中职院校烹饪专业德育体系构建

陈灵凌

（重庆商务职业学院，重庆 401331）

德育工作是学校各项工作的主心骨。随着高中普及和高校扩招，中职生源逐渐萎缩，生源质量下降，导致中职院校办学压力陡增，德育实施及管理难度加大，烹饪专业等传统服务业专业表现尤为明显。

1 中职院校烹饪专业德育工作存在问题

1）教育对象个体复杂，教育难度偏大。学生多为初中分流生，成绩和行为习惯较差；班级性别比例失调，男生较多，性格冲动好斗；实训刀具使用频繁，风险性较高。

2）德育实施者表率示范作用不明显，实施不规范。个别年轻老师仪容仪表欠妥（浓妆染发、社会发型、佩戴佛珠等），少数行业教师语言不文明，行为不合宜（偶尔说粗话、校园内抽烟），教育过程不恰当（说重话、动作粗鲁等）。

3）全员育人意识普及不够。专职教师未有效参与，教书育人较为生硬，教学期间出现问题常常推给班主任；非团学行政后勤人员未充分参与，服务育人意识不强，课余时间学生问题通常推给学生处。德育成为班主任、学生科人员和分管领导等少数人、特定人的工作。

4）育人过程脱节分散，未形成有机整体。班主任对本班的管，非本班的不管；教师上课管，下课不管；值班人员上班期间管，下班不管；招生老师进校之前管，进校之后不管；其他人员在校内时管，出校门就不管。德育“双面人”现象存在。

5）教育形式单一，方法简单，教育效果不明显。虽然制定有实施方案，但各类活动安排不系统，内容也较分散和雷同，时代性和思想性不强，教育方法单一。

2 中职院校烹饪专业德育体系构建措施

2.1 全校职工齐动员，实施全员多层次教育，建立和谐德育关系，树立全员德育榜样

1）实施“扣衣式”德育——实现全员多维管理。烹饪专业学生不穿实训服，穿上后不喜欢扣扣子，有的不注重衣服整洁度。实施全员多维管理，就是各岗位员工结合自身角度和特性，对学生进行多维度教育引导。学生处可以从规范管理、提升精气神方面作教育；任课教师可以从行业及实训要求、食品安全方面作规范；班主任可以从个人卫生健康、服务学校管理等方面作引导。通过多层次教育，达到全员参与、多维切入，多管齐下、高质高效的效果。

2）实施“问候式”德育——创建和谐德育关系。问候是指师生之间相互的问好、寒暄和聊天交流等活动。教职工应主动与学生问候式交流，通过这种问候和交流，了解学生状态、获取相关信息，发现异样苗头，从而提前做好德育铺垫或其他应急事件预防；此外，师生之间频繁的良性交流，也可以建立和谐德育关系，营造愉悦的教育氛围。

3）实施“表率式”德育——树立全员德育榜样。德育过程不仅有常规的操作形式，教职工本身也是德育工作的一面旗帜，其自身表率和示范也能起到润物细无声和潜移默化的作用。宿管老师可以做生活方面的表率（寝室整洁、内务规范）；烹饪教师可以做学习和实训方面的表率（服饰规范、治学严谨、操作专业）；班主任可以做仪容仪表和行为规范方面的表率（着装得体、发型标准、语言文明、不吸烟酗酒）。不合身份的装扮、不恰当的言行都会给学生留下不好的印象，造成管理上的被动；一个健康良好、正面积极、为人师表的形象则会给学生在德育过程中树立鲜活的榜样，也让德育过程有了较强的正气和底气。

2.2 德育过程全覆盖，分层分阶段打好德育工作“四支针”，抓好德育过程的“三个全”

1）打好德育工作“四支针”。入校时，班主任作德育管理初步要求，布置德育任务，强调言行规则，打好德育工作“预防针”；军训时，学生处开展校纪校规和法制纪律教育，邀请法律人士、片区民警进校讲授案例，明晰法理，树立纪律意识和法制意识，打好德育工作“免疫针”；开学后，教务处和团委开展职业人生规划活动和各种德育主题活动，邀请行业大师、世赛选手、杰出校友到校讲座，树立正确的职业教育观和远大学习目标，掌握正确学习方法等，激励学生立德砺技，刻苦学习，打好德育工作“强心针”；学生违纪或出现问题时，学生处、心理咨询中心通过批评教育、给予处分或心理辅导，帮助学生改正错误，走出心理误区，打好德育工作的“救 治针”。

2）抓好德育过程的“三个全”。即：全程参与，全程教育、全程反馈。以学生在厕所抽烟为例，有的老师睁一只眼闭一只眼，甚至还故意“回避”，也未告知相关部门和老师，全程未参与未反馈；有的老师会当面制止和批评教育，随后就放学生离开，教育过程部分参与且未反馈；还有的老师，制止和批评教育后，会清查学生剩下的烟及来源渠道，同时记下名字，并告知班主任，对其进行后续跟踪教育，甚至再次遇见该生，会进一步询问其相关情况，进行延伸教育等，全程参与且进行反馈。只有把德育过程贯穿始终，德育内容全面覆盖，把学生当成自己的孩子，他也要管、你也要管；事前要管，事后也要管，在这儿要管、在那儿更要管，反复抓、抓反复，德育效果才会事半功倍。

2.3 三个领域全渗透，抓好是非观念教育、家庭亲情教育、活动自信教育

1）注重观念渗透，抓好是非教育。主要是落实抓好校纪校规学习和执行，教会学生辨别是非，明白道理，知晓对错。学校规章制度所倡导的，都是健康积极的，学生就要遵从执行；所禁止的，都是错误消极的，学生就要避免违反。学生短期无法理解，甚至无法做到，就要通过“是非教育”做好思想疏导工作。例如吸烟，有的学生在校能做到不违反，但在家就无法做到，甚至有的家长都默许。那老师就应该义正言辞地告诉学生和家长关于禁止青少年吸烟的相关规定，并从健康角度和经济角度对他们进行教育，强调不吸烟是为自己健康着想，而不是为了老师和学校，督促其做到在校在家一个样。

2）注重家庭渗透，抓好亲情教育。中职校学生家庭情况较为复杂，单亲家庭，留守家庭居多，家长要么是溺爱过度，要么是放任不管，亲情淡化现象严重。班主任应该让学生明确亲情理念，用学生的成长、自身的体会，教会学生理解父母的养育之恩，教会他们学会感恩；同时加强亲情沟通，创造机会，建立亲情电话，每周固定1天晚自习时间，让学生与父母电话交流，汇报学习生活情况，了解家中和父母近况等；教育学生节假日给亲人发送短信祝福语或寒暑假放假回家，提醒学生为他们购买小礼物等；当学生需要帮助或出现问题时，班主任应与父母联系，要求他们参与孩子的开导和教育。

3）注重活动渗透，抓好自信教育。中职校从生源上就有很大的劣势，因为成绩不好，很多学生有弃学、厌学情绪，导致破罐破摔，不自信，甚至走路都不敢抬头。为了让学生变得自信，学校就要开展各类活动。给学生找事做，他就不会搞事做；给学生搭台，他就不会另起灶台；给学生设定目标，他就不会破坏你的目标。所以，英语讲得好，歌唱得好听，街舞跳得不错，只要有一技之长，学校提供平台让学生发挥他的特点，让他展示自我，让学生变得自信，同时也使德育效果精彩纷呈。