广州市运动队使用运动营养品的功效成分分析

田 跃 张可冬 谭恩灵 招启文 刘明泽

1. 广州市体育科学研究所, 广东 广州 510620 2..广州嘉检医学检测有限公司, 广东 广州 510320

运动营养手段是国内外常采用的具有提高运动能力的辅助手段之一。近年来我国运动营养品质量取得了长足进步，但也存在一些不实宣传，夸大功效、功效成分含量少、营养素超标、有害物质超标等问题。另外，一些国产运动营养品是保健食品，虽然经过国家食药局的功能评价，但其某些功能评价项目所采用的评价指标过于简单、不能体现运动食品的特点[1-2]。根据《2015年～2016年国家队运动营养品集中采购目录》[2]分类，本研究对2015-2018年广州市运动队使用的12种营养品的功效成分含量进行检测并进行分析评价，为保障运动员使用营养品的安全和有效性提供参考依据[3-4]。

1 材料与方法

1.1样品 所有检测保健品样品均来源于广州市运动队日常食用, 编号依次为1～12。

1.2仪器、试剂与材料 BSA224S电子天平(德国赛多利斯公司)；KND凯氏定氮仪(中国上海纤检仪器有限公司)；DHG-9240A烘箱(中国上海一恒科学仪器有限公司)；Z-2000原子吸收光谱仪(日本日立集团)；LC-20A 液相色谱仪(日本岛津公司)；Agilent TC-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm, 美国安捷伦公司)。铅、钾、钙、铁、镁标准溶液(1000 μg/mL，国家有色金属及电子材料分析测试中心)；盐酸硫胺素标准物质(95.29%)、烟酸标准物质(99.8%)、盐酸吡哆醇标准物质(99.9%)(德国Dr. Ehrenstorfer GmbH公司)。

1.3检测方法 (1)水分的测定：将试样混合磨碎, 称取2～10 g试样, 放入此称量瓶中, 试样厚度不超过5 mm, 置于101～105 ℃干燥箱中, 干燥2～4 h后盖好取出, 放入干燥器内冷却0.5 h后称量、记录结果，做平行样[5]。(2)蛋白质的测定：凯氏定氮法[6]。(3)脂肪的测定：索氏抽提法[7]。(4)碳水化合物：根据水分、蛋白质、脂肪的测定结果进行换算[8]。(5)铅的测定：称取固体试样0.2～1 g于消解内罐中, 加入5 mL硝酸，进行压力罐消解，赶酸定容，同时做空白试验。在283.3 nm，石墨炉原子吸收光谱法进行检测；钾的测定[9]：称取固体试样0.3～1 g于消解内罐中,加入5 mL硝酸，进行压力罐消解，于120～140 ℃赶酸至近干,用水定容至25 mL，同时做空白试验。在766.5 nm，火焰原子吸收光谱法进行检测；钙的测定：称取固体试样0.2～1 g于消解内罐中,加入5 mL硝酸，进行压力罐消解，于140～160 ℃赶酸至近干,用水定容至25 mL，在稀释液中加入一定体积的镧溶液(20 g/L), 使其在最终稀释液中的浓度为1 g/L，同时做空白试验。在244.7 nm，火焰原子吸收光谱法进行检测。铁、镁的测定：称取固体试样0.3～1 g于消解内罐中, 加入5 mL硝酸，进行压力罐消解，于140～160 ℃赶酸至近干, 用水定容至25 mL，同时做空白试验。铁在248.3 nm，镁在285.2 nm，火焰原子吸收光谱法进行检测；维生素B1、烟酸、维生素B6的测定[10]：将试样粉碎混合，用甲醇:水:磷酸(100:400:0.5, V:V:V)溶液进行提取和稀释，经C18柱分离，维生素B1在260 nm、烟酸、维生素B6在280 nm，用液相色谱仪(紫外检测器)进行检测，做平行样[11]。

2 结果与分析

2.1运动营养品功效成分检测结果 对12种运动营养品功效成分检测的详细数据结果见表1。检测样品以编号表示，样本重复检测2次。

表1 运动营养品的功效成分测定结果

2.2水分检测结果

图1 营养品中的水分含量

图1可见，有2种(第6、9号)运动营养品中水分含量超过GB/T 29602-2013《固体饮料》要求≤7.0%，为未达标产品。第1～9号样品为运动饮料，故按要求进行水分含量检测，其余未测。水分含量过多可能会导致产品稳定性下降，保质期缩短，产品出现结块，易导致微生物繁殖，严重者发生霉变，影响营养品效果甚至出现副作用。

2.3铅、钙元素含量检测结果 本文检测了第3、4、5、7、9、12号运动营养品的钙和所有样品的铅含量，以及部分样品的镁、钾、铁含量。图2可见，第10号运动营养品中铅含量超过GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养室品通则》[12]要求≤0.5 mg/kg。图3可见, 钙含量有3种样品中超过标签示值，有2种样品低于标签示值≤80%，为不合格产品[13]。可见营养品中检测出某些样品的功效成分与标签示值不符，或者某些有害物质含量高于规定的标准值列表。《预包装食品营养标签通则》附表2规定：在产品保质期内，能量和营养成分含量应≥80% 标示值[14]。现假定营养品标签上标示值为准确值，以上述通则规定作为营养品是否达标的判定标准，故其标签上未注明功效成分含量的未做该功效成分含量的检测。

图2 营养品中的铅含量

图3 营养品中的钙含量

2.4碳水化合物功效检测结果 图4可见，检测的大部分营养品中的碳水化合物含量符合标签示值，其中第2、3、4、7、9号运动营养品中超过标签示值。第3、9号样品中碳水化合物超过标签示值的2倍以上。碳水化合物是人体重要的能量物质，在运动强度增加时起到能量池的作用，此处不排除厂家为了保持产品质量的稳定性，人为提高产品中碳水化合物含量，其摄入过量会导致能量过多而致体重升高等问题，对运动员体能状况可能有不利影响[15]。

图4 营养品中的碳水化合物含量

3 讨 论

运动营养品作为运动员提高运动能力的辅助手段，运动营养品的功效成分含量是其是否有效的关键[16-17]。美国将运动营养品归于膳食补充剂范畴，我国运动营养品根据《2015年-2016年国家队运动营养品集中采购目录》分类，分别为补充维生素类、预防关节损伤类、能量补充与恢复类、消除疲劳类、预防运动性贫血类、抗氧化类、减控体重类和增强免疫力等类型。通过本次检测发现，所测定的12种运动营养品中均含有标签示值的营养成分，并且大部分运动营养品测定值和标签示值基本相符，符合国家"保质期内营养成分含量需≥80%标示值"要求[18]，说明本市采购的运动营养品质量比较可靠和规范。同时，仍然有小部分运动营养品的功效成分与标签示值不符(高或低)，需要进一步的验证和确认，排除误导使用含量不准确的运动营养品及其存在的安全隐患。总之，运动营养品标签示值的含量与剂量必须精准，而且加强必要的质量监督，做好功效研究和科学评价仍然十分必要。