营养因子对畜禽免疫系统的调节作用

闫岩

（甘肃省崇信县畜牧兽医中心 744200）

1 蛋白质、氨基酸的免疫调节作用

蛋白质和免疫功能密切相关，是免疫功能性物质的组成成分，当机体受到抗原刺激后，畜禽体内蛋白质的水平会影响免疫功能发挥效果。饲料蛋白质水平过低会影响幼龄畜禽淋巴器官的发育，从而影响免疫机能，导致畜禽对传染病的抵抗能力较低。对于处于哺乳期的母畜，饲料中蛋白质水平过低会影响泌乳量和乳汁品质，尤其是影响初乳中免疫球蛋白的含量，对幼畜免疫能力产生影响。

氨基酸是蛋白质消化吸收的基本单位，尤其是必需氨基酸在畜禽体内不能合成，只能靠饲料供给，这就要求畜禽日粮中必须有适量的必需氨基酸。蛋氨酸对畜禽的免疫功能有很大作用，且蛋氨酸在畜禽体内不能合成，尤其是免疫系统对蛋氨酸的需求量较大。赖氨酸和亮氨酸同时缺乏也会降低畜禽机体的免疫应答反应。亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等缺乏时可以导致机体免疫球蛋白水平上升，淋巴组织受损伤[1]。

2 能量对免疫调节的作用

蛋白质、能量的营养不良会导致胸腺萎缩，迟发性皮肤超敏反应降低，T细胞的数量减少。能量摄入不足对免疫反应的影响还和动物年龄有紧密关系，年龄越小影响越大。能量摄入量过多会导致畜禽肥胖，改变免疫细胞的结构、功能等。

3 脂肪和多不饱和脂肪酸对免疫调节的作用

日粮中的必需脂肪酸含量过高或不足会对免疫效果和抗病力产生影响。畜禽体内必需脂肪酸含量不足会降低对T淋巴细胞的依赖性及非依赖性抗原的免疫抗体应答；过多会引起比较广泛的免疫缺陷，造成淋巴组织萎缩，对抗原刺激反应降低。

多不饱和脂肪酸是生物膜的重要组成成分，在体内也可以代谢生成一系列的生物活性物质，如白三烯、类月桂酸等，导致不饱和脂肪酸和免疫功能有必然联系，而且其对免疫功能的影响不仅和不饱和脂肪酸的数量有关，还和不饱和脂肪酸的比例及平衡有关。畜禽体内的不饱和脂肪酸主要有含有两个双键的ω-3和ω-6族，两者在畜禽体内不能相互转化，必须在饲料中供给。ω-3的前体是α-亚麻酸，ω-6的前体是亚油酸。ω-3族脂肪酸可以抑制花生四烯酸转化成前列腺素，调节免疫功能。畜禽免疫机能和不饱和脂肪酸数量的反应一般呈二次曲线形，多不饱和脂肪酸过高或过低都不利于免疫系统机能的发挥，据Calder（1992）等研究发现，大量摄入多聚不饱和脂肪酸会使免疫应答受到抑制[2]。

4 维生素对免疫功能的调节作用

VA和类胡萝卜素在动物体内以维生素的形式储存，而维生素又以磷酸维生素的形式参与生化反应，形成特异性糖蛋白。糖蛋白是生物膜的主要成分，其在信息传递过程中有重要作用。与膜有关的蛋白质糖基化的改变会影响细胞识别机制，从而影响淋巴细胞的增殖、转运及吞噬作用。

VE是比较强的抗氧化剂，可以防止不饱和脂肪酸及生化反应过程中的中间产物不被氧化。VE对花生四烯酸的代谢和前列腺素的功能有直接影响，而前列腺素的水平又和免疫功能直接相关。前列腺素会干扰免疫功能，VE可以抑制前列腺素的生成，增强免疫机能。

VD可以调节淋巴细胞和单核细胞的增殖与分化及向血液的转移；VC可以降低应激因素产生的免疫抑制反应；一些B族维生素是核酸和氨基酸代谢的重要辅酶、辅基，这些都和免疫机能有重要联系。

5 矿物质对免疫机能的调节作用

矿物元素也是免疫过程中的重要物质，其缺乏或过量对免疫机能的影响很大。如铁元素对体液免疫影响不明显，但对细胞免疫影响较大，铁缺乏可以使T细胞数量、淋巴细胞增殖应答能力下降，因而免疫机能下降。铁元素过量会使动物对细菌、寄生虫的感染性增强；铜元素是动物体内很多酶的辅助因子，参与免疫反应，缺铜会降低机体的免疫能力。锌同样也是一些酶 （如DNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸激酶等）的辅助因子，锌缺乏会导致淋巴细胞数量减少、免疫应答能力减弱，降低杀伤细胞的活力；硒和VE有协同作用，具有抗氧化性，可以及时清除生化反应过程中产生的过氧化物，从而提高免疫细胞的活力。