赛教融合背景下中职酒店专业技能教学改革路径探析

摘要：将技能大赛与专业教学进行深度融合，既有助于学生在职业技能大赛中取得优异的成绩，更有助于学生专业技能水平的提高，从而有效地推动专业建设，提升学生的综合职业素养。南京市莫愁中等专业学校中职酒店专业从目标、内容、过程等方面对技能大赛与专业技能教学进行了深度融合，在实践探索的基础上提出了赛教融合背景下中职酒店专业技能教学的改革建议，具有一定的借鉴意义。

关键词：技能大赛;技能教学;赛教融合

中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2021）11C-0021-03

一、技能大赛与专业技能教学融合的背景

党的十九大以来，国家提出了“技能强国”的发展目标，大力弘扬精益求精的工匠精神，同时鼓励广大青年走技能强国、技能报国之路。2019年国务院颁布的“职教20条”进一步强调了技能大赛的重要性，国家教育改革发展规划中把职业学校的技能大赛作为检测教学质量，提高教育教学质量的手段，技能大赛正引领着职业学校教学改革的方向[1]，赛教融合已是大势所趋。在此背景下，职业学校的专业技能教学如何与技能大赛进行深度融合，从而达到“以赛促教”的目的，逐渐成为中等专业学校研究的新内容。

二、技能大赛与专业技能教学融合的现状分析

（一）目标融合

中等专业学校酒店服务技能大赛主要培养选手在酒店服务业中的操作技能的规范性和熟练程度、现场分析酒店与处理问题的能力、服务意识、卫生安全操作意识、语言沟通表达能力及心理素质等方面的综合素养，这与中职学校酒店服务专业的人才培养目标是一致的[2]。另外，技能大赛引领着职业学校改革的方向，引导着职业学校对现代酒店服务业发展趋势及对酒店人才新需求的关注，促进酒店服务专业更好地开展以职业实践为主线的教学改革，深化产教融合、校企合作。南京市莫愁中等专业学校（以下简称莫愁中专校）在江苏省职业学校技能大赛的引导下，着重培养酒店服务专业学生的技能操作能力，每个年级都会有相应的专业技能考核，重在提高学生的专业技能，为酒店输送高技能水平的专业型人才。

（二）内容融合

学生技能大赛主要考核四个部分。一是专业理论知识笔试，主要考查选手专业理论基础知识的掌握程度;二是酒店职业英语口试，主要考查选手在酒店服务情境下英语口语的表达能力;三是餐饮服务技能和客房服务技能实操，餐饮考核的技能是中餐宴会摆台与分菜服务，客房考核的技能是中式铺床及夜床服务，主要考查选手操作的规范性、熟练性、观赏性、实用性;四是考查在整个比赛过程中选手的仪容仪表是否符合职业要求。在莫愁中专校的酒店专业教学中，这些方面都是重点关注的内容。酒店专业的学生从一年级开始学习礼仪、餐饮、客房专业课，为技能大赛打下了坚实的基础。同时，酒店服务英语已纳入专业教学中，并作为核心课程与其他的文化、专业课程进行深度融合。

（三）过程融合

为了实现真正的赛教融合，达到“以赛促教，以教助赛”的目的，酒店技能大赛和专业教学在实施过程中还要进行有机渗透与融合。莫愁中专校酒店专业成立了酒店技能社团，既为技能大赛储备力量，又较好地解决了技能大赛受益面较窄的问题。进入酒店技能社团的学生在专业教师的重点指导下，着力提升自己的专业技能水平，同时在班级专业技能课程中担任技能小组长，帮助班级中的其他同学，产生蝴蝶效应，进而扩大了学生的收益数量[3]。专业教师在指导技能社团学生的过程中，既培养了课堂小助手，又提升了自身的专业技能水平和教学水平，从而实现了酒店专业教学和酒店技能大赛的深度融合。

三、赛教融合背景下中职酒店专业技能教学改革建议

（一）修订专业课程标准与人才培养方案

学校从课程目标、教学内容、课程实施等方面渗透“赛教融合”理念，修订与技能大赛相关的专业课程标准，如《酒店服务礼仪》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等，进一步明确中职校酒店专业人才的培养目标，为企业和社会培养了更多的技能型人才。

