动物产品质量安全问题和监管措施分析

潘国龙，杨光维，努尔买买提·地力木拉提

(1.新疆伊犁哈萨克自治州动物疾病控制与诊断中心，新疆 伊宁 835000；2.新疆伊犁哈萨克自治州畜牧科学研究所，新疆 伊宁 835000)

0 引言

近年来，随着人们的生活水平逐渐提升，对动物产品的安全要求也越来越高，但是动物产品还是存在质量安全问题，对人们的健康造成威胁，同时影响动物养殖业的经济收益。导致动物产品质量出现问题的原因有很多，在饲料生产、动物饲养、屠宰加工等环节会产生有毒和有害的物质，并残留在动物产品中，由于没有加强食品安全检测，这些产品流入到市场后，人们食用就会发生过敏等现象，严重时可危害身体健康。

1 动物产品质量安全问题

1.1 动物产品添加剂残留

在动物饲养过程中，为了保证动物不发生疫病，提升动物的存活率，对动物进行一些药剂干预以及使用一些添加剂，使动物的饲养周期减短，提升饲养收益。但是这会使动物体内有残留添加剂，影响动物产品质量。在饲养过程中，动物发生疾病，饲养员过量使用青霉素、磺胺类等有激素的药物，对动物身体产生不利影响，并导致一些药品残留到动物体内。此外，一些饲养员由于缺少专业的饲养知识，在饲养过程中使用一些不符合规定的添加剂提升动物的生长速度，导致动物产品的质量受到影响，危害着人们的健康。

1.2 动物疫病

动物出现多种疫病，影响着动物产品的质量安全。当前的动物传染病有200多种，动物寄生虫病有150多种，在这些动物的疫病中，有100多种疫病会传染给人类。如狂犬病、结核病、口蹄疫以及囊虫病等，这些疫病可以使人畜共同患病。还有一些常见病不是人畜共患的疫病，如猪瘟等，虽然疫病不会传染给人类，但是疫病病毒会在动物体内留下毒素，人们在食用动物产品时会产生食物中毒，威胁着人们的生命。

1.3 动物产品加工过程中的污染

在动物产品加工过程中也会出现污染问题，影响动物产品的质量。一方面，由于有些地区的屠宰场规模较小，屠宰场的环境卫生不达标，在动物屠宰过程中很容易受到环境的影响，产生动物食品安全问题。在动物产品的储藏环境中，由于没有正确的储藏方法和良好的储藏环境，也会对动物产品造成了污染。同时加工后的废水、杂质等没有及时清理与处理，污染场地环境，不利于动物产品的安全储藏。另一方面，在动物运输过程中，也会出现污染问题，影响动物产品的质量。

2 加强动物产品质量安全监管的策略

2.1 提升对动物产品质量安全的认识

为了加强动物产品质量的安全监管效果，应当提升对动物产品质量安全的认识。首先，应当将加强宣传动物产品安全的相关知识，通过宣传《动物防疫法》中的相关法律法规，帮助人们正确认识动物产品质量安全的重要性，使动物产品从饲养环节到流入市场良好衔接。树立正确的动物产品安全观念，从而提升食品安全监管力度。其次，人们应当加强了解动物产品生产流程，保证动物产品在生产的各个环节都符合标准，从生产源头上把控动物产品安全。动物产品的质量安全问题不是检测出来的，而是从整个动物产品的生产过程中控制的。最后，动物产品安全监管部门应当加强管理，发挥管理职能。

2.2 建立完善的动物产品安全生产管理体系

建立完善的动物产品管理体系也是保证动物产品质量监管效果的方法之一，根据《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定，并结合我国实际动物食品安全问题和生产情况，制定出符合我国动物产品质量管理要求的安全标准、监测标准以及评定标准等，建立完善的执法体系，并建立市场信息服务体系等。一系列完整的监管制度保证了动物产品的安全。同时，对于动物饲养过程中的兽药和饲料也应加强管理，避免使用一些对动物影响较大的药物，以防药物在动物体内产生遗留，影响动物产品的整体质量。另外，应当加强监管队伍的建设，动物产品安全监管不仅要有相应的法律条款作为支持，还要有高素质的监管队伍。要求动物产品监管队伍有专业的法律知识，并有专业的职业素养，对于违法行为严格打击，保证动物产品生产有序进行。对于动物的疫病检测应当配备完善的疫病检测设备，提高防疫效果，并建立完善的基础设施，使动物产品生产的各个环节中的环境质量符合要求。

2.3 加强动物疫病防治工作

加强动物疫病的防治工作可以防止动物疫病带来的产品安全问题。①应当坚持以预防为主的原则，采取综合防治措施，保证动物在饲养过程中的安全，从源头上阻止疫病发生。强化政府职能，落实动物饲养过程中的安全责任，采取综合预防的措施，重视疫病发生的原因，从而加强动物的免疫功能，防止疫病的发生。②应当加强动物产品的检疫工作，在动物屠宰和销售中，应当有明确的检疫标识，保证动物产品已接受检疫，并在检疫合格后允许流入市场。③加强部门的联动管理，在动物的食品生产中，保证粮食和饲料的安全，对于农药和化肥的使用保证在合理范围内，并保证各部门提升安全生产意识。对于食品的添加剂用量控制合理范围内，使各个部门在生产活动中明确自身责任，将生产的各个环节有效衔接。第四，要保证动物屠宰场的环境问题，保持屠宰场的环境干净整洁，保证产品的安全性。完善屠宰场的管理并提升相关技术手段，使得动物屠宰环节更加完善。

3 结语

动物产品质量安全监管对人们的健康有重要意义，动物产品的安全关系到社会经济发展和人们的生活品质量，因此要加强动物产品的质量安全监管。对于产生动物产品安全的问题应当认真分析，并对产生质量安全问题的原因采取针对性的措施，通过提升对动物产品质量安全的认识、建立完善的动物产品安全生产体系、加强动物疫病防治工作等有效策略，全面把控动物产品的安全，为人们的生活质量提供保障。