地方应用型本科高校酿酒工程专业课融入课程思政教学的探索

龙亚飞，唐佳代，甘广东，赵腾飞

（茅台学院酿酒工程系，贵州仁怀 564500）

课程思政是当前高校政治思想工作的新理念新模式，是新时代加强意识形态建设的重要范畴，它是一种教育观[1]。2004 年，全国高校思想政治工作会议召开后，上海率先出台《上海高校“课程思政”教育教学体系建设专项计划》[2]，上海市高校取得阶段性成果后，国家高度重视课程思政在各高校推进：2016 年12 月，习近平总书记提出各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[3]。2018年6 月，教育部党组书记、部长陈宝生在会议强调：要坚持正确政治方向，促进专业知识教育与思想政治教育相结合，用知识体系教、价值体系育、创新体系做，倾心培养建设者和接班人[4]。2020 年5 月，教育部发布了《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知[5]。一系列的文件出台，旨在推动高等学校课程思政的建设。地方应用型本科高校作为新时代下应用型人才培养的主力军[6]，更应重视和推广课程思政教育工作。本文以茅台学院酿酒工程专业为例，探索课程思政在地方应用型本科高校专业课教学中的实施。

1 核心概念的鉴定

1.1 地方应用型本科高校

根据联合国教科文组织的分类标准，高校大致可分为科学（学术）型、工程技术型（应用型）和职业等3 类[7]，地方应用型本科高校是指我国新建的设在地级市的本科应用型院校[6]。它不同于传统的学术型大学，也有别于职业技术院校，它实现了高等教育学术性与职业性的结合。从人才培养上，它注重全方位的社会需求；从专业设置上，它能够更广泛地与实际工作、生活紧密结合，并具备灵活的反应和变化能力；从课程教学上，要构建的教学模式和采用多样性的教学方法[8]。地方应用型本科高校的培养目标是应用型人才，该类人才的基本特征是服务地方经济社会发展过程中，逐步实现理论知识向实践技能的转化，同时在满足职业和岗位要求的基础上，通过创造性工作实现职业发展[9-10]。

1.2 酿酒工程[11]

酿酒工程是以化学、生物学和工程学为基础，研究酒类的发酵机理、生产工艺、工程设计和质量控制的一门综合性学科。它是生物工程、食品科学与工程及管理科学的重要组成和综合体现。酿酒工程专业的基本任务是使用酿酒原料，利用现代生物工程的理论和技术，开发具有特定文化内涵和典型感官质量的系列酒类产品，引导酒类酿造企业健康、可持续发展，并将先进的营销理念和高雅鉴赏艺术有机结合，促进饮料酒的健康消费。

1.3 专业课[12]

专业课是指高等学校和中等专业学校根据培养目标所开设的专业知识和专门技能的课程。

1.4 课程思政[13]

课程思政是指依托课程这一载体，以隐形教育的方法，将思想政治教育的原则、要求和内容与课程设计、教材开发、课程实施、课程评价等有机结合起来的一种思想政治教育形式。

2 地方应用型本科高校实施课程思政教育的意义

地方应用型本科高校大多是办在地方、服务地方的高校，它与地方经济社会发展有着千丝万缕的联系，为区域社会的发展服务是地方应用型本科高校存在的价值和意义所在[7]。所以地方应用型本科高校的人才培养目标是培养应用型人才，该类人才的基本特征是服务地方经济社会发展过程中，逐步实现理论知识向实践技能的转化，同时在满足职业和岗位要求基础上，通过创造性工作实现职业发展。在培养过程中要立足社会岗位需要、强化专业实践、创新创业、组织协调和社会适应能力，注重培养学生的爱岗敬业、健全的人格和团队协作意识，努力提升学生的综合素质的人才培养目标[14-16]。要实现这一培养目标，这意味着地方应用型本科高校的培养方式要改革，更应该重视课程思政的教育，课程思政教育不能像以前一样“单兵作战”，而是应该是“合作互赢”。具体来说就是应该以课程为载体，以立德树人为根本，充分挖掘蕴含在高校课程中的德育元素（思政内容），将课程中的德育元素与课程的知识点讲授有机的融合起来，这样才能将思政元素渗透贯穿高校教育和教学的全过程中，这对于地方应用型本科高校专业课教学很有价值。一是可以贯彻落实国家推进“课程思政”的精神和要求，实现“以本为本”的多维度育人方针；二是对大学专业课教师是一个挑战，因为这需要专业课教师实施“知识传授”与“价值引导”同行的策略；三是对地方应用型本科大学生来说是一次机遇，因为大学生是思政教育的关键时期，学生在此阶段学习正确的世界观、人生观、价值观，有助于他们胜任地方职业需求。

