认为当地最具特色的景观依次是“小桥流水”“历史建筑”“艺术馆”“小洲村居民生活”“节日活动”及“小洲村夕阳/夜色”。最具有特色的声音是“居民聊天的声音”和“流水声”。最具特色的气味依次是“美食飘香”“流水的气味”“香火的气味”和“花香”。触摸小洲村内“历史建筑”给游客留下的印象最深刻，其次是“商铺商品”“花草树木”“博物馆展品”和“流水”。

3.2 相关性分析和回归分析

研究表明，“卫生环境感知”“视觉体验”“嗅觉体验”“触觉体验”“味觉体验”与“推荐意愿”均具显著相关。因此本研究在此基础上进行回归分析，验证假设。回归分析结果表明，卫生环境(β=0.570，P<0.00)、旅游视觉体验(β=0.685，P<0.00)、旅游嗅觉体验(β=0.502，P<0.00)、旅游味觉体验(β=0.378，P<0.00)和旅游触觉体验(β=0.451，P<0.00)均显著正向影响游客推荐意愿。然而旅游听觉体验(β=0.217，P=0.139)对游客推荐意愿影响不显著。

4 研究结论

游客对小洲村的整体形象面貌感觉良好，在视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的体验上都有较高的评价。多数游客来小洲村游玩以休闲放松为目的，主要通过互联网来获得小洲村的信息，游客们在视觉上对小洲村的“小桥流水”景观印象最深刻，在听觉上对流水声和居民聊天的声音印象最深刻，在嗅觉上对“美食飘香”的味道印象最深刻，在触觉上对历史建筑物的触摸印象最深刻。

通过对游客的问卷调查以及半结构访谈，发现小洲村存在缺乏旅游统一规划、游览内容单一、景区文化活动较少、基础设施陈旧缺乏维护和景点开放性不高、商业化严重的问题。这些问题降低了游客视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的体验感，进而对游客的推荐意愿产生负面的影响，不利于小洲村的旅游宣传和可持续发展。

而在对小洲村本地居民的半结构访谈中，居民对小洲村的生活环境均比较满意，对现今小洲村的旅游开发没有太多的感触，他们在旅游开发中的参与感不高，并且认为游客对于他们的日常生活的打扰不大；另外，近年，不少居民加建现代新式住房，破坏了“小桥流水人家”的风景，来小洲村写生的人数量大幅削减，同时游客的流量也不如从前，小洲村的旅游发展进入颓势。作为一个年轻的旅游目的地，小洲村的旅游发展由盛转衰不符合旅游可持续发展的理念。

5 发展建议

(1)小洲村应该克服纯粹观光游览的不足，增加供游客亲身体验的节目或娱乐活动，还可以增加一些手工艺品制作工坊，让游客能够自己制作手工纪念品。这种方式是直接增加了游客逗留的时间，丰富了景区接待游客的“内容”，让游客在触觉上的体验。

(2)整治违章建筑，保存并维修传统的泥瓦砖房建筑，恢复和维持“小桥流水人家”的风景。在研究中发现，游客的视觉感受体验中，对于小洲村的典型的岭南水乡景色是影响最深刻的，并且向往“小桥流水人家”的诗意情景，也非常符合小洲村浓厚的文艺气息。

(3)噪音控制。游客对于小洲村影响最深刻的就是流水声和居民聊天的声音，这是对于自然和市井生活的热爱，而为了为游客提供良好的听觉体验，景区应该提供安静的环境氛围，减少聒噪的因素，因此可以多建设绿化来吸收噪音，并控制机动车的流量，降低噪音污染。

(4)加强对河涌的管理，保证河涌四季都维持一定的水位，保证河道畅通，及时清淤和打捞水中漂浮物，减少水生植物如绿藻的污染面积，同时改善居民污水排放系统，埋设管道，清除露天沟渠。在广州亚热带的气候环境下，夏天蒸发强烈，水生植物繁殖快，又因为鱼类的生存，河涌往往会很容易腥臭，浮萍和绿藻遍布水面，并且容易滋生蚊虫；在冬天却因为降水缺乏导致河涌水位下降，河底淤泥裸露，河水流动速度变慢，甚至成为静水，因此河水会散发臭味。所以小洲村必须要加强河道的卫生管理，为游客提供良好的嗅觉体验。

(5)建设美食街道，展现广府美食特色。无论是本地游客还是外地游客都对小洲村的美食印象深刻，可以在小洲村景区主街上增加规范化设计的摊位，要显示小洲村的文化特色又为游客带来更加方便和全面的味觉体验。但在实施时必须加强食品卫生管理和检查，对摊贩经营者进行筛选。

(6)加强规划和管理力度。对小洲村的风景面貌全面“修饰”和“建设”，在主街处营造特色街道；继续去加强环境卫生管理，及时处理垃圾；增加景点标识符号，形成小洲村独有的文化符号特色；建设导游解说系统，于景点处配备电子语音解说和图片介绍。

(7)增加本地居民的旅游开发的参与感，提供旅游就业机会，加强当地居民的景区自豪感和自觉维护本地形象的意识。作为本地的主人，面对外来游客，应该具备身为主人的话语意识和权力意识，懂得讲解介绍自己的家园，而不是对游客冷漠对待，应该尽量传递热情，向游客表达友好的信息，增加游客对本地人的好感，并且为游客的参观游览提供方便。

(8)减弱商业化趋势，恢复景点建筑的展示功能，回收出租的店铺，统一经营与小洲村村落文化或环境主题相吻合的商业项目。拆除违章建筑，恢复“小桥流水人家”的风景，同时和附近高校合作，为艺术生写生提供便利，以恢复小洲村原有的“艺术文化村”的品牌形象。