一块放了10年的月饼

刚过去的中秋节，你吃月饼了吗？

最近，上海的周先生称，自己的父亲在家中翻出了被遗忘10年的月饼。这陈年月饼没有发霉长毛，看上去一点儿变化都没有……这是怎么回事儿？

放了10年的月饼不霉不腐

近日有媒体报道， 2010年，父亲跟着周先生从老房子搬走。老人家恋旧，经常会回去，那里的很多东西也没有搬动。

今年9月，周先生的父亲在老房子整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好，里面还剩两块月饼。老人家看看月饼外表正常，闻闻觉得味道无异，不舍得扔，就拆了一块放在锅里煮，还吃了两口。

发现情况后，周先生立刻将父亲拦了下来。他仔细看了下月饼的包装，发现生产日期竟然是2010年8月30日，但是月饼看上去一点变化都没有，没有发霉和腐烂的迹象。

每块月饼的独立包装内，还有一小包标注“不可食用”的脱酸素剂。周先生说，月饼的包装很好，大包装盒上显示，这些月饼的保质期是45天。

“冻龄”月饼还有不少

周先生说，后来他又在老房中翻找出了几块同样“金身不坏”的月饼。

一包乔家栅品牌的月饼包装密封完好，生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的迹象。

除此以外，周先生还发现了一块没有品牌的月饼，生产日期显示是2010年，也没有任何霉烂的迹象。

但是，周先生在老房中翻出的杏花楼和新雅的月饼，都已经霉烂得很厉害了。

“金身不坏”关键是水

月饼为何会“10年不腐”？“冻龄”月饼是因为防腐添加剂吗？上海市食品添加剂和配料行业协会专家吉鹤立的“怀疑”对象不是防腐添加剂。他认为，水分含量才是关键因素。

吉鹤立表示，传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3%以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70%以下，周先生老房应该具备这种条件。

吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。他提醒大家：任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“品相”还好，也不能食用。