新冠疫情影响下食品饮料行业迎来新变化

墨菲

全球领先的独立市场研究咨询公司英敏特于2020年11月23日发布了《2020年亚太区食品与饮料趋势概览》，分享亚太区最新市场调研、产品创新洞察和消费者趋势。

新冠肺炎疫情 （COVID-19）、社交隔离措施和经济停摆，影响着消费者在食品饮料消费的方方面面，并演变出新的消费习惯与态度。消费者追求更大便利性，同时，疫情的流行促使他们更加重视健康与保健、寻求通过饮食长期保护健康的方式。这些因素引发一连串出乎意料的事件，改变并推动了全球食品饮料行业发展。英敏特食品饮料专家分析师团队的最新研究描绘新冠疫情导致的消费者行为与态度变化、塑造行业的趋势和品牌的未来机会。

英敏特食品饮料与食品科学亚太区副总监 Michelle Teodoro表示：“今年的《2020年亚太区食品与饮料趋势概览》中，我们关注了消费者行为变化和塑造当今食品饮料市场的趋势演变，包括疫情大流行的影响，针对这些因素对亚太区公司和品牌的启示提供专家分析、洞察与建议。我们将讨论亚太区热点话题，包括全球疫情目前和未来的影响。英敏特亚太区食品饮料专家将探讨人们日益关注并且更多地使用空气炸锅，从而鼓励包装食品制造商顺应当前空气炸锅趋势重新调整产品；在中国餐饮服务业和快餐品类中大受欢迎的自热技术及其蕴藏的市场机会；新冠疫情在印度市场持续蔓延，我们发现可能颠覆或影响未来健康与保健领域的相关趋势；紫米酸奶饮料在亚太区餐饮渠道越来越受欢迎，将如何促使包装酸奶生产商更多地利用稻米进行创新？此外，我们还将回顾为亚太区其他市场创造灵感的澳大利亚纯素烘焙品类趋势。”

以下对其中一些亮点进行了摘要：

消费者重新定义便利性

亚太区消费者日益接受具有更大便利性的产品和服务，新冠疫情进一步加快这种趨势。

在全球，新冠肺炎疫情期间人们更多地在家做饭和烘焙，消费者在疫情期间对空气炸锅的兴趣大增。英敏特全球新产品数据库 （GNPD） 显示，在韩国带动下，2017年6月至2020年5月全球有“空气炸锅”描述的美食产品发布增长5倍。42%在家做饭的泰国消费者把便于准备作为在日常做饭/备餐时最重要的考虑因素。

适应空气炸锅时代。空气炸锅在全球越来越受欢迎，正在开创全新美食文化。消费者追求更大便利性并寻求帮助他们实现健康饮食的电器，用热风而非热油无罪恶感地健康烹制油炸食品日益流行。

由于更便宜款型上市销售，空气炸锅拥有量不断增加。英敏特研究显示，在美国尽管仅有四分之一的消费者拥有空气炸锅，但超过三分之二的消费者对试用空气炸锅感兴趣。厨房小家电的确面临在每个餐饮和美食趋势中大起大落的风险。但是，通过关联现有食品和炸锅烹饪方法并在研发食品时予以考虑，同时仍支持烤箱或微波炉烹制，食品生产商便能够充分利用空气炸锅趋势。

提供烹饪指导。随着更多消费者使用空气炸锅，包装食品生产商可以考虑在外包装上纳入空气炸锅烹饪指导和标示，确保用空气炸锅烹制时食品仍具有始终一致的口味。这适用于通常与空气炸锅相关的食品，比如炸薯条。

英敏特全球新产品数据库 （GNPD） 显示，全球前三大标有“空气炸锅”宣称的食品为餐前点心、家禽产品和薯类产品。餐前点心/开胃点心包括通常用油烹制的炸饺、炸丸子、奶酪球和洋葱圈。

创造适合空气炸锅的方便食品。通过创新适合空气炸锅并且能够用其完美烹制的美食产品，食品生产商能够跟上空气炸锅烹饪趋势。品牌可从韩国对空气炸锅友好的食品创新中寻找灵感。面向空气炸锅的美食产品有适合放入炸锅的尺寸，同时通过厚度的设计确保它们拥有最佳品尝体验。

探索搭配空气炸锅使用的烹饪助剂。油喷雾是搭配空气炸锅使用的产品之一。通过宣传配合空气炸锅使用油喷雾，油喷雾生产商可借此机会开启全新使用场景。英敏特研究显示，烹饪喷雾油在英国被9% 的消费者购买，在美国有40%的人使用烹饪喷雾或泵。

