酒店业中成本精细化管理策略探究

2021-04-18 21:54程芳
中国集体经济 2021年11期
关键词:酒店业精细化管理成本

程芳

摘要:对于经济社会发展而言,酒店行业是强大助推力,是一种支柱性产业。随着经济全球化进程的加快,各外资酒店纷纷入驻,酒店行业竞争日益激烈,导致国内酒店生产经营面临着严峻的挑战。怎样在激烈的市场竞争中得以生存与发展,是现阶段酒店行业重点思考的问题。对此,文章提出成本精细化管理策略,以此来实现低成本经营,进而获取市场竞争力。

关键词:酒店业;成本;精细化管理

新经济常态下,作为第三产业服务业,酒店行业已经发展成为了功能齐全的商业实体。而中国,由于改革开放进程的加快,国内酒店数量及规模持续增长,渐渐成为了影响及关联各行各业不可忽视的重要经济力量。商品经济通过不断的发展,作为管理经营的重点,成本概念备受关注。精细化管理则是以科学发展观为理论基础,对管理实践进行创新的理念、工具及方法。精细化管理是现代化管理方式,将其运用于酒店业成本管理中,这恰好迎合了酒店成长与创新的需求,满足专业化管理需求,是促进酒店可持续健康发展的强大力量。

一、精细化管理的概念

精细化管理是现代管理发展的主要趋势,其以常规管理为前提,把常规管理延伸到更加深入的一种管理模式,减少管理占用资源、降低管理成本为根本出发点。精细化管理,则是进一步明确、细分管理责任,严格要求每一位管理人员都能够到位、尽职。精细化管理,则是以系统的眼光,紧紧抓住能够为客户创造价值与经济效益的关键性环节。“精”是经营与管理的重要环节,“细”是这一环节的关键性控制点,精细化管理,则是全面、有效地解决企业经营管理过程中关键性环节及主要控制点的匹配性。王中求教授,是我国精细化管理提出的第一人,他认为:“精细化管理,实际上是一种管理系统,想方设法促使其同已知的科学管理理论相融合,积极摈弃传统粗放管理模式,寻求一种基本规则与操作流程。精者,去粗也,深入提炼,认真筛选,进而总结出问题解决的最佳方案;细者,入微也,追根溯源,由粗及细,剖析出各事物之间的内在关联与规律。换言之,细则是精细化的必经途径,精则是精细化的最终成效。”温德诚指出:“精细化管理,则是以精细操作为切入点,通过提高员工素养、克服惰性、查找漏洞、加强链接协作,进而实现最大化管理效益的一种方法。”

二、酒店实施精细化成本管理的意义

新经济常态下,传统管理思维与模式已经难以满足酒店行业发展需求,应转变成本管理方式,注重实行精细化管理措施,保证管理目标顺利实现,获取最大化经济效益,进而在激烈的市场竞争中得以生存与发展。对此,酒店采取精细化成本管理方式,具有重大的现实意义。首先,酒店实行精细化成本管理模式,能有利于提升成本管理效果。对以往的成本管理方式来说,很难达到当前酒店发展的要求,不利于酒店提升市场竞争力,采取精细化管理措施,形成完善的管理体系,不断对管理流程进行优化,保证成本管理效率实现提升。因此,酒店要在成本管理方面加强创新,精细化成本管理方式,充分表现了成本管理创新的发展,迎合了现阶段酒店发展的需求。酒店应紧跟时代发展,基于成本管理现存问题,借助精细化成本管理,进一步优化成本管理环境,增强成本管理能力。其次,精细化成本管理是企业获取最大化经济效益的主要途径。对于酒店内部管理而言,成本管理是重点,也是提高经营管理能力的主要保障。针对性、可操作的成本管理建设,有利于强化企业经营管理能力。通过精细化成本管理,细化管理内容、健全管理流程、完善管理制度,为企业经营与管理创设优质的内部环境。另外,酒店战略性发展,应该发挥出精细化管理的作用,保证成本控制的效果,为酒店今后的发展创造有利条件。

三、酒店业中成本精细化管理策略

(一)开展完善的价值链分析工作,落实全面统筹工作

酒店行业要提升自身的竞争力,应该提高对价值链的关注度。对此,酒店应积极构建完善的价值链,慢慢将更高的经济价值创造出来,然而对供应链成本来说,将面临多种因素的影响,虽然价值链中产生的变化微乎其微,然而也将为酒店成本支出带来一定的影响。酒店在应用精细化管理理念时,最重要的一点就是把成本支出降低,分析价值链,并掌握酒店内部价值链情况,也提高对外部价值链情况的关注度。比如,若想将采购成本降低,应该主动引进国内外酒店的成功做法,在价格方面与供应商加强交流。例如,A酒店其在对成本核算进行制定时,将每个部门的特点联系起来,合理控制成本。不同于其他酒店,其所使用的空凋系统以柴油为主要燃料,应该采取精细化成本管理方式,对设备进行采购与使用的过程中,重点考虑节能元素,对酒店燃料和水需求状况作出深入了解,便于采取相应对策。对此需要在酒店马桶水箱水量上作出改变,确保节能效果不断提升。同时酒店之间也要积极沟通与交流,对于供应商的确定,主要采取招标的形式,确保购入优质货源,保证成本减少。最后,当分析价值链的时候,必须重点关注价值活动成本支出,就算在细节上有所改变,也将对酒店成本支出带来一定影响,从而面临较大的损失。若要确保酒店精细化成本管理的顺利实现,就应展开全面统筹,使风险问题被扼杀在摇篮中。

