探析食品理化检验中的质量控制

□ 岳福鹏 苗 蕾 聂秋霞 大连产品质量检验检测研究院有限公司

在食品安全管理工作中，质量检测工作始终处于非常关键且重要的核心地位，这是从食品生产到销售环节中，最为重要的一个环节，可以说是确保销售食品质量安全的关键要素。理化检验是基于物理、化学手段进行的食品检测方式，具有较高的科学性与准确度，是较为常用的食品检验方式。因此，为了保证理化检验质量，务必要明确影响理化检验的要素，从而健全理化检验质控管理体系。

1 影响食品理化检验质量的因素分析

影响食品理化检验质量的因素主要有食品送检样品、检测人员以及检验试剂和设备。首先，送检样品方面，包含送检样品的采集以及送检样本的制备过程两方面，在这两个过程中，如果没有按照规定采集、装置、存储，那么送检的食品样本极易受到外部因素的影响，从而对食品理化检验结果产生影响。在送检食品样本制备过程中，如果没有根据不同状态的取样要求进行取样，如固态样本粉碎搅拌处理工作不到位，则必然影响理化检验的结果。其次，检测人员方面。在食品理化检验过程中，如果人员结构配置不合理，没有合适的中、高级别职称的人员配比，检测人员没有严格按照理化检验要求开展相关的检验工作，检验水平不足等，都会对理化检验结果产生较大的影响。再次，理化检验离不开检验的试剂和设备。在检验试剂、仪器存在质量问题的情况下，所得出的检验结果的精确度必然是存在问题的。而造成试剂、仪器质量问题的原因主要在于试剂、仪器管理工作的不到位，如试剂、仪器没有统一的采购、处理、储存、抽检、检修等相关管理条例，在工作过程中，相关工作人员没有严格进行试剂管理和仪器设备的管理，导致出现问题、不符合要求的低质量试剂和仪器设备投入到理化检验中，从而影响了理化检验结果的精确度[1—2]。

2 食品理化检验质量控制策略分析

2.1 加强食品理化检验前期管理力度

①创设符合规定标准的食品理化检验环境。不同的送检食品有着不同的检验环境要求，在检验前准备阶段，有关工作人员需要根据检验环境要求，确保温度、湿度合理，食品理化实验环境干净、整洁。②做好试剂以及仪器设备的管理准备工作。首先，根据食品检验需求，实验室需要配备专业的、符合国家资质要求与标准的食品理化检验试剂和设备，如气相色谱仪、天平等设备以及相关的检验试剂。其次，定期抽检试剂、检测设备仪器，确保试剂质量以及仪器符合标准与要求。最后，根据理化检验操作要求，选择符合要求的高素质高水平检验人员进行检验工作。③做好送检食品样本的质量管理工作。即根据不同样态食品送检要求，进行食品样本的采集、装置、存储以及制备工作。如在样本采集前，需要保证采集抽取工具、装置器皿的干净无杂质[3]。

2.2 严格把控理化实验检测环节

①根据送检食品样本的实际检验需求，选择合适的理化实验检验方法，结合理化实验操作目的、条件等要素进行综合选择，选择性价比最高、最为合适的检验方法。②加强对食品理化实验环节的质控力度。食品理化实验环节中，平行样品测定、空白实验等不可缺少，因此，实验室需要严格按照要求开展每一步检验、测定工作，确保理化实验流程完善。③针对理化实验结果，进行三级审核，严格按照检测标准开展检测，同时，对理化实验数据的完整度、误差情况进行检测，从而确保理化检验结果正确[4]。

3 总结

食品理化实验检测过程中，影响实验结果准确度的因素较多，如试剂的质量、仪器的精准度、食品送检样本的质量、检测人员的工作态度以及水平等。鉴于影响因素之多，以及食品理化实验的重要性，为了保证实现食品安全目标，杜绝低质量的食品进入销售环节，必须要建立统一的标准，包括食品理化实验的检测人员资质以及能力要求、食品理化实验的试剂、仪器、样本送检等各项准备工作、实验操作环节的管理工作等，把控每一个影响食品理化检验结果的环节，以此来建立食品理化实验的质控体系，从而优化食品检验程序，保证食品理化实验结果的精准度，从而确保食品安全。