油喷雾能够成为轻松防止空气炸锅食品烤糊或变干的解决方案。根据食谱，烹饪专家建议利用油喷雾给炸篮涂油或是给食品喷上一层薄油。

在韩国，空气炸锅大受欢迎，刺激了油喷雾需求。英敏特全球新产品数据库（GNPD） 还显示，从去年至2020年5月韩国油喷雾产品发布增长至全球产品发布的7%，而一年前同期不到1%。

英敏特建议：尽管空气炸锅可能只是风行一时，食品生产商仍可把握趋势，在食品生产中增加有针对性的考量，让其无需从根本上改变食品烹饪方式且可适用于空气炸锅。烹饪助剂（比如油喷雾）也有机会改善空气炸锅食品的口感和质地。

更加关注健康和保健

新冠疫情在印度市场持续蔓延，揭示了健康和保健相关的重要性，让人们集中关注消费者饮食与生活方式选择有多重要。英敏特全球新冠疫情跟踪显示，健康饮食和环境对印度消费者而言成为重中之重。消费者专注于预防性健康和正念饮食，表明食品饮料领域有颠覆潜力。

通过“更适合你”的产品实现预防性健康。新冠疫情让消费者意识到了全方位保健，饮食不是唯一的预防性健康措施。鉴于新冠疫情，对大多数印度人来说，健康饮食已经变成更重要的优先事项。消费者主动食用预防性健康相关的维生 素、矿物质与补充剂 （VMS）。

这为生产商开启了创新生产更多功能性食品、饮料和维生素、矿物质与补充剂 （VMS） 产品的市场机会，帮助消费者维持健康生活并长期保护健康。新冠病例上升，促使品牌积极上新那些能够支持消费者免疫健康的食品饮料。

目前食品饮料品类正纳入功能性宣称，比如能量和免疫力，宣传基本营养功能之外的健康益处。此举旨在回应消费者希望食品饮料品牌借助附加功效增强产品的需求。

疫情品牌还有机会通过水合提供更佳免疫力。通常，水合与总体健康和保健息息相关。人体要保持每个系统的健康机能，必须维持建议的每日摄水量。品牌可以鼓励消费者实现更佳的水合，向水中添加微量营养素和其他增强免疫力的成分。

迎合消费者的整体健康需求。整体健康，包括身体和心理健康，对印度消费 者来说变得同等重要。此外，消费者越来越担心压力和焦虑并且关注整体健康，心理健康的重要性持续提升。英敏特全球新产品数据库（GNPD） 显示，在截至 2020年6月的过去两年，仅3%的印度产品发布有大脑和神经系统宣称，同时仅 1% 的产品发布有压力/睡眠宣称。

品牌可以研究多个领域的心理健康以迎合消费者关注的需求，比如通过调理素和神经镇定剂帮助消费者入睡和放松身心，或通过益智药物促进心智增强。

93%的印度消费者认为管理情绪健康很重要。91%的印度人正在积极寻找缓解压力的解决方案。

平衡健康和縱享。慰藉食品提供短暂的心理幸福感。目前消费者行为正转向能够为其提供慰藉的食品饮料品类。米、面、油和豆等主食继续成为消费者的主要重点，但家庭零食仅在消费者大量储备基本民生品之后才予以优先考虑。在封锁数后周，纵享品类（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出现激增。

随着消费者应对“下一个常态”世界的现实，提供慰藉食物将继续大受欢迎。此外，由于疫情性质，健康可能在消费者心态中发挥更重要的作用。

在新冠疫情之前，大量消费者面临着现代生活所带来的压力和紧张，新冠疫情大流行让人们甚至更加重视情绪和心理健康。在日益关注更健康选择的同时，有压力的消费者还可能把口味和乐趣视为重要考量因素。

突出更纵享口感的品牌或纳入更健康定位（比如清洁标签成分策略、有益健康特性和允许的放纵形式）的纵享品类将吸影消费者。

86%的印度消费者同意吃的食物会直接影响情绪这一说法。

英敏特建议：当今消费者正专注于预防性健康和正念饮食。居家生活方式引起免疫力、心理和情绪健康相关的问题。宣传能够如何应对健康新问题（比如压力、睡眠不足和慢性病）的产品将在疫情期间受到追捧，在后疫情时代也会有源源不断的需求。

除实现经济实惠和健康之外，可通过提供允许的放纵创造增值。纵享品类（比如零食、巧克力和甜食）必须探索允许放纵和迎合消费者情感需求的新场合。

此外，偏好天然、简单和灵活饮食，导致消费者在他们购买的产品中寻求更多水果、蔬菜和其他植物基成分。植物基饮食增多，可归因于人们高度关注动物福利、集约化养殖的环境影响以及健康原因。