公共卫生事件下的生鲜电商企业创新发展研究

杨雪艳

浙江东方职业技术学院  摘 要：新冠疫情的爆发，给人们的生产生活带来了严重的影响，在疫情期间人们响应政府的号召居家隔离、减少出门次数。这就给电商企业带来了发展的新机，尤其是生鲜食品作为人们主要的饮食，在公共卫生事件爆发之后，更是为生鲜电商市场开创了新局面。所以生鲜电商企业应该不断加强企业发展，保证食品安全，在公共卫生事件爆发中，确保物流及时将新鲜的生鲜食品送到消费者手中，促进消费者对生鲜电商企业的认可及企业的良好发展。

关键词：公共卫生事件;生鲜电商企业;创新发展

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）12（a）-102-03

公共衛生事件是指突然发生的、对社会公众的身体健康造成严重损害的事件，例如重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒等。随着2020年的新冠疫情的爆发，给人们的生活带来了严重的影响，为了战胜疫情人民居家隔离、减少出门的次数，各线下行业都受到了一定的影响，给各企业带来了一定的经济损失，但是却给电商生鲜企业带来了发展的新机。突如其来的新冠肺炎疫情，“疫”外地改变了生鲜电商市场2020年的开局。最近，网上一段抢菜的攻略流传了起来：“0点抢盒马鲜生，6点多抢Dmall，7点美团买菜，8点每日优鲜，9点永辉买菜……”只要设置好闹钟，到点准时拼手速。没有人再纠结到底哪家平台更便宜，也没人再因为没有“半小时送达”就投诉，因为在付款时没有看到“已约满”三个字，就是最大的幸运。线上卖菜——这个曾被认为是市场的伪痛点，现在突然成为一二线城市的刚需。面对刚需，很多生鲜电商平台订单量暴增。但是随着订单流量的增多，如何在保证产品质量的前提下，产品的配送成为短期的一个痛点问题。所以加大公共卫生事件下的生鲜电商企业的创新发展研究具有重要的意义。

1 公共卫生事件下生鲜电商企业的发展特点

根据相关数据显示，在2020年新型冠状病毒期间，盒马、京东到家日新增用户规模领先于其他平台，平均日新增用户超过4万。同时叮咚买菜在本次疫情中快速崛起，新增用户也突破了4万，这离不开其强大的供应链优势。防疫期间，由于不同平台开始抢菜时间不同，再加上供应产品存在差异，许多用户会注册多个平台来进行“抢菜”，于是短期内生鲜平台日新增用户快速增长。由此可见，在公共卫生事件下，生鲜电商企业的发展速度呈现增长的趋势。具体数据如图1所示，根据图1我们可以看出，在疫情爆发这段期间内，我国的主流生鲜平台包含盒马、京东到家、叮咚买菜、每日优鲜等平台的用户都出现了持续增长的趋势[1]。

在疫情期间，京东生鲜全平台销售额相比2019年同期增长470%;美团买菜在北京地区的日订单量达到了节前单量的2～3倍;多点Dmall到店到家全渠道单量同比2019年同期增长89%，整体销售额达到42亿元，同比增长132%;除夕至初四，每日优鲜平台实收交易额较2019年同期增长321%;叮咚买菜的订单量同比上月增长超300%，由此可见，在公共卫生事件下，生鲜电商企业的总体发展呈现上升的趋势。

图1 2020年1月22日-2月6日中国主流生鲜平台日新增用户规模（万）

2 公共卫生事件下的生鲜电商企业所面临的问题

2.1 供应链的问题

需求量的暴增伴随着采购困难。受疫情影响，很多人更愿意通过APP送菜到家，但因为平台人手和服务力的缺乏，激增的线上订单已远远超过很多生鲜平台的配送能力。在北京，每日优鲜的送达时间从平时的一小时内变成了两小时，有时送达时间已经变成了四小时内。盒马紧急调配人力，取消休假，与其他企业临时“共享员工”，仍无法满足居高不下的线上需求。“起势靠流量，成败靠供应链”。生鲜整个供应链条非常复杂，天气、供给、人力、物流等环节充满了各种不确定的因素，需要企业能够通过强大的运营能力来保证供给的确定性。在此过程中，执行力、组织力缺一不可，特殊时期，这些能力很关键[2]。

