加强屠宰环节管理确保生猪产品质量安全的几项措施

韩志龙

（德惠市肉品管理办公室，吉林 德惠 130300）

生猪产品是人们日常生活中必备的食品，人们对于生猪产品的质量安全重视程度持续提高，使得加强生猪屠宰环节管理非常有必要，这是保证生猪产品质量，保障人们身体健康安全，提高生猪产品品质的重点环节。基于此，本文简要从屠宰前的检验检疫工作、屠宰中的检验检疫工作、加工工艺水平等方面探究如何确保生猪产品质量安全。

1 屠宰前的检验检疫工作

对生猪在屠宰前进行检验检疫工作是符合相关规定的，是生猪产品质量管理的重要工作内容，能够避免存在疾病问题的生猪产品流入市场。生猪在转运或者长途运输过程中，难免会被传染一些病毒或者疾病，这是客观存在的事实。通过屠宰前的检验检疫工作，能够及时发现潜在的患病猪，进而将其进行单独处理，如果存在治愈的可能性则需要进行治疗，如果存在严重传染性疾病则需要进行消杀处理。

屠宰前的检验检疫工作比较繁琐，首先要对生猪的检验合格证书进行检查，并对运输车辆的消杀记录进行检查，如果发现生猪耳标与检验报告不同，则严禁生猪进入屠宰场，并与生猪养殖场进行沟通，确认具体情况。屠宰人员要对生猪的外观进行检查，例如检查精神状态，外表是否存在严重外伤，对生猪的粪便、尿液、呼吸道分泌物进行化验，如果发现存在疫病问题的猪需要根据相关规定进行处置。如果在检查过程中发现尿液中的兽药残留量超过规定范围或者存在违禁药物成分，则需要对样品进行登记、封存，并向上级主管部门进行报备。

生猪转运到屠宰场要观察一段时间，不应当立即进入屠宰环节，这是保证生猪屠宰产品质量安全的关键。屠宰场要安排专人进行巡检，一般巡检时间需要达到3 d 左右。在巡检过程中主要观察生猪是否出现疾病的临床症状，对生猪进行体温监测，如果发现生猪出现了发病临床症状、体温异常等情况要及时上报，并对病症进行确诊，如果发现生猪患染非洲猪瘟、口蹄疫、蓝耳病等严重疫病，则需要进行隔离处理，并全面消毒，必要时进行焚烧或者填埋等无害化处理。如果是可治愈的轻型病症，需要隔离进行治疗，当确认治愈后，方可进行屠宰。

2 屠宰中的检验检疫工作

有些患病猪并未明显的临床症状表现，这就需要在生猪屠宰环节对生猪进行检验检疫。主要从以下几个方面入手：首先，对生猪的内脏器官进行检查，查看是否存在水肿、出血、病变等问题；其次，检查呼吸道系统是否存在红肿、溃疡、肿大等情况；对猪肉的多个位置进行寄生虫检测，查看是否存在寄生虫问题。

对每头生猪宰杀完毕后的肉质进行质量检验，如果出现影响生猪产品质量安全的问题，要采取无害化处理，严禁流入市场，违者采取严厉的处罚，必要时要追究其刑事责任。当检查完生猪产品并确认符合质量安全要求时，需要在产品外表盖上检疫验讫印章，这是表明生猪产品符合市场流通、表明生猪产品质量安全性的重要标志。

另外，在生猪产品流入市场前，需要对屠宰的生猪产品进行质量抽检，主要检查是否存在疫病问题、是否存在瘦肉精成分和兽药残留情况等。抽检可以通过屠宰场自我抽检，也可以通过检疫检验部门进行抽检。

3 要提高加工工艺水平，提高生猪产品品质和安全性

在屠宰过程中要注意避免出现血渍、粪便等对生猪产品造成污染，如果发现肉制品沾上血渍或者粪便等情况，应当立即进行处理，避免影响生猪产品质量。在屠宰场四周要架设防护栏或者防护网，如果成本允许还可以建设高围墙，防止无关人员进入或者其他动物进入屠宰场。屠宰场大门要采取严格的消杀处理，严禁无关人员进入、严禁疫区车辆及生猪进入屠宰场，进入屠宰场的车辆、人员、生猪要进行全面消毒处理。待宰室、屠宰室、屠宰台、屠宰设备要在每次交接班时进行消毒处理，屠宰人员进入屠宰室前要进行全面消毒工作，佩戴无菌手套，穿好防护服和口罩等装备，整个屠宰场要定期完成消毒工作。

生猪的致昏可以采取电击致昏，屠宰人员要严格控制电击时间和电流，如果条件允许还可以采取二氧化碳致昏措施。这样能够避免生猪产品出现血污，能够提高生猪产品质量和品质。生猪产品应当及时存放在冷库中，要避免被灰尘、细菌等杂物污染。此外，还需要多部门进行联合执法，严厉打击非法屠宰行为，一旦发现存在非法屠宰未经检验检疫的生猪、屠宰病猪死猪或者注水猪时，要严厉处罚并追究其刑事责任。

4 小 结

生猪屠宰环节管理，是保证生猪产品质量安全的关键环节，是保证人们吃上放心肉的重要措施。相关人员要对这项工作有足够的认识，从屠宰前的准备环节和屠宰过程中，以及屠宰后的管理等方面，加强质量安全管理力度，并联合多个执法部门做好抽检工作，这样才能提高生猪屠宰质量，推动生猪屠宰行业健康发展。