我国畜产品兽药残留产生的原因和危害以及防控措施

周 芳

河南省濮阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南濮阳 457000

1 畜产品中常见的动物兽药残留

1.1 抗生素类药物的相对残留

据调查发现，近年来有很多抗生素药物大多是用于动物养殖方面使用，但主要是用于动物养殖的预防和治疗疾病的防御作用，或促进动物生长。近年来，我国抗生素的价格混乱，规范也比较薄弱，一些不合理使用抗生素的现象普遍存在，一些抗生素还会残留在肉、蛋、奶等相对应的食品中。

1.2 促进生长类药物残留

促进生长的药物通常是以药物饲料添加剂的形式喂养动物和家禽，这些药物同时还具有抗菌、驱虫和防病的效果，在饲养的过程中提高饲料中营养素的较好吸收，在促进动物的生长和生产中起到了很好的发挥作用。因此也使一些养殖户在饲养时间上缩短了饲养周期，增加了动物的生产力，提高动物的产量,实现最大经济效益。

1.3 非甾体类的抗炎药残留途径

非甾体抗炎药主要应用于治疗动物的炎症、疼痛和呼吸问题。它也可以用来提高动物产量，第二种药理作用可以改善肉品质。但是，用药以后，通过与血浆蛋白结合，这些药物允许血浆蛋白通过组织和体液被吸收和分配，并从外部血脑屏障排出。

1.4 抗寄生虫类药物残留对人体和动物的危害

这些寄生虫通过寄宿对人体和动物体的危害都是非常严重。寄生虫主要是在宿主细胞、组织或腔内活动的，可对人或动物造成一系列损害，如因抢夺营养物质而引起的贫血、对宿主组织和器官的机械损伤、也有很大的毒性反应等。

2 兽药残留产生的原因

2.1 休止时间长短与药物在动物体内的消毒率、残留量以及给药动物的种类、剂量和给药途径有关。

2.2 在水产养殖过程中，长期存在着任意使用药物添加剂的现象。

2.3 《兽药管理条例》明确规定，在标签上必须注明兽药的主要成分和含量，导致一些农民盲目用药，兽药残留超标。

3 畜禽产品兽药残留产生的危害

3.1 过敏现象

动物食品中抗菌药物残留的话可能会引起敏感人群有一些不良的过敏反应。例如，磺胺类药物有助于治疗家畜和家禽消化道中的细菌疾病和颗粒虫病治疗作用。但是如果当人们容易摄入含有磺胺类药物残留的动物性食物时，就会对泌尿系统和消化系统造成严重的损害，从而导致血小板减少和过敏，引发疾病的出现。

3.2 耐药性的现象

兽药它主要用于疾病预防和治疗，但一些低剂量抗生素也有助于动物的产量上升促使经济增长。当残留抗生素与病原体接触时，容易诱发耐药基因，促进耐药菌对微生物的抗菌作用减弱甚至是丧失,从而严重威胁人类和动物的生命健康和生活饮食。

3.3 致癌致畸致突变现象

一些兽药或其代谢物存在动物体内，当人们食用后在人体内具有致癌性和致畸性诱变作用，可以利用呋喃唑酮，对大肠杆菌、沙门氏菌、真菌和原生动物等具有良好的杀灭作用，进入动物体内后迅速分解，其代谢产物具有致癌和致畸作用。

3.4 中毒现象

兽药残留在一般畜禽产品中的剂量较低，但如果人体长期吸收含有兽药残留的动物性食品，就会导致药物的生产在人体内积聚，从而产生毒性作用。

3.5 破坏肠道正常菌群反应

人的肠道中有大量的正常细菌。在人体摄入含有抗菌药物残留的动物性食品时，肠道微生态平衡被破坏，人的健康多少会受到一定程度的损害。

4 如何对动物产品中兽药残留采取有效防控措施

4.1 大力推广生态养殖技术的研究

首先是采用生态育种技术，从根本上提高动物免疫力，将动物的生长环境及时通风，杀菌，减少疾病的发生和兽药的使用，提高畜禽产品质量和饲养效益。其次是实施绿色、环境友好型生态农业可以减少环境污染，促进畜牧业健康可持续发展。

4.2 加强兽药监管力度

首先加强兽药执法，其次是普及兽药残留相关培训。再次是建立和完善动物食品可追溯体系，对兽药进行全方位的监督检查。

4.3 大力开发应用新型饲料添加剂

首先，需要科研人员们开发一种无残留、无毒、多功能的绿色饲料添加剂具有重要的生产和应用价值。第二，加快一些新型绿色饲料添加剂的研发。部分水产养殖已得到广泛认可，为使用新型添加剂生产安全、优质、绿色的动物食品提供了有利的基本保障。

4.4 积极研发制作新型兽药

一是要加强疫苗、生物、兽药等兽用生物制品的研发，无残留、疗效好。二是改进抗菌药物结构，优化给药形式和给药方式，提高抗菌药物滴度和有效性，减少抗菌药物的使用，减少耐药性和毒副作用。三是加强超微粒子粉末的发展,根据动物的生理特点和药物特点,选择高效、方便的给药方式,以便兽药制剂的质量是稳定的,易于储存和运输。

4.5 不断提升检测技术水平

一是不断完善我国兽药残留标准体系，更新兽药残留检测技术，优化检测设备，有效提高质检人员对产品检测精度、准确度和效率的提高。二是加强人才队伍建设和合理利用，开展专业技术人才的定期培训和管理。提高他们的检测技能，从而使检测水平更上一个台阶。

5 结语

目前，我国畜禽产品中兽药残留问题十分严重，它涉及多个链接，影响因素复杂，对社会和人们的生活都是有害的。现代畜牧业应坚持“预防重于治疗，繁育重于预防”的理念，采用生态养殖技术，减少兽药用量。不仅能够生产出无残留、安全、优质无公害的绿色动物性食品，提高产品市场竞争优势，还有利于自身健康可持续发展。

参考文献：略