“慕课堂+直播”呈现食品化学高效课堂

王春艳*　贺菊萍　董玉玮

摘 要 构建基于慕课的《食品化学》优质课程资源及与直播相结合的混合式线上教学模式;为食品化学内涵式发展提供思路;为学生自主学习、归纳总结、知识拓展、学用结合等各方面能力的培养拓宽了道路。

关键词 食品化学 慕课堂 混合式线上教学

中图分类号：G420文献标识码：A

1基于慕课资源的教学设计

线上教学已成为高校延期开学的主流模式。笔者本学期主要承担食品化学的教学任务，庆幸的是，食品化学早在2017年就建成了江苏省在线开放课程①，在新形势下，首先进行了基于MOOC资源的教学设计。

食品化学是理论性很强的学科，借助于MOOC资源，我把章节教学内容进行了细节性的梳理，分成两大部分，第一部分是细碎的知识点，期末考试以选择、判断和填空题出现的这一部分，学习方式是通过观看教学视频，限时完成课堂练习;第二部分是重要的理论和应用，期末考试以简答题和讨论题出现的后半部分，教学方式是讲解。因此，开学以来，一直使用“MOOC资源+慕课堂+直播”的融媒体形式。课堂也分为两部分，前半部分是基于中国大学MOOC的关联慕课堂，在这里可以实现上课签到，发布学习任务单，课堂限时练习，后半部分是直播间的归纳总结和知识拓展，在自学的基础上可以让学生对知识点加深印象，归纳总结，参与讨论，二者结合非常高效。

2慕课资源实现了“以学生为中心”的自主学习

在校大学生自主学习，并不是自学，而是按照教师的要求有计划的学习，学习计划也是基于在校大学生的教学大纲制定的。每次上课时首先展示课前学情分析，包括在线观看视频情况，参与讨论的情况，学生的积极性都很高，大多数同学都能自主学习，并有效地带动课堂的教学互动。

“慕課堂”练习使学生以练促学，学以致用。借此机会我们来分析一下练习题的作用，我们以“美拉德反应”为例，这是食品化学里一个非常重要的食品化学过程，通过观看教学视频，学生能了解这是一类加热引起的褐变反应，然后是一大堆化学反应式的机理，和一系列云里雾里的新的化学成份，想要通过1-2节课把内容学清楚并不是太容易的事。为了提高教学效率，我们先把内容进行细化分解，将反应过程中的重要原理、和产物及影响因素编写成练习题，或选择，或判断，或填空，在观看完教学视频后下发，让学生限时完成，与我们不停地讲相比，效果会好很多。

其实原因再简单不过了，我们从小就建立起了以“练”促学的学习方法，此法根深蒂固，大学里突然不练了，只听老师讲，我给它起个名叫“惰性再生”。而练习题可以在很大程度上激发学生思考的积极性，这是问题的魅力。而且，养成习惯后，学生在观看教学视频或听课时也会更加集中精力。同时慕课堂也是与中国大学慕课相关联的，所有数据都可以联合汇总，因此在很大程度上也激发了学生的积极性。

3直播间归纳总结、知识梳理使知识更加系统化

课堂教学永远是学校教育的主旋律，在特殊时期亦如此。经过兜兜转转，我从QQ直播间，到QQ电话，再到QQ课堂，给学生直播上课。开始的时候，大家都是新奇的，通过直播学生可以看到我，这比只分享PPT在幕后讲要好些。我把重点内容作必要的归纳总结和梳理，因为有了慕课视频和练习，我无需再按照PPT一页一页地讲。以第二章水为例，我用了两次课大约两个学时讲了6个问题，第一次课分析了水分子的缔合的原因、食品中水的存在状态及水与非水物质相互作用方式三个核心问题;第二次课围绕水分活度归纳了水分活度与温度的关系、水分活度与食品中含水量的关系以及水分活度与食品稳定性之间的关系等三个关键问题。这样以来，学生就能很轻松系统地掌握本章节的完整内容。

一次偶然的机会，我又转战到了腾讯会议这个小平台，我觉得这个平台上课也很不错，平台很简单，但是所有的功能都有，既可以实现直播式的课堂，可以共享PPT，电子教材;也可以共享白板，写一点必要的板书;还可以课堂提问，解决了课堂互动的难题。日本著名教育家斋腾喜博写道：“提问是教学的生命”。现在我能感受到学生们都能认真听课，因为，当我叫到他们的名字时，他能很快地对问题做出反应。当然，我们的课堂不是“抖音”，老师们也不是“带货王”，能够让学生们静下心来认真学习，也算是为“停课不停学”站岗到最后。

4课后作业和线上单元检测实现了课内知识的巩固

为了保证学生能理解这些知识，接下来他们还要完成中国大学MOOC的课后单元测试和课后作业及参与问题讨论。 两个多月以来，基本可以实现MOOC资源的高效利用，学生们能及时提交作用并进行互评打分，几乎没有一个学生不完成单元测试，也有超过70%的学生课后积极参与问题讨论，紧张而有序的线上教与学，也算是没有辜负2020这个春天。

谨以此文自勉，同时希望全国高校广大师生借助于中国大学MOOC资源努力学习，多一份知识，多一份力量！

*通讯作者：王春艳

基金项目：徐州工程学院线上线下混合式一流课程校级培育项目。

作者简介：通讯作者：王春艳（1981—），女，汉族，山东夏津人，理学博士，讲师，研究方向：生物活性物质功能分析。

注释

① 中国大学MOOC食品化学课程在线学习平台. https：//www.icourse163.org/course/XZIT-10 01755121

参考文献

[1] 阚建全.食品化学[M].北京：中国农业大学出版社，2016：2.

[2] 傅道春.教师行为技术[M].哈尔滨：黑龙江教育出版社，1993：186.