吃素助防癌 注意补营养

2021-01-11 01:17于康
健康博览 2021年1期
关键词:素食主义者素食者吃素

于康

答案是:会的。

文中指出,素食有很多优点,比如饱和脂肪酸含量低,膳食纤维、维生素等含量高,沒有红肉和加工肉制品。许多研究也表明,相对于吃肉的人来说,素食者总体患癌症风险更低。此外,素食还能降低心血管疾病和2型糖尿病的风险。但与此同时,指南也提醒素食主义者需要补充维生素B12、锌、铁和钙,尤其是儿童和绝经前妇女。

这里需要说明的是,吃素或吃荤,要看自己的需要。不管是素食还是肉食,均是人类不可缺少的食物。健康长寿的根本在于营养的合理搭配,而不是吃荤或者吃素。最好是在了解食物的营养含量以后,互相搭配,取长补短,才有利于健康。素食吃不对,会使得动物蛋白质摄入不足,人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡,导致人体免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良等接踵而至。所以,没有素食习惯的人,不必刻意素食。

对于素食主义者,想要保持健康,一定要均衡膳食,确保身体摄入足够的必需营养素。在日常饮食中,特别需要注意以下几点:

●每天食用五种以上蔬菜水果。

●每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一左右,例如面条、米饭、谷物以及豆类。

●食用一些含有蛋白质的食物,如乳制品、鸡蛋或豆类,尽量做到饮食的多样化。

尽量采用焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品,减少食物在油中煎炸的过程。还应注意少糖、少盐。

素食者还要注意必须确保自己摄入足够量的必需营养素,特别是蛋白质、铁和硒,而在素食主义者的饮食中,这三种营养素的摄入是不足的。

●蛋白质素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质,推荐食用大豆及大豆制品(豆腐),乳及乳制品以及坚果、鸡蛋。可以适当进食含有谷物成分的牛奶、奶酪、米饭、豆类沙拉、豆子汤等。

●铁对于素食主义者来说,可以从下列食品中获取铁:豆制品,绿色蔬菜如西洋菜、卷心菜等。将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用,更有利于机体对铁的吸收。因此,素食者可以在用餐时吃一些水果蔬菜。

●硒保证膳食中足量的硒摄入对于素食者来说十分重要,因为硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。对于素食者来说,可以通过食用坚果类食品来补硒,比如每天吃一把混合的原味坚果。对于严格的素食主义者来说,还需要补充维生素B12,可以食用酵母食物和维生素B12营养强化面包及谷物食品。

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