食品微生物基础课程信息化教学设计

郑培君 王小博

摘  要 食品微生物基础课程传统的教学模式以教师讲授为主，不利于学生自主学习。根据高职教学改革的发展方向和信息化教学的要求，选取课程中“细菌的革兰氏染色技术”项目为案例，进行信息化教学设计，进行一系列教学改革设计，提高学生自主学习能力，取得一定成效。

关键词 食品微生物基础;信息化教学;翻转课堂;自主学习

中图分类号：G712    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2020）07-0039-03

1 引言

食品微生物基础课程是依据食品营养与检测专业和食品质量与安全专业人才培养方案为依据设置的，是专业的基础课之一，是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节。该课程介绍了食品微生物学的历史，食品微生物的种类、形态结构及其生长的基本知识，微生物代谢与菌种保藏，致病性微生物，微生物在食品中的应用，食品的安全性及质量控制，以及由食品传播的疾病等食品微生物方面的知识，为学生学习食品微生物检验技术等专业课程以及从事食品检验、食品发酵等工作岗位奠定基础。

《国家教育事业发展“十三五”规划》提出，要“以教育信息化推动教育现代化，积极促进信息技术与教育的融合创新发展”[1]。信息化教学设计就是充分利用现代信息技术和互联网资源，科学安排教学过程的各个环节和要素，为学生提供良好的信息化学习条件，实现教学过程优化的系统方法[2]，可以最大限度地激发学生的主动性和积极性[3]。

笔者所在单位在广东省一流校建设过程中，通过深入研究课程改革，利用信息化手段改革食品微生物基础课程传统的教学模式。

2 课程设计的思路

在食品微生物基础课程传统教学中，以教师讲授为主，过于强调教，学为辅，学生被动学习，缺乏学习主动性。传统的教学模式未将现代信息技术与课堂结合，课堂沉闷乏味，学生易产生厌学情绪，不利于教学的开展。

信息化教学设计，将课堂学习与在线学习相结合，实现线上线下混合式教学模式[4]。利用学院现有网络资源和超星学习通在线课程平台，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照农产品食品检验员职业资格标准，将教学内容项目化，通过微课、视频、动画、图片册等形式呈现，使课程体系清晰、任务明确、时间合理，以学生为主体、教师为主导，组织、实施教学。

3 课程目标

总体目标  通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物基本知识和操作技能，学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律等基础知识;明确微生物的特性及其与食品的关系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害;掌握食品微生物学前沿动态，开阔视野。

专业能力目标  能够包扎微生物检验常用玻璃仪器;能够使用微生物检验常用的设备;能够进行无菌操作;能够进行微生物形态观察;能够进行细菌的染色;能够进行培养基的配制及消毒灭菌;能够进行微生物的分离纯培养和接种;能够进行菌种选育、复壮及保藏。

知识目标  掌握微生物检验基本操作;掌握原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物形态结构及其他主要特

征;掌握微生物显微镜观察操作;掌握微生物所需要的营养物质及其功能、微生物的营养类型、培养基的配制与应用;掌握微生物分离、培养与保藏操作。

职业素质目标  具备微生物检测岗位良好的心理素质和职业精神;具备团结协作精神;具备再学习的能力及开拓进取、勇于创新的精神。

4 信息化教学任务实施案例

选取本课程中一个学习项目“细菌的革兰氏染色技术”作为案例，如表1所示。由于传统的教学以平面素材、教师讲解为主，导致抽象知识理解相对困难，且不利于学生自主学习，对于初次接触细菌实验、从未进过实验室的学生来说，较难掌握知识点[5]。为解决这些问题，本课程利用超星学习通手机APP、动画、视频、在线测试系统、电子标本库等多种信息资源进行教学设计。

教学目标  依据食品营养与检测专业人才培养方案和农产品食品检验员的职业资格要求，从知识、能力、素质三个方面确定本实训项目的教学目标[6]。根据教学目标，确定教学重点为革兰氏染色的操作标准和显微镜下细菌的准确观察。遵循学生认知规律，确定教学难点为革兰氏染色原理和顯微镜油镜的使用。

教学策略  高职教育以社会需求为目标，以就业为导向，培养社会紧缺的技能型、应用型人才。高职食品营养与检测专业食品微生物基础课程教学的目标就在于培养学生从事食品微生物技术领域高级技术技能型人才所需要的职业素质和能力。本课程设计从学生的职业岗位出发，分析微生物检验岗位的知识、技能和素质要求，以情境教学和任务驱动为主导，并结合翻转课堂理念，将学习内容和岗位内容紧密结合，以期使学生做到“学一点，会一点，做一点，在做中学，在学中做”。

教学过程

1）课前准备。教师将课前学习资源（PPT、微课、动画、任务工单、操作标准书）上传到课程平台，并通过课程平台、QQ群、微信群发布课前预习通知。查看学生在平台上的留言，了解自学情况，记录学生课前存在的主要问题并调整课中教学内容。学生接受学习指导，根据学习计划浏览开放课程、学习微课程、PPT、Flash、教学资源库，完成课前预习。学生登录超星学习通，查看学习资料并完成教师布置的课前任务：明确学习任务，提前查阅资料;填写任务工单中的必备知识部分;进行异质分组，完成小组任务。

2）课堂实施。

①构建情境，提出任务。啤酒微生物检出可疑有害菌，通过革兰氏染色判断是否为啤酒有害菌。提出任务：细菌的革兰氏染色。设计意图：情感体验模式带领学生进入微生物检验岗位角色中，体验真实的工作过程，培养学生的职业素养。