功能型蓝粒黑小麦农大5321蓝选育及特用价值推广探讨

闫勇 白璐洁 兰佳佳 郭敏 张书奎 宋印明

摘    要：农大5321蓝是由中国农业大学曲周实验站经多年系谱选育而成，该功能型黑小麦品种籽粒饱满、色泽纯蓝、抗病性强、产量稳定。分析了蓝粒黑小麦农大5321蓝选育过程、特性和栽培技术要点，提出了功能型营养保健小麦产业化发展建议。

关键词：黑小麦;功能型;育种

文章编号：1005-2690（2021）22-0006-02       中国图书分类号：S512       文献标志码：B

1   蓝粒黑小麦农大5321蓝选育过程

随着黑小麦营养功能的发掘，黑小麦育种已经成为生物营养强化育种中的一个重要研究方向。由于蓝小麦存在花粉直感现象，纯系不容易保存，增加了蓝粒黑小麦的育种难度。曲周实验站小麦育种课题有多年的黑小麦选育经验和资源基础，通过多年阶梯改良，利用中间材料逐步选择育成农大5321蓝黑小麦品种。蓝粒黑小麦农大5321蓝亲本组合：农大3588×4482，组合后代采用系谱法选育处理，其中4482组合为乐亭639/CA0392//农大189的高代品系，多穗、小穗、灌浆好、抗穗发芽;农大3588是乌麦526和农大3218组合的后代，丰产性表现较差、茎秆较软;乌麦526是蓝色糊粉层的资源，农大3588籽粒颜色较深、比中间偃麦草蓝粒的短。

（1）2011年，F0代。配置组合为农大3588/4482。

（2）2011—2012年，F1代。田间行号为119。全部混收、混脱。

（3）2012—2013年，F2代。大区稀条播种植，田间区号2043。群体表现丰相较足，共中选33株，单株籽粒全部为纯合蓝色。

（4）2013—2014年，F3代。田间行号是3399。为上一年大区编号2043F2杂种群体中选单株的第26株（编号为2043-26）。这个品系表现较整齐，穗数较多，可用“近”字评价。株高84 cm，全收升级，共收获种子876 g。

（5）2014—2015年，F4代。对蓝粒品系3399进行产量初比试验，小区编号为Q256。小区收获8.76 kg，比对照（中麦175）减产4.9%。田间表现较为整齐，成穗数少，穗子较小，茎秆偏高。在小区群体中共中选单穗51个。

（6）2015—2016年，F5代。田间行号5321。来源于上一年小区Q256所选择单穗群中的第21个单穗。群中品系5321表现丰产性和综合抗病性好、整齐度较好，决定全收升级参加来年的产量比较试验。共收获种子307 g，千粒重47.5 g。

（7）2016—2017年，F6代。品系5321进行产量比较试验。產量比较试验中的编号为Q460和Q498，两次重复平均折合产量为475.7 kg/667 m2，比对照品种济麦22（486.8 kg/667 m2）减产2.33%。

2   农大5321蓝的特性

农大5321蓝属半冬性中晚熟品种，越冬性好，平均生育期236.9 d，比对照晚1.6 d。幼苗半匍匐，叶色绿色，生长量小，分蘖力较强。成株蜡质较轻，株型半紧凑，单位面积成穗较少，茎秆较粗壮，株高78.0 cm。穗呈纺锤形，长芒，颖壳白色，蓝色籽粒，半硬质，饱满。小穗排列适中，穗籽较小，穗数48.6万穗/667 m2，穗粒数29.1个，千粒重37.3 g，熟相好。

（1）抗寒性。中等。遵化国家农作物品种区域试验站抗寒性鉴定结果，2018—2019年越冬死茎率15.5%，对照品种死茎率为8.9%;2019—2020年越冬死茎率2.3%，对照品种死茎率为0.3%。

（2）品质。2020年河北省农作物品种品质检测中心测定，粗蛋白质（干基）15.9%，湿面筋（14%湿基）27.3%，吸水量54.2 mL/100 g，稳定时间4 min，拉伸面积47 cm2，最大拉伸阻力230 EU，容重812 g/L。

（3）抗病性。河北省农林科学院植物保护研究所抗病性鉴定结果，2018—2019年高抗条锈病、中抗叶锈病、中抗白粉病、感纹枯病、高感赤霉病;2019—2020年中抗条锈病、高抗叶锈病、中感白粉病、中感纹枯病、中感赤霉病。

