初春枸杞吐新芽

◎魏咏柏

正值初春，嫩嫩的枸杞吐露出新芽，给我们的餐桌上又增添了一份既营养又爽口的绿色美食。

枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今，枸杞都是中医较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，它味苦甘、性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿、虚劳发热、烦、渴等，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。

枸杞芽食用从古就有，明代徐光启《农政全书》载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食如珍馐。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》贾府里的太太、小姐们，在吃腻了山珍海味后，也知道用油盐炒枸杞芽换换口味。

枸杞芽凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富。枸杞芽的食用制作也很简单，其吃法一是清炒：就像炒白菜一样，炒的时候最好是根据洗了后所含的水分多少，锅烧烫、热油、大火，保持锅中含有少量水分，连续翻炒。水少了要适当滴一点水，水多了就要将水往锅边上抄，使其尽快蒸发掉一些，一炒蔫了就马上出锅。二是凉拌：锅中多加些水烧开，将洗净的枸杞尖倒入锅中打个滚，立即出锅沥去水，即刻用凉开水冲凉，加白醋、盐、糖、生抽、味精或鸡精、香油等，拌匀即成。三是打汤：方法与一般白菜做汤相同。