（二）创新教学内容设计

学校加大课程与技能大赛的契合深度，构建赛教融合的课程体系，开发与技能大赛相匹配的专业课程、教学项目、学习情境和学习任务。注重信息化教学手段的应用，充分利用微课、微视频等资源进行教学。教学内容以实践技能操作为载体，将相对应的职业素质（形体与礼仪、职业道德与法律、文化素养、服务意识与规范、美学鉴赏等）、通用职业能力（普通话、英语口语、沟通技巧、应变能力等）以及专业技能（中餐服务技能、西餐服务技能、客房服务技能等）融为一体，努力培养学生的综合职业能力。在教学过程中，学校还结合行业要求和职业标准，注重规范意识、安全意识、环保意识和爱岗敬业的职业精神的养成，让学生在学习知识和技能的过程中形成良好的职业品质和职业精神。

（三）优化技能教学方式

学校以酒店专业核心课程为切入口，以课程作为载体，以竞赛为导向，将教学内容进行解构，实施模块化教学，通过任务驱动、项目教学等路径，将礼仪、语言表达、服务意识、安全生产、文化素养、美育、技能等在大赛引领下，提炼归纳到最新的教学目标和内容中，学以致用，培养学生的综合能力。

教师注重创设真实的工作情境，着力营造职业氛围，通过设置不同的工作情境，让学生进行反复的练习和实践，加强学生的职业代入感，培养学生的职业自信心。在完成一个学习任务后，教师提供展示平台，学生在小组展示、组间互评、教师点评中发现问题，培养学生精益求精的工匠精神，使课程逐步演变为“做、学、讨、研”的教学方式[4]，从而培养学生自主发展、实践创新等专业核心素养。

（四）优化教师队伍建设

酒店专业技能大赛设有教师组比赛，不但考核教师的专业技能操作水平、专业理论水平、专业英语水平，还考核教师的专业教学水平。学校鼓励专业教师参加技能大赛，以促进教师的迅速成长，培养具有教学能力和实践操作能力的教师，扩大了“双师型”教师队伍，优化了师资力量。

（五）改善学校实训条件

实训室是专业技能教学的主要场地，学校要利用技能大赛的契机，对实训室进行更有针对性、实用性的设计、调整与建设，使酒店专业技能教学能够进一步贴近教学实际，达到以赛促教、以赛促学的目的。

（六）优化教学评价体系

创新课程考评方式，建立有效的专业教学评价体系。要改变以往对教师的单一评价方式，增加学生之间的自评、互评，体现学生在评价中的重要地位。要摒弃传统的、单一的考评方式，改变原来技能考核评价以学期考试为主的结果性评价方式，重视对学生过程性评价和发展性评价，构建开放、多元、全程化的学生考评体系。在评价过程中要注意激励学生，帮助学生有效调控自己的学习过程，使学生获得成就感，增強自信心，培养学生的合作精神[5]。

中职学校酒店项目技能大赛和专业技能教学的融合，丰富了技能大赛的资源转化内容，将职业技能大赛培训中的成功经验反哺于教学，促进了专业技能教学的改革，也提升了中职学校酒店专业学生专业知识和技能操作水平，促进了师生的共同成长，更好地达到了“以赛促教，以赛促学，教学结合”的目的。

参考文献：

[1] 马成荣，尤学贵，龙晓君，等.职业学校技能大赛促进专业技能教学体系改革的研究与实践[J].江苏教育，2014（44）.

[2] 徐爱萍.基于职业技能竞赛的酒店服务实践教学探索[J].佳木斯职业学院学报，2018 （11）.

[3] 李璐. 技能大赛与专业教学的深度融合探究——以物联网技术应用赛项为例 [J]. 福建电脑，2018 （12）.

[4] 范馨匀.酒店类职业技能大赛教育功能导向下的中职课程教学优化研究[D].桂林：广西师范大学，2018.

[5] 许冠男.技能大赛对促进高职教育教学水平的实证研 究 [J]. 现代职业教育，2019（5）.

责任编辑：华轩

收稿日期：2021-05-21

作者简介：亓秀芸，南京市莫愁中等专业学校（江苏南京，210017）讲师，主要研究方向为中等职业学校旅游与酒店管理。