食品微生物检验技术存在的问题及对策分析

祁来芳 刘丽英

摘要：食品安全问题一直是我国的热点话题，这些年来更是受到社会各界的广泛关注。随着当前科学技术的飞速发展，食品安全技术水平也得到了快速提升。本文主要讲述的是食品微生物检验技术中存在的问题以及相应的对策分析，希望能够为食品微生物检验技术的发展提供保证，从而带来更好的社会效益。

Abstract： Food safety has always been a hot topic in China， and it has been widely concerned by all walks of life in recent years. With the rapid development of science and technology， the technical level of food safety has also been rapidly improved. This paper mainly talks about the problems in food microbiological testing technology and the corresponding countermeasures， hoping to provide guarantee for the development of food microbiological testing technology and bring better social benefits.

关键词：食品微生物、检验技术、问题、对策分析

分类号：TS207.4

1.前言

在新的发展趋势下造成食品微生物污染问题的因素众多，与食品原材料的选择、生产包装环境以及生产车间的菌落数量等均相关。因此为保证食品生产处于安全的状态和环境，需要解决微生物检验技术在实际应用中的诸多差错，降低安全隐患的发生率，为检验工作带来了许多严峻的挑战，在这个过程中加强监管力度，设置专门监督部门，提高工作人员的责任心和责任感加强，培养对食品负责，对消费者负责的态度和精神。

2.食品微生物检验技术中存在的问题

2.1生物检验技术尚不健全

目前来说，我国正朝着全面小康的方向发展，人们逐渐重视生活质量、健康生活、科学生活、绿色生活等新型生活方式，导致食品安全问题处于当前食品问题的制高点，被广大群众所关注和讨论。许多食品安全检测技术和行业标准都较之前得到了相对的提升，总体来说检测技术和检测方式已经逐渐被时代所淘汰，无法满足全社会的食品安全需求。因此需要不断改进生物检验技术，完善生物检验技术中相对不足的地方，提高检验技术的应用范围，让技术的应用为食品安全保驾护航，减少食品安全问题发生的几率。

2.2检验工作干扰性较大

目前食品安全检验技术主要是通过检验食品中微生物种类、数量的形式进行简单的结构分析和存在状况的检查，但由于微生物分裂速度极快，导致许多食品上存在微生物和病菌在未检验之前可能已发生变异。因此检验难度逐步提升，在食品加工、运输和保存的过程中极易导致微生物的滋生，因此微生物检验技术应以病原体微生物为载体进行检验，但难以避免食品生产过程中的各种干扰，需要降低建工作过程中的干扰性，保障食品安全检验技术的科学性。

2.3新式检验技术应用不及时

我国各地区、各部门、各人员均稳步开展各项新型微生物检验技术，如ATP生物发光技术和流动细胞计数技术，但在许多相对落后的地区无法配相关先进的微生物检验技术，因此很难做到全面、规范、科学的运用。由于机器配备的不均衡性导致微生物检验技术存在一定差异，检验标准也无法适用于全国各食品安全检测部门，加快各地区的食品微生物检验技术不均衡、不合理、不恰当发展的速度。

3.解决微生物检验技术相关问题的策略

3.1强化食品微生物检验监督管理模式

首先，食品微生物检验技术在操作的过程中需要明确监督管理机制，形成完善的监督管理模式，制定更加严格的安全标准，让不符合要求的食品微生物检验机构暂时进入整改状态，免除资格认定，在符合国家标准和安全使用需求的基础之上再进行视频微生物的检验，降低食品微生物检验的风险。其次，在食品原料加工、包装、运输等各个阶段，各部门应该加强互相沟通、互相协调、互相指导的能力，严格把控微生物可能感染的各个食品链。最后，通过互联网技术建立信息服务平台，实现各部门、各地区、各机构的资源共享，了解最新食品微生物检验技术的各项信息，积累经验，提高检验效率。

3.2提升检验技术人员的能力及水平

食品安全检验机构应定期进行相应的技术培训和技能检测，严格把控检验技术人员的能力和水平，了解其实际应用操作的方向和水准，协助技术人员查漏补缺。培养每一位专业技术人员以更加科学、高效、严谨的检验技术和态度投入到工作当中。同时加强安全检验过程中的思想教育工作，教育是立身之本，是保证技术人员能够以积极的态度和精神投入到安全检验工作的关键，以先进的态度和科学精神为食品检验工作奠定良好的基础，为食品安全技术的发展带来更好的未来。

3.3先进技术的适当应用

目前我国大力发展创新型技术、培养新型人才以及新型微生物检测方式，不断推陈出新。先进的技术不应只停留于实验室阶段，其技术和操作需要真正的应用于实际的安全检验体系中，才能真正的发挥作用，发现不足，弥补漏洞，优化流程。一旦发现能够适用于市场需求，带来良好效益的新型技术要立即扩大适用范围，促进食品安全问题的完善和改革。

4.总结

食品微生物安全检验技术直接决定了每个人们的生命安全和健康，需要注意的是生物检验技术形式多样，但每项技术均会存在着一定程度的缺陷和漏洞。因此要想完善的解决食品微生物检验的问题，需要各部门、各地区、各技术人员与国家安全规范使用标准高度统一和协调，最终保证食品安全问题得以顺利解决，带来更好的发展前景和道路。

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