3 地方应用型本科高校专业课教学中课程思政内容的建设

以茅台学院酿酒工程专业课课程《酒类风味学》为例，阐明地方应用型本科高校专业课教学中课程思政内容的建设。建设思路如图1：首先从地方应用型本科高校整体育人目标出发，结合酿酒工程专业德育目标要求，确定酿酒工程专业课程思政培养目标；然后根据思政培养目标特点分为思政课的思想政治教育目标和非思政课的思想政治教育目标；对于非思政课的思政培养目标，根据课程的特点制定相应的思政培养目标。对于茅台学院酿酒工程专业学生来说专业课重点关注的思政培养目标有：社会主义核心价值观教育；培养学生服务当地酒业的意识，注重学生的职业素养培养；培养学生了解本专业领域政策、法律和法规；培养学生具有较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；培养学生精益求精的大国工匠精神；培养学生探索未知、追寻真理的意识；培养学生科技报国的家国情怀和使命担当。以《酒类风味学》为例，挖掘专业课中蕴含的思政元素，如表1。将挖掘和提炼的课程思政元素写入《白酒风味学》教学大纲和教案中。

图1 课程思政内容的建设思路

4 课程思政教学的实施方法

将课程教学内容与课程思政结合后，要达到多维度课程思政建设效果，需要不同的表达载体来传授思政元素，才能更好实现知识传授与价值引领的交互联动效应，在潜移默化中落实思政课程的育人目标。所以在课前、课后、课中需要借助不同的方法传授课程思政元素。

4.1 课前借助雨课堂

根据每章教学内容的差异，制定教学方案，将含思政元素的课件通过雨课堂上传给学生，并在规定时间内让学生完成相应的任务。制作含思政元素的短视频，上传到雨课堂，要求学生学习其中的内容，并找部分同学在课堂上分享其学习心得体会，分享会结束后，统一点评。例如讲电子鼻和电子舌在饮料酒中的应用时，请广告公司制作短视频，将人的鼻子和电子鼻对比，人的舌头和电子舌对比，并演示给学生看，人的感觉器官与机器的操作原理相似处及不同点，让学生思考工程师是如何研制出这种仪器设备，培养学生探索意识以及创新意识。根据教学内容在网上选取适合的资料上传到雨课堂，让学生阅读完成，并写简单的总结和感想，教师完成批阅。例如以将季克良老先生一生致力于茅台酒事业的发展资料推送至雨课堂，让学生阅读他的辉煌事迹，让学生思考今后是否从事酒行业，是否服务于当地的酒行业，培养学生服务当地酒行业的意识。

表1 《酒类风味学》映射的思政课程内容

4.2 课中不同方式讲解

课堂是大学生专业技术培养、人格培育主阵地，在课堂教学中融入思政教育极其重要。所以需要授课教师用不同的表达载体，使得思政教育达到水到渠成，润物细无声的效果。案例分析法、表达倒叙法、PPT 图片直接展示法、企业需求导向法等多方法并用。例如用假酒事件作为案例分析法，教育学生要有基本的职业素养，否则会断送自己的整个前途；例如讲风味发展历史时，采用倒叙的方式，从中国及世界不同的维度，从风味的化学本质到风味物质原始发现，讲解知识是一个不断探索未知的过程，培养学生追根到底的理工科逻辑思维；图片展示污染酿酒水源，查阅水污染前后，该区域酒产质及产量的变化，讲水环境保护的重要性；以茅台学院毕业生校园招聘现场求职后反馈为例，讲解酿酒企业对酿酒专业学生专业知识能力的基本要求，培养学生应该具有较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力。

4.3 课后拓展阅读

课后也称为第三课堂，即学生受上课内容的启发，课后利用课余时间查阅与课堂内容相关联的资料，包括视频、图片、文字等，巩固上课涉及的思政内容。

5 结束语

专业课程思政是新时代课程思政的必要环节，肩负起“守好一段渠、种好责任田”的重任。地方应用本科高校的专业课课程思政建设关乎我国应用型人才培养的质量，关乎地方以及国家发展和社会进步，所以地方应用型本科高校更应该注重思政教育的重要性和必要性。