基于网红美食的专项旅游线路设计

尹立杰

摘 要：随着旅游业的多样化、个性化发展，网红美食已逐步成为城市旅游的重要旅游产品，被纳入游客的城市旅游专项活动中。在此背景下，本文以南京市为例，通过分析南京市网红美食的空间分布特点及旅游市场需求，剖析南京市旅游线路的发展现状及游客景区偏好，策划南京市美食休闲专项旅游线路，推动城市旅游的深层次发展。

关键词：网红美食;旅游线路;美食休闲;南京市

中图分类号：F592.7 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）12（a）-054-04

随着国民休闲时代的到来，传统观光旅游已经难以满足游客求新求异的旅游需求，定制游、个性游、专项游、深度游等成为吸引游客的重要旅游产品[1]。美食旅游、网红打卡旅游等模式逐渐发展成为游客休闲旅游的新形式。网红美食的出现，更是打破了“餐饮仅仅是旅游传统要素”的固有认知，逐渐成为城市旅游的重要旅游产品以及游客休闲旅游的重要节点。

国内外以美食为主题进行的研究，侧重于旅游产品方面，着重于美食旅游资源开发[2][3]（向芳，2019）、市场需求研究[4][5]（王雪莲，吴忠军，2007;吴晓东，康珺，2010）、游客体验研究[6]（Boniface，2003）、消费行为特征研究[7][8][9] （Enteleca，2000;Frisvoll S，2016）、美食旅游价值感知研究[10]（李东祎，张伸阳，2016）。整体来看，对美食旅游、旅游餐饮的研究仍然较少，缺乏对美食旅游需求、美食旅游线路的具体研究。本文以南京市为例，在充分调研市场信息的基础上，策划南京市美食休闲专项旅游线路。

1 网红美食及旅游线路发展现状

1.1 网红美食的空间布局特征

通过对南京市网红美食点所在的地理位置进行梳理，发现网红美食主要集中在鼓楼区、建邺区、秦淮区、江宁区，包括新街口—大行宫片区、鼓楼广场—玄武湖片区、龙江片区、山西路—湖南路片、河西奥体中心片区。这些片区不仅云集着各种网红餐厅、网红小吃点，旅游资源也非常丰富，这为网红美食休闲专项旅游線路策划提供了较好的基础，如表1所示。

1.2 南京市旅游线路发展现状

通过网络收集携程网、同程网、途牛网、马蜂窝网站中的南京本市游旅游线路，并对其旅游线路进行景区景点、游览时间、旅游餐饮的情况进行整理。调查发现，南京市旅游线路仍以一日游、二日游为主，每条旅游线路的景区数量4～10个，每个景区的停留时间在20分钟～2小时，途中餐饮选择由游客自行决定。统计发现，夫子庙、南京市博物院、中山陵、老门东、总统府、玄武湖、侵华日军南京市大屠杀遇难同胞纪念馆仍然是南京市旅游线路的主要景点;南京市的旅游线路仍不能完全满足当下旅游者的休闲、度假、体验的高层次需求。

2 南京市美食偏好游客的旅游需求特征

对偏好南京市美食小吃的游客进行深入分析，调查发现，游客对南京市的认知评价最高的是六朝古都、民国风情，其次是博爱之都、人杰地灵，美食小吃竟然排在第五位，文艺浪漫排在第七位。足见美食休闲旅游越来越成为南京市旅游的重要产品之一，吸引着越来越多的游客。夫子庙、中山陵、老门东、总统府、玄武湖、明孝陵作为南京市的标志性景点，仍然是游客最爱去的地方。先锋书店作为南京市第一批网红打卡点逐渐受到人们的亲睐，1912酒吧街区作为网红美食的重要集聚点、明瓦廊作为网红小吃店的重要集聚街区也受到人们的广泛欢迎，如表2所示。

3 南京市美食休闲专项旅游线路设计

基于南京市旅游资源布局和网红美食店的空间布局，结合游客对南京市的认知意象评价和旅游景区景点的喜好度，策划城东人文绿都主题、老城南历史风貌主题、长江路民国风情主题、河西现代都市主题美食休闲专项旅游线路。

3.1 城东人文绿都主题美食休闲专项旅游线路策划

（1）空间范围：位于南京市鼓楼区，东起中山北路，西至钟山风景区。

（2）市场定位：偏爱南京自然山水，热衷了解南京文化的中青年游客。

（3）涵盖景点：玄武湖、鸡鸣寺、鸡鸣寺樱花大道、台城、鼓楼公园、紫峰大厦、南京古生物博物馆、中山陵、明孝陵、灵谷寺、紫金山等。

（4）线路特色：拥有玄武湖、中山陵、鸡鸣寺樱花大道、紫金山等山水旅游资源，拥有中山陵、鼓楼公园、鸡鸣寺等人文资源，既融入六朝古都·十朝都会的悠久历史，又能体现南京山水城林相映成趣的自然生态。

