两种保鲜方法下2个品种红毛丹果实品质的比较

王宁 谭文丽 王春燕 崔志富

(海南省农垦科学院 海南海口 570206)

红毛丹作为一种珍稀的热带水果，历来以其独特的外观、甜脆爽口的风味而深受消费者的喜爱，在国内外十分畅销。由于受到热带自然资源条件的限制，国内红毛丹种植的地域大都在海南的保亭、陵水、三亚、乐东、五指山这5 个市县，其中以保亭县最为适宜。红毛丹已成为海南省保亭县的特色热带水果，目前保亭县红毛丹种植面积大约有0.133 万hm2以上，主要种植品种为红毛丹BR-5、BR-6、BR-7 等优良品种。正常情况下，红毛丹是在2～4 月开花，7～8 月果实成熟。果实成熟期短，由于保鲜技术一直未能得到有效的解决，造成短期内果实大量积压，价格波动较大，果农收入下降，红毛丹种植优势得不到充分体现，影响红毛丹产业的发展。

留树保鲜是通过延迟采收来保持果实品质的一项技术，有关学者已针对柑橘、葡萄、砂糖橘、年橘［1-3］等开展果实留树保鲜研究，并取得了较好的效果。目前对红毛丹的研究主要集中在红毛丹栽培技术、果园生态环境、果实提取物和采后保鲜等方面［4-18］，关于留树保鲜的研究鲜有报道，尤其是留树保鲜对红毛丹果品的影响目前尚未见有关报道。本研究通过比较不同保鲜时间的红毛丹留树保鲜与冷藏保鲜果实的外观和内在品质变化差异，旨在了解不同保鲜方法对红毛丹果实品质尤其是色泽品质的影响，为红毛丹果实保鲜技术创新提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验地选择

试验点 （E109°43′4″、N18°36′51″） 选择在海南省保亭热带作物研究所红毛丹生产基地，海拔95 m，坡度22°，南向缓坡地，光照良好，无灌溉条件，属热带季风气候，年平均气温20.7～24.5℃，冬季温暖如春，夏无酷暑；年降雨量达1 800～2 300 mm，雨量充沛；试验果园周围无污染源。

1.1.2 试验材料

品种为BR-5、BR-6，面积1 hm2，1995年定植，树体长势健壮，供试树生长势基本一致。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

1.2.1.1 留树保鲜

试 验 于 2018 年 8 月 29 日 至 2018 年 10 月 13 日在海南省保亭热带作物研究所红毛丹生产基地开展，树体和果实常规管理，摘除朝天果、霸王果、病虫果和着地果，树上正常果实于自然条件下留树保鲜。

1.2.1.2 冷藏保鲜

8 月29 日采集正常成熟的果实200 个，带回实验室进行室温贮藏，因留树保鲜没有施用任何药剂，为了保证冷藏保鲜与留树保鲜果实品质的一致性，冷藏保鲜不用杀菌剂处理，发汗后直接装于0.02 mm 防潮性聚乙烯袋中，于10℃条件贮藏［19］。

1.2.1.3 果实采样与测定

分别于留树保鲜0、7、14、21、28 d，从果园采摘20 个有代表性的鲜果（每株东南西北4 个方向分别采自单果、双果和多果）带回实验室；同时取冷藏保鲜的果实，与采集的留树保鲜果实一起，测定其果实品质，分别测定维生素C、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的含量。

1.2.2 检测方法

果实纵横径用游标卡尺测定，果实颜色用QE6500 色谱仪测定（用L、a、b三色系统表示颜色），可溶性固形物含量用手持折光仪测定，可溶性糖含量用分光光度-蒽酮比色法测定，维生素C含量用液相色谱法测定、可滴定酸含量用酸碱滴定法测定［20］。

1.2.3 数据统计方法

采用Excel 2007 软件对数据进行整理和作图，利用DPS V6.55版软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同保鲜方法果实颜色变化

在观测期内，随着保鲜时间的延长，2 个品种冷藏保鲜红毛丹果实L、a、b值均表现为急剧下降的变化趋势，但是留树保鲜果实却出现时升时降现象（表1～3）。在相同保鲜时间，2 个品种红毛丹果实L值均表现为留树保鲜明显大于冷藏保鲜，其中在7、14、21、28 d 时，不同保鲜方法之间差异显著。在相同保鲜方法中，贮藏14、21、28 d时，品种之间L值无显著差异；但是在0 d时，BR-6的L值在不同保鲜方法中均显著高于BR-5；在7 d时，冷藏保鲜的BR-6L值显著高于BR-5，而留树保鲜的L值在品种之间无显著差异。在14、21、28 d时，留树保鲜的2个品种红毛丹果实a、b值均显著高于冷藏保鲜；在0 d 时，不同保鲜方法a、b值在品种之间均无显著差异；但在7 d 时，BR-5 留树保鲜的a、b值显著高于冷藏保鲜，冷藏保鲜的BR-6 显著高于BR-5，但BR-6 在不同保鲜方法间和不同品种之间均无显著差异。说明随着保鲜时间的延长， 不同保鲜方法对果实颜色有显著影响作用，但是对品种果实颜色则影响不显著。

2.2 果形指数变化

由表4～6可知，2个品种红毛丹的果形指数为1.10～1.24。在相同保鲜时间，不同保鲜方法和不同品种之间的红毛丹果实纵横径和果形指数之间均差异不显著，说明保鲜方法和品种对红毛丹果形影响不显著。