（4）产量表现。2018年和2019年河北省特用小麦组区域试验，两年区域试验平均产量442.2 kg/667 m2，平均比对照增产3.4%。

综上，适宜种植区域为石家庄市、邢台市、邯郸市冬麦区，可进行订单生产。

3   栽培技术要点

农大5321蓝不宜密植，应适当降低播种量;冬前生长量小，叶片淡绿色、发黄，茎秆粗壮，抗倒伏。

（1）适宜播期为10月1—15日。适当稀播，高肥水地适宜播种基本苗20万棵/667 m2，中等肥水地适宜播种基本苗20万～24万棵/667 m2，地力较弱、墒情较差、整地质量不好或播期后移都应适当增加播种量。

（2）整地。整地要精细，秸秆一定要深翻，施足底肥，浇足底墒水。

（3）肥水管理。要在入冬（昼化夜冻）时期浇好小麦越冬水;小麦拔节后，结合浇水追施氮肥一次，一般施用量约为15 kg/667 m2。

（4）病虫害防治。小麦抽穗前后注意及时防治蚜虫和小麦的各种病害。提倡冬前防治小麦蚜虫1次;进入小麦灌浆期后，喷施磷酸二氢钾1～2次。

4   农大5321蓝功能特性

2020年9月，农大5321蓝全麦粉送至农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州）检测，检测编号为2020WA-0737。农大5321蓝全麦粉与普通面粉进行锌﹑铁﹑钙﹑硒﹑铬﹑氨基酸元素含量比较，见表1，除锌元素较普通面粉含量低7.93%外，铁元素高49.43%，钙元素高6.45%，硒元素高344.44%，铬元素高318.64%，总氨基酸含量高17.69%。检测结果表明，农大5321蓝麦全麦粉富含人体必需的铬﹑硒元素。可以作为人体补充微量元素的重要来源。小麦粉中的铬元素属自然来源，人体可吸收利用，具有促进胰岛素工作、增强葡萄糖代谢的作用。农大5321蓝麦全麦粉可以作为心脑血管疾病和糖尿病病人的食疗保健食品;硒元素含量较普通面粉高344.44%，属于富硒面粉。

2021年9月，农大5321蓝全麦面粉在农业农村部农作物专用肥料重点实验室（曲周实验站）检测。检测指标：磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌元素;检测仪器：微波消解仪、ICP。如表2所示，农大5321蓝面粉中磷、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌元素含量都比市场销售的面粉高，钙、铁、锌元素比对照分别高40.19%、51.34%、17.71%。

5   功能型营养保健小麦产业化发展方向

因为功能型小麦富含人体所必需的微量元素，常被人们作为营养保健食品推广食用，多年来备受人们推崇，在我国不同地方，形成了不同规模的黑小麦生产和食品加工产业。例如，山西省农业科学院用黑小麦制成黑小麦专用粉、黑小麦富硒醋、黑小麦片、黑小麦方便面等产品，西北农林科技大学选育秦蓝1号、秦黑1号等黑小麦品种，但并没有形成“以点带面”的大发展局面，究其原因如下：一是宣传不够，人们接受需要时间;二是生产规模小，产品单一;三是市场比较局限，没有大的面粉企业开发黑小麦面粉和加工食品。

6   产业发展建议

黑小麦品种的功能性主要体现在以下方面。一是富含人体必需的微量元素、氨基酸等，紫小麦在种皮、蓝小麦在糊粉层含有花青素，属于花色苷类物质，具有抗氧化还原作用，可以不同程度地预防和阻止不良细胞的发生和扩散。二是蓝麦富含人体可食用的铬元素，具有促进胰岛素工作、增强葡萄糖代谢的作用，可以作为特殊疾病人群补充微量元素的自然食物来源。三是紫麦麦麸可以作为色素提取的原料，这种天然色素对人体是完全无害的。

据此，建议根据黑小麦的特殊性和功能多样型，开发针对特定人群的食品。还应扩大宣传，让更多的人接受“有颜色”的面食，树立品牌，扩大影响，增加黑小麦种植户和种植面积，占领市场。值得注意的是，黑小麦的营养价值已经多方验证，但是其对于疾病的预防和治疗作用需进一步验证。