（5）网红美食店：Line friends、云几·紫金山、BC音乐餐厅，喝丢一只鞋等。

（6）线路安排，如图1所示：

第一天，上午登紫金山，科普学习紫金山天文台，感受天文的乐趣。中午，前往云几·紫金山网红餐厅，在宁静、清幽的环境中享用午餐。下午前往中山陵景区，瞻仰孙中山先生的遗像、墓室，感受孙中山先生的三民主义思想，体悟南京“博爱之都”的由来。紧接着前往NO.9 Coffee House，在安静、精致、布满绿植的环境中享用下午茶后，前往灵谷寺景区，在景区内游览无梁殿民国砖石结构建筑，瞻仰国民革命军阵亡烈士公墓，品尝灵谷寺素斋。

第二天，前往玄武湖公园，观光游览中国仅存的江南皇家园林，随后前往台城景区，步行在台城上，感受明朝时期的风云变幻。中午在鸡鸣寺品尝网红美食。下午，沿着北京东路向西走，前往凯瑟琳广场，这里是网红美食的集聚地，也是南京十大网红打卡点，享用下午茶，随后前往鼓楼公园参观游览。晚上前往紫峰大厦，俯瞰南京城市，在绿地洲际云端餐厅共进晚餐。

3.2 老城南历史风貌主题美食休闲专项旅游线路策划

（1）空间范围：位于南京市秦淮区，南京明城墙、大报恩寺以南，秦淮河以北的地段。

（2）市场定位：偏好南京生活文化，对南京历史感兴趣的游客。

（3）涵盖景点：夫子庙、秦淮河、老门东、白鹭洲公园、甘熙故居、中华门城堡、箍桶巷、鸣羊街等。

（4）线路特色：老城南是南京市域的中心，也是南京建成的开始地。曾经，这里以秦淮河、夫子庙为代表，商贾云集，是南京市场的交易起始之所。本线路以步行老城南为主线，探索网红小吃店，感受老南京人独特的神韵。

（5）网红美食店：南京大牌档、十八拍音乐餐厅、水岸花季餐厅、碉堡烤鱼、民国往事、民国红公馆等和科巷网红小吃市场、明瓦廊网红小吃街区。

（6）线路安排，如图2所示：

第一天：沿着南京明城墙外的休闲绿道，步行游览南京秦淮河风光带，到达中华门城堡，参观中华门城堡。中午前往南京1865创意产业园午餐，下午游览1865创意产业园。晚上在南京大牌档晚餐，后前往大报恩寺赏夜景，观赏明朝朱棣当时建设的琉璃宝塔。

第二天：探秘老城南，前往箍桶巷、鸣羊街等老城南门西片区，感受老城南厚重的历史。随后前往老城南门西地区唯一向游客开放的旅游景点——胡家花园。中午前往水游城午餐，可选的网红店有猫抓烤肉、哥老官重庆美蛙鱼头、花千醉小酒楼等。下午前往甘熙故居。晚上前往科巷网红小吃市场，品尝网红小吃，如草鸡蛋蛋糕店、陶记正宗德州扒鸡、习师傅馅饼等。

第三天：游览老城南的门东片区，传统街区有马道街、军事巷、木匠营等。沿着门东的运河行走，可以看到很多桥，如五板桥、观音桥、藏金桥、采蘩桥、星福桥、小心桥等，中午前往老门东景区就餐，网红美食有竹里馆茶馆、小郑酥烧饼、梅花糕、糖藕粥、蒋有记牛肉锅贴等，随后在老门东打卡网红书店先锋书店，参观德云社等，前往夫子庙景区，乘坐秦淮画舫，品尝南京小吃，如芳婆团糕店等，晚上前往明瓦廊网红小吃街区夜宵，有汴京茶铺、马丁豆豆等。

3.3 长江路民国风情主题美食休闲专项旅游线路策划

（1）空间范围：位于南京市，西至中山路，东到尽端路，北到珠江路，南到中山东路，包括两侧沿街及周边的旅游景区等。

（2）市场定位：热爱民国文化，崇尚休闲生活的文艺青年以及对南京历史感兴趣的游客。

（3）涵盖景点：总统府、梅园、南京大会堂、江苏省美术馆、中央饭店、江宁织造府、南京图书馆、四方当代美术馆等。

（4）线路特色：旅游线路以体现民国文化为主，兼具近代史文化。线路中的资源具有很高的历史文化价值、建筑景观价值和文化休闲娱乐价值。

（5）网红美食店：花千醉小酒楼、美木及特色餐厅、电台巷火锅、付小姐在成都、Popeye`80炸鸡&啤酒主题餐厅、MoMentum炎堡主题餐厅、喜姐炸串。

（6）线路安排，如图3所示：

第一天：前往南京总统府，了解南京总统府从明清时期到太平天国，再到民国时期的功能演变，感受南京厚重的历史。中午前往南京1912酒吧街区，可选的网红餐厅有：从你的全世界路过、COMMUNE、民国红公馆、云中捞高空旋转餐厅、No Worries澳式餐吧、芳满庭海派菜等。用完午餐，在1912街区打卡拍照，随后前往南京市图书馆，听一场文化大讲堂，深入了解南京文化。晚上，前往新街口用晚餐。

