谈食品安全快速检测法的应用

叶璐璐

摘要：近年来，随着社会经济的飞速发展，人民生活水平大大提高。食品是维持人们生活和日常需求的重要因素，食品安全问题正引起越来越多的关注和关注。然而，在市场经济飞速发展的背景下，一些食品制造商并未严格遵守食品生产中食品安全法规的要求以获取最大利润，严重超过了食品添加剂的含量，并且食品中含有太多对人体有害的物质。因此，有必要加强对食品安全的检查和监督，以保障人民的生命和健康。本文分析并介绍了几种常用的快速食品安全检查方法的应用，为食品安全检查部门进行食品安全检查提供了理论参考。

关键词：食品安全;快速检测法;酶抑制快速检测法;传感器检测法;应用

一、实施食品安全快速检测的重要意义

食品是维持人类生活的根本因素，食品安全与人们的健康息息相关。 广义上讲，因为人们是社会的生产者和创造者，所以食品安全在某种程度上影响着国家的和谐稳定发展。 当人类生命受到威胁时，它将对社会生产力产生严重影响。 近年來，随着社会主义市场经济的飞速发展，在激烈的市场竞争中，一些非法食品生产企业为人类健康添加了大量有害化学物质，以最大限度地提高利润率，例如：预防。这些化学物质可以有效地延长食品的保质期并减少市场风险，例如非法食品制造商的产品销售停滞不前，但是一旦将此类食品投放市场，它们将严重危害人们的健康。因此，为了保护人民的健康，实现社会的和谐发展，有必要加强对食品安全的检测和检查，并采用最快最有效的检测方法来发现食品安全问题，保护人民的健康。本文介绍一种更常用的食品安全快速检测方法，为相关食品安全检测部门提供理论参考。

二、食品安全快速检测方法介绍

1.酶抑制快速检测法

酶对化学农药残留具有很强的抑制作用，并且通过酶的抑制作用，它可以表达残留的农药残留，重金属和其他对人体有害的化学残留的程度。当测试食品中的农药残留时，通常选择的酶是植物酯酶或动物酯酶。农药的酰胺键在酶的活性中心与丝氨酸结合，因此，食品中的重金属在被检测时具有酶促活性，它们可以分解重金属元素。通过蛋白活性元素分解重金属元素的过程其实是将元素与元素结合的过程。蛋白抑制作用测试食品安全的机理是用蛋白活性元素及被测试元素完成测试具体任务。目前，根据食品安全检测应用中的检测方法，酶抑制快速检测方法分类如下。

（1）光度法

在食品安全测试中，光度法通常用于检测残留农药。测试办法的基本原理是抉择与蛋白的合成酶反应的适宜的着色剂，而是在反应过程中的一定时间内查看吸光度的变动，而是依据特定的吸光度前提定性断定残留农膜及残留成份的程度。然而，依据其余蛋白的活性及浓度，其余蛋白对于农药残留的敏感度存有一些差异，在测试农药残留时候可能招致假阴性或者假阳性。但是，该技术问题没有突破，需要进一步研究。

（2）试纸法

试纸方法是使用试纸条固定选定的酶和底物，以使酶与底物紧密接触。取决于酶分组的抑制作用，当酶与底物接触时会发生不同的催化作用。显色是基于催化剂的显色，并取决于所测试成分的含量。快速试纸法操作简便，高效，成本低廉，适用于在超市及农贸市场测验果蔬，水果及其余商品。此种测试办法的基本原理是通过脲酶及树木脂酶固定肉制品中的蛋白质，而是依据各种值范围及反应前提判别化学物质。此种测试办法只能测试化学物质浓度高的商品，而是化学物质浓度低的肉制品通常不太适合该类测试办法。

（3） pH计法

pH计法通常用于测量食物中有机磷农药的残留量。选择与底物接触的合适的酶并使之反应。当酶活性被抑制时，通过酶的催化作用，底物中产生的酸的量减少了。 酶抑制的程度与反应系统的产酸密切相关。 因此，样品中物质的含量可以通过待测食物酶和底物反应前后的pH变化来确定。 但是，与其他检测方法相比，该检测方法的检测数据不够准确，实际应用很少。

2.免疫快速检测法

随着科学技术水平的不断提高，食品安全快速检测领域出现了多种快速免疫检测新方法。 快速免疫测定法的原理是根据抗体和抗体之间的生物反应结果的差异来确定测试物质的成分和含量。 就快速免疫检测方法而言，根据各种检测程序和方法，在食品安全快速检测领域中的应用可分为以下类型。

（1）放射免疫法

放射免疫分析是一种使用放射性同位素检测食品中所含物质中抗原的方法。 然而，基于抗原本身的免疫反应会在一定程度上干扰食品安全性检测结果的准确性，而食品安全性检测结果的分析需要将医学领域的临床试验结果与生化和环境检测知识相结合。在当前的食品安全测试中，放射免疫法主要检测食品中抗生素的含量，检测时间短，灵敏度高。

（2）酶联免疫吸附检测法

酶联免疫吸附测定是在实验基础上基于放射免疫开发的新型检测方法。这种检测方法与放射免疫测定法之间的主要区别在于所用标记物的差异以及确定实验结果的标准。 酶结合免疫吸附测定的检测过程中使用的主要方法是间接，标记和捕获包被。 如今，这些方法已广泛用于食品安全和食品中农药和化学残留物的快速检测。该检测方法操作步骤简单，检测数据准确性高，检测时间短。

3.荧光免疫法

荧光免疫测定是一种使用荧光物质作为标记物通过免疫应答进行检测的方法。 由于大多数标记的个体是抗体，因此荧光免疫测定法也称为抗体方法。 荧光免疫测定分为均相和异相。 其中，荧光偏振免疫测定属同种异体免疫测定。时间辨别荧光免疫测定及荧光蛋白免疫测定是异源免疫测定。荧光免疫分析将三价稀土离子或其螯合物标记为示踪剂，利用示踪剂的长荧光寿命特性，可通过延时检测特异荧光和非特异荧光，线性范围宽，灵敏度高。

4.免疫层析法

免疫层析法是通过使用固定纤维的毛细管作用使分析物沿膜表面移动并与检测区域中的标记物结合以检测分析物的方法来检测分析物。 通常，此检测方法的目标是抗生素，重金属及生物学毒素，农药残留等等。此种测试办法效率高，测试速度快。

结束语

简而言之，随着社会经济社会的发展，现代人愈来愈关注食品安全难题。为了保障人民健康，应当增强食品安全测试，现阶段先进的食品安全快速测试办法应当全面解决食品安全难题。

参考文献

[1]方熠，郑思宁.食品安全管理中快速检测技术的研究现状[J].广州化工.2017，（15）.35-37，66.

[2]钟响.食品安全快速检测方法的应用和研究[J].技术与市场.2016，（5）.149-150.