2.2 物流网络配送的问题

生鲜供应链主要分为产地物流、冷链物流、冷链仓储、冷链配送四个环节，对商品的配送环节要求极高。受新冠疫情影响，不少地方采取封城等措施控制疫情，且因春节放假缘故本来就人手短缺，导致不少生鲜电商企业出现“无货可送、无人可配”的情况。

2.3 用户留存的问题

虽然短期内，大批新用户得以催生，“免费获客”成为摆在各生鲜电商平台面前的最大福利。但相较于单量的增长，更重要的是能否实现用户留存，抛开留存去谈增长是没有意义的。因为，疫情总会过去，当人们走出家门，重返校园，回到工作岗位，生鲜电商企业该怎么办。年轻人还是会叫外卖，父母们也会回到菜市场。所以即使疫情期间生鲜电商平台得到了一定的发展，但是要想促进企业的持续发展，如何解决用户留存问题是生鲜电商平台应该考虑的难题之一。

3 公共卫生事件下的生鲜电商企业创新发展路径

3.1 完善供应链管理

在生鲜的供应链管理上，由于生鲜的保鲜难度大、产业链长等特点，导致了生鲜损耗大、利润低。生鲜的中间环节要经过漫长的集采、代理、经销商等中间环节，低效的中间环节导致生鲜的价格高、难以保证生鲜产品的新鲜度，很难保证现代人一日三餐的快捷、新鲜、价廉的需求。所以生鲜企业要想保证企业的持续发展，首先就要保证供应链的完善性，保证供应链的精细化，降低供应链的损耗，达到节约成本的目的。生鲜电商企业应该加强与生鲜采集农户、工厂的合作力度，减少中间商的介入，减少生鲜产品的成本，同时加强产品的质检工作，力争在源头减少生鲜产品的损耗，确保生鲜产品的新鲜度。同时利用网络大数据手段，分析市场的需求，通过预先的数据分析更精准地把握产品供给变化以及末端配送情况，优化供应链网络[3]。其次，生鲜作为典型的非标品，同一产品原产地的不同、生产方式的不同都会影响生鲜产品的质量，即使是同一产地不同批次的生鲜产品也会存在颜色、外形、口感的差异。除了生鲜产品质量出现问题之外，我们无法从颜色、口感、形状上判断生鲜产品的好坏，这也是生鲜电商企业无法与线下购买方式比拟的重要因素之一。所以生鲜电商平台应该建立自己的品控管理制度，确保生鲜产品的质量，确保每一份配送到客户手中的生鲜产品的质量，这样才能够在疫情结束之后，保证生鲜电商平台的留客率，促进生鲜电商企业的持续发展。

3.2 优化配送服务网络

在新冠疫情中，各大电商平台包含美团、饿了么、京东等都宣布自己的配送订单实现了大涨，并且各大平台为了获取更多的客源，提升服务质量，提出了买菜到家的配送项目，更是提高了各大电商的营业额。各电商平台纷纷效仿京东、美团等平台，建立自己的配送服务体系，以更为优质的配送物流服务，保障生鲜产品以最快的速度配送到消费者手中。在优化配送物流网络的前提下，各大生鲜电商企业应该加大建立中转站以及各仓储基地，实现就近送达的服务，以确保生鲜产品配送到消费者手中的新鲜度。未来各大生鲜电商企业与第三配送平台的分道扬镳是不可逆转的趋势。从行业发展来看，这或许是线下的生鲜企业在建立电商平台之后，又一次大规模的变革，也是一次难得的企业转型窗口期[4]。同时加大优化生鲜电商平台的配送服务网络，打通干线运输网络，实现零公里配送运输网，加大运输网络的扩张、加大末端配送网络的建立，除了一线城市之外，也要加强二三线仓储基地的建立。同时提高冷链运输时效，形成精细化配送大网，以提高生鲜电商企业抵抗风险的能力，逐步降低生鲜电商企业对第三方配送企业的依赖，以促进生鲜电商企业更为优质的服务质量，以统一标准化的配送服务提高客户满意度，进一步优化客户的生鲜服务体验，提高用户留存的首选。