第二天：上午前往梅园新村纪念馆，参观中共代表团办事处、周恩来铜像、周恩来图书馆等。中午前往大行宫网红餐厅就餐，推荐的网红餐厅有民国红公馆、炉火传奇仙菌牛腩火锅、顺德渔生档等。下午前往南京六朝博物馆，参观南京六朝时期的遗址遗迹。随后前往江宁织造府纪念馆参观，了解当年匹锻的制作工艺。晚上继续前往新街口网红餐厅就餐。

第三天：沿着长江路继续往西走，途径南京人民大会堂、江苏省美术馆、中央饭店等，沿途打卡拍照，一路前往午朝门公园、明故宫。中午可以到南京航空航天大学网红餐厅就餐。下午也可以一睹校园风采，随后前往南京市博物院，欣赏中国第三大博物馆的馆藏文物，感受中华文化的博大精深。

3.4 河西现代都市主题美食休闲专项旅游线路策划

（1）空间范围：位于南京市建邺区，主要是以奥体中心为核心的河西新城片区。

（2）市场定位：主要针对18～25岁向往都市生活，热爱美食的年轻消费群体。

（3）涵盖景点：奥体中心、南京绿博园、南京眼、河西滨江公园、南京云锦博物馆、中华云锦织造南京市云锦研究所等。

（4）线路特色：河西新城是南京市金融、商务、商贸、会展、文体等的新城市中心，旅游资源以滨江风貌、旅游会展等为主体。

（5）网红美食店：康玺遇海、1432德国花园餐厅、泰阑辣蟹、老虎滩大连海鲜烧烤、苏小主等。

（6）线路安排，如图4所示：

第一天，上午前往南京奥林匹克体育中心，这里是世界第五代体育建筑的代表。随后前往河西新城中心商务区，代表性建筑是紫鑫中华广场、欧洲城、仁恒大厦、朗玛国际以及富有特色的河西大街商业休闲带，这里集聚的网红餐厅有：请回答1988韩国料理、宴誉·恋海海鲜自助餐厅、胡桃里音乐酒馆等，晚上欣赏南京眼。

第二天，上午前往南京绿博园，可以欣赏国际园、国内园和3个江堤的观光带美景。中午前往应天大街就餐，网红餐厅有民国味道、2012茶肆、大鱼大肉店小二等。下午前往奥体中心的后花园——河西滨江公园，里面还有知名的金陵图书馆和江苏大剧院。

第三天，前往侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆，铭记历史，缅怀革命先烈。中午前往附近的环宇城就餐，人气最旺的网红餐厅是点都德等。随后前往云锦博物馆，了解中国传统民族民间织锦的工艺。

4 结语

本文调查了携程网、同程网、途牛网、蚂蜂窝在线旅游运营商推出的旅游线路，得出夫子庙、南京市博物院、中山陵、老门东、总统府、玄武湖、侵华日军南京市大屠杀遇难同胞纪念馆仍然是南京市旅游线路的主要景点。南京市网红美食点众多，主要集中在南京市鼓楼区、玄武区、秦淮区，包括新街口—大行宫片区、鼓楼公园及周边地区等。通过南京旅游市场需求分析，发现南京市美食逐渐成为游客需求的主要目的，六朝古都、民国风情、美食小吃、高校云集是游客对南京市的主要认知意象。夫子庙、中山陵、老门东、总统府、玄武湖、明孝陵作为南京市的标志性景点，仍然是游客最愛去的地方。

基于南京市旅游線路及网红美食点的发展现状，结合游客对南京市的认知意象和景点偏好，策划城东人文绿都主题、老城南历史风貌主题、长江路民国风情主题、河西现代都市主题的美食休闲专项旅游线路，将网红美食纳入主题旅游线路中，形成专项旅游线路，丰富了目前已有南京市旅游线路的研究，为南京市深度游、专项游出谋划策。

参考文献

约翰·厄里，乔纳斯·拉森，著.游客的凝视[M].黄宛瑜，译.上海：格致出版社，上海人民出版社，2016.

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王雪莲，吴忠军，钟扬.美食旅游市场需求分析——以桂林世界美食博览园为例[J].乐山师范学院学报，2007（5）：55-58.

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