石墨金属光谱法在食品重金属检测中的应用分析

□ 陈莹莹 安琪酵母（伊犁）有限公司

在当前的食品加工处理过程中，不良的加工技术以及生产环境经常会导致食品中附带大量的重金属元素，这些元素可能来源于食品的生产环境和生长环境。大量的金属元素不仅会对人体造成威胁，也会导致重金属积累疾病的产生，因此建立重金属元素检测体系，实现技术体系的研发，是确保食品安全的重要任务。

1 应用原理

石墨金属光谱法又称为石墨炉原子吸收光谱法，主要是应用于重金属元素的检测，因此将其应用在食品重金属元素检测实验中具有可行性，主要的应用原理是通过石墨材料制作杯状或管状原子化器，利用电流进行加热，从而对样本中的原子进行吸收，该种方式主要的优势在于所选取的样本全部参加了原子化转型，因此能够有效避免在火焰气体中出现原子浓度稀释的现象，可以进一步提高灵敏度，对于食品重金属元素检测有着极强的辅助作用[1—2]。

2 石墨金属光谱法的应用

2.1 对镉元素的检测

食品中的镉元素不仅会导致呼吸系统损伤，也会严重影响消化系统和肺肾等功能，同时也会造成贫血、癌症等疾病的发生。通常来讲，食品受到的镉元素污染往往来自于食品加工生产过程中的原材料，而石墨金属光谱法在镉元素检测过程中主要应用在高盐食品中。在检测前企业需要利用基体改进剂来加强镉元素的稳定性，降低样本中其他元素对其的干扰，从而提高检测结果的可靠性，常用的基体改进剂以有机改进剂、钯盐、铵盐[3]。

另外在实验过程中要严格控制灰化温度，灰化温度会导致检验结果的准确性下降。同时，对于镉元素的原子化温度也需要进行合理控制，以确保能够准确的获取信号。

2.2 对铬元素的检测

在食品中，铬元素的存在状态以六价铬和三价铬为主，其中三价铬对人体有益处，而六价铬则会导致人体的皮肤粘膜受损，直接影响人体健康。在利用石墨金属光谱法进行铬元素检测时，主要针对高盐食品，不仅要结合实际的实验需求加入基体改进剂，还需要稀释高含量的铬元素实验样品[4]。

同时由于六价铬对人们的身体影响较大，其是主要的致癌物质，因此在实际检测中需要对三价铬进行分离，保留六价铬并且进行检测，这种方式常用于奶粉检测。而大部分的检测结果表明，以贝类为主的大部分海产品中虽然含有较高含量的铬元素，但是未超过食品安全标准。

2.3 对铅元素的检测

再利用石墨金属光谱法检测食品中的铅元素时，需要加入至少两种基体改进剂，进一步去除食物中原本的杂质，从而促使铅元素在高温下保持稳定。同时增强分离元素的回收率。对食品中的铅元素进行检测时，需要将灰化温度控制到800 ℃，原子化温度控制在1 500 ℃。与此同时，还要落实加标回收率以及精密度的相关实验，进一步提升检测结果的精准性以及检测方法的可行性[5]。

3 石墨金属光谱法在未来的食品检测中的发展趋势

当前我国已经将石墨金属光谱法作为食品重金属元素检测的主要方式之一，该种方式比传统的火焰法制有更高的灵敏度，同时也能够准确定位不同金属元素在食品中的含量。但是在实际的实验检测过程中，由于不同的金属元素需要配合不同类型的基体改进剂使用，而现实生活中食品中的重金属元素类型较多，检测内容较为复杂，在该方面还是要进行优化和创新。另外为了进一步提升食品重金属元素检测的标准性和安全性，需要在石墨金属光谱法的基础上，结合高效液相色谱仪及气相色谱法，落实综合检测体系的研发。