3.3 线上、线下联动发展，线上选购和线下收货紧密结合

生鲜电商企业不仅要大力发展线上服务，同时也要加大线下服务的建立，加强线上、线下联动发展，消费者在线上交易成功后，线下部门利用冷藏车等設备进行物流配送，线下企业通过线上的宣传实现业务范围的扩展，通过线上、线下的紧密合作，提高生鲜产品的新鲜度，以降低企业的库存成本，以此提高消费者对企业的满意度与忠诚度，引导消费者选择线上购物行为。随着我国市场经济的不断发展、人们生活水平的提高，新时代赋予了生鲜市场新的发展机遇，人们的日常生活发展水平直接反映了一个国家地区经济的发展程度，同时也反映了社会生产力以及经济发展实力的状况。随着互联网技术的不断提高，各类电商网络平台顺势而生，传统“烧钱为主、跑马圈地”的暴力扩张已经不能完全适应生鲜新零售的发展。电商化进程是未来每个企业的发展趋势，同时随着信息技术的不断发展，消费者可以通过电商平台直观地看到企业生鲜产品从采集到销售的整个工艺流程，可以足不出户购买到自己心仪的产品，企业利用信息技术，加大对消费者的预测，进行商品和服务的精准推送，并且通过订单预测、数字化配送调度，进一步降低生鲜供应链损耗率，为生鲜电商提质增效。在2020年新冠疫情期间，更是为电商行业的发展催生了新机遇——无接触式配送场景将向纵深发展，不仅是“最后一公里”，后端的无人分拣、无人运输也将得到更多运用的机会[5]。无人运输技术的发展，势必会使电商企业在公共安全事件中实现更好的发展，更好地为消费者服务，提高电商企业的影响力。

3.4 聚焦用户做存量

随着疫情的爆发，给企业的发展带来了一定的影响，但是企业要想获取长久的发展，首先企业应该有“长期”的眼光，锁定用户终身消费价值。随着疫情得到良好的控制，“免费获客”的红利期是很短暂的，所以企业应该考虑在疫情结束之后，如何与存量用户发生深度关系，促进消费者养成一想到买生鲜产品就在电商平台下单的习惯。这也是未来电商企业要想实现稳定发展所必需解决的问题。任何企业都要通过在线化的方式，提供持续的、确定性的服务，获取用户信任，得到一批忠诚的消费者群体，抢占生鲜市场份额。作为生鲜电商首先应该深度接触老用户，加大提高老客户的忠诚度，线上市场搞一些针对老客户、会员的活动，例如每月针对会员推出一款打折产品等;其次，用在线化的方式帮助用户解决痛点;最后，解决问题后建立粉丝社群。生鲜电商企业要明确疫情过后，谁能在供应链、用户留存和价格成本三个方面提供更好的服务体验，把更多的用户沉淀下来，才能真正活下来，实现企业无论是疫情期间还是疫情之后都能够实现可持续发展。

4 结语

在重大突发事件中，各行各业都会受到一定的冲击，给企业的发展带来一定的阻碍。由于人们不能出门进行采购，所以人们对产品的质量存在一定的疑虑，尤其是对生鲜的选择上，一些知名的老牌生鲜电商企业表现出的较强抗风险能力和较高顾客黏度有力地证明了在危机面前，消费者倾向于选择值得信赖的品牌。能够涅槃重生的，都是内功过硬、具有稳固口碑的生鲜电商企业。后疫情时代考验的是生鲜电商企业能否利用品牌思维衍生价值，已树立良好品牌形象的企业可以借机调整战略、优化服务、巩固品牌、全方位提升品牌价值。建立更为优质的物流体系与配送服务，加强老顾客的维护与新客户的开发，在配送过程中，严格保证生鲜的质量和配送的速度，使消费者“吃得放心”。进而提升生鲜电商企业在消费者心中的良好形象，促进生鲜电商企业的持续稳定发展。

参考文献

张睿.整合背景下生鲜电商企业竞争策略与发展节奏研究[J].无锡职业技术学院学报，2017（06）：2-3.

佘明珠，李慧.O2O模式视角下基于客户需求的冷链企业发展对策研究[J].营销界，2015（05）：2-3.

刘刚.生鲜农产品电子商务的物流服务创新研究[J].商业经济与管理，2017（05）：12-14.

冯晓鹏.疫情下的新经济专家：电商行业机遇挑战并存[J].人民网，2020（06）.

朱晓培.危机与创新：疫情之下的新趋势[J].商业与生活，2020 （05）.