2.3 果实可溶性固形物含量变化

红毛丹果实可溶性固形物含量为15.3%～23.4%。在观测期内，随着保鲜时间的延长，2 个冷藏保鲜品种果实可溶性固形物均表现出不断下降的变化趋势，但是留树保鲜呈现升降交替现象（图1）。在相同保鲜时间内，2 个品种红毛丹果实可溶性固形物含量均表现为冷藏保鲜高于留树保鲜，其中在14、21、28 d 时，不同保鲜方法之间差异显著。在相同保鲜方法内，除7 d 时外，留树保鲜红毛丹果实可溶性固形物含量在品种之间差异显著，其中在0 和14 d 时，BR-5 显著高于BR-6，但是在21 和28 d 时，则表现为BR-6 显著高于BR-5；在观测期内，冷藏保鲜红毛丹果实可溶性固形物含量，均表现为BR-5 显著高于BR-6。说明不同保鲜方法和品种对可溶性固形物含量有显著影响。

表1 不同贮藏时间、品种、冷藏方法的果实色泽L值

表2 不同贮藏时间、品种、冷藏方法的果实色泽a值

表3 不同贮藏时间、品种、冷藏方法的果实色泽b值

表4 果形纵径

表5 果形横径

表6 果形指数

图1 可溶性固形物含量变化

2.4 果实可溶性糖含量变化

随着保鲜时间的延长，2 个品种冷藏保鲜可溶性糖含量均表现为不断下降的变化趋势，但是留树保鲜出现升降交替现象（图2）。在相同保鲜时间，留树保鲜果实的可溶性糖含量均大于冷藏保鲜，但是2 个品种红毛丹果实在2 种保鲜处理下的可溶性糖含量均无显著差异。在相同保鲜方法中，2 个品种红毛丹果实可溶性糖含量无显著差异。说明不同保鲜方法和不同品种之间，红毛丹果实可溶性糖含量无显著差异，但是留树保鲜能较好地维持果实可溶性糖含量。

图2 果实可溶性糖含量变化

2.5 果实维生素C含量变化

随着保鲜时间的延长，2 个品种红毛丹果实维生素C含量均呈持续下降的变化趋势（图3）。在相同保鲜时间，红毛丹果实维生素C含量均表现为留树保鲜大于冷藏保鲜，其中在14、21、28 d 时，不同保鲜方法之间差异显著。在相同保鲜方法中，2 个品种果实维生素C 含量无显著差异。说明留树保鲜能有效减缓红毛丹果实维生素C 含量下降，而品种对维生素C含量影响不显著。

图3 果实维生素C含量变化

2.6 果实可滴定酸含量变化

随着保鲜时间的延长，2 个品种红毛丹果实可滴定酸含量均呈持续下降的变化趋势（图4）。在相同保鲜时间，2 个品种在2 种保鲜处理下的果实可滴定酸含量均无显著差异。在相同保鲜方法中，2 个品种果实可滴定酸含量无显著差异。说明不同保鲜方法和品种对可滴定酸含量无显著影响。

3 讨论与结论

本研究结果表明，留树保鲜处理的果实色泽显著优于冷藏保鲜处理，这与郭琳琳等［19］对脐橙的研究结果相似，说明留树保鲜能较好地保持果实外观颜色。本研究结果还表明，冷藏保鲜BR-6果实色泽优于BR-5，留树保鲜BR-5 果实色泽优于BR-6，说明不同保鲜方法对不同品种红毛丹果实颜色影响效果不同。

图4 果实可滴定酸含量变化

冷藏保鲜可溶性固形物和可溶性糖含量都呈不断下降的变化趋势，但是留树保鲜呈先降后升再降的变化趋势，与他人的研究结果不同一致［20-21］，这可能是因为果实呼吸作用需要消耗果实自身贮藏物质来维持生命活动，导致可溶性固形物和可溶性糖含量积累减少，而留树保鲜会继续汲取树体养分，使得可溶性固形物和可溶性糖含量增加，但是果实不断衰老又会加速呼吸作用，导致积累减少。本研究还发现，在相同保鲜时间内，冷藏保鲜果实可溶性固形物含量大于留树保鲜，但是留树保鲜可溶性糖大于冷藏保鲜，这可能是果实成熟后继续保留在树上生长，由于维持自身生命活动需要消耗自身贮藏物质，不利于可溶性固形物的积累，而果实成熟后会继续汲取树体养分，可缓解可溶性糖的消耗。据报道［22-24］，留树保鲜对其它果树的果实可溶性固形物含量影响不尽相同。

崔志富［25］等研究结果表明，真空和低温结合处理能有效减缓红毛丹果实维生素C 含量的下降；而辛兵兵［26］研究发现，砂糖橘留树保鲜期间，维生素C含量逐渐降低；但是淳长品等［24］研究发现，锦橙果实留树贮藏时，前期维生素C含量提高，后期明显下降；陈克玲等［27］研究发现，脐橙挂树期间维生素C含量变化不大。上述研究结果的不一致是因为品种不同还是其他原因尚有待证实。即使同一品种也有不同报道，如李明娟等［28］研究发现，金柑留树保鲜期间，维生素C 含量不断下降；罗彩霞等［22］研究发现，简易大棚保护下留树的金柑维生素C含量一直上升，这可能是其他外界因素的影响，也有可能是由于受品种生物学特性影响。本试验结果显示，随着保鲜时间的延长，不同保鲜方法红毛丹果实维生素C和可滴定酸含量均呈下降的趋势，这与他人研究结果一致［20-21，29］。

综合分析可知，不同保鲜方法均会导致红毛丹果品有所下降，但是无论外观和内在品质，留树保鲜均优于冷藏保鲜，而且留树保鲜能延缓果实衰老，较好地保持果实品质和商品价值，是一项值得推广应用的技术。