(二)再造业务流程,规范制度标准

酒店行业以价值链管理为切入点,深入剖析酒店成本支出与管理的各个环节,通过抑制非增值成本及高资源消耗环节,提高价值链的价值,并想方设法避免不必要成本的支出,持续、深入地优化与调整业务流程。对此,进一步构建精细化成本管理体系,为成本管理工作进行有效指导。同时,应该对执行标准进行细化,将成本控制的责任确定下来,实现成本精细化管理的目标。在采购制度方面,第一步:对供应室询价流程进行优化,充分考虑到酒店的具体需要,建立完善的供应商网络,在供应商货物質量与价格上作出评价,通过精心挑选将供应商确定下来,并签订长期战略合作协议。享受最大的优惠,有效控制采购资金。另外,根据酒店实际情况制定科学合理的采购方案,并对采购标准进行明确,准确计算出采购批量及批次,并上报相关部门进行审批,进一步提高采购计划的科学性。第二步:基于不相容岗位分离制度对包括采购申请、采购审批、采购付款、物资验收等在内的采购管理岗位进行设计,逐步构建互相制约的成本监督制度,让不法人员以权谋私的情况得到有效遏制,有效防止其所采购的设备物资成本虚高,使酒店承受严重的成本损失。

(三)制定完善的采购计划,实现信息化成本管理

新形势下,为了深入改革精细化理念,酒店应以编制采购计划为切入点,促进精细化管理水平提高。借助信息技术优势,将酒店采购计划和标准等确定下来,酒店可以发挥信息技术的作用,打造先进的采购管理系统,点餐系统等,将多个系统整合起来,实现共享信息。采购部门可基于酒店客房订购数量、餐饮消耗量等数据信息,制定科学的采购计划。此外,采购人员要结合消耗数据作出分析,并逐步形成完善的阅读采购单,避免发生产品限制的现象。酒店采购人员应该从月度计划出发,在信息化系统的支持下,将相关信息提供给供应商,并结合具体需求计划,保证备货的顺利进行。在这一过程中,需要制定采购标准,均需要和使用部门展开协商,同时还要加深对市场价格变化以及产品存储问题的了解。其中最为关键的是在对价格进行确定时,不能只立足于采购人员提交的报价以及供应商的报价展开定价,而应在酒店中逐渐与询价小组,采购、财务等部门加强合作,加大对采购质量、价格等控制力度。此外,酒店为了顺利实行精细化成本管理措施,应该将各部门所履行的职责确定下来,形成完善的工作流程,同时快速共享成本信息。为了合理配置酒店的资源,需要积极管控财务,财务部门与业务部门互相沟通,不断提升成本管理信息化水平。利用信息化技术,有效控制价值活动成本投入,而且還能够预防人为错误的出现。例如,在酒店下游价值链中,开发客户预定系统,不仅可提高办理入住的效率,而且还能够获取大量忠诚客户,在网络平台上吸引大量客户,进而显著提高酒店效益。

(四)加强产品服务成本管理,严格控制能源及维保费用

对节能降耗来说,酒店应该加强对非营利性成本支出的控制,采取辅助性业务外包方式,这样有利于业务更加专业化与精细化。同时,酒店也可以加大对主营业务的完善力度,这样有利于酒店整体服务质量得到改善,也减少了人力与物力的浪费,保证资金成本得到有效控制。外包不重要的服务业务,不仅可以将相关洗涤设备的购置、维护成本减少,同时还可以节约人力成本、水电能耗,确保酒店可以在核心业务上投入更多的资金,促进综合效益提高。其次,需要关注基础性管理工作。要通过制度形式将能源使用规范标准确定下来,将其同酒店成本控制相融合,需要确定各部门岗位成本责任目标,并设置先进的能源设备,包括客房消防楼梯安装感应灯、房间选择用节能灯、空调采用地源热泵等;勤于检修与保养设备,确保设备能够有更长运行时间,减少设备更换频率;对员工操作行为予以规范,要求有关人员对各种设备操作动作、程序及注意事项了如指掌,进而保证设备正常化运转,预防不当操作行为导致不必要成本损失。要增强人员的节能意识,通过突击检查与定期检查相结合的模式,确保节能制度真正落到实处。

(五)开展辅助性外包工作,培养成本管理人才

分析酒店业务,应该将部分业务通过外包形式由专门的服务公司完成,如此可有利于服务质量的提高,并且进一步健全经济业务模式。对于精细化成本管理,业务外包是一种典型的管理方式,可优化经营成本组成,强化酒店市场竞争力。例如,有的酒店将安保、洗衣等业务外包,以长期战略合作的方式,优化人力资源配置,将优先的资金与精力投入到酒店内部优化事务中,实现人力资源最优搭配。在酒店内部管理中也要融入精细化成本管理理念,组织财务人员接受专项、专业培训活动,掌握专业知识。成本执行人员要运用模拟演练方式,保证制定的精细化管理计划更加科学合理。这样才能从整体上提升财务人员业务能力,确保精细化成本管理目标正常实现。

四、结语

在酒店经营管理中,精细化成本管理可有效控制成本,强化酒店市场竞争力。所以,酒店应高度重视精细化管理模式,转变传统成本管理理念,结合自身情境明确精细化管理内容及方法,提高成本管理成效,进而获取强有力的市场竞争力。值得注意的是,在酒店发展中,精细化管理并不是那么简单的事情,需要酒店不断优化与调整,制定出全方位、多层次、可操作的精细化成本管理策略,进而获取最大化管理成效。另外,酒店应积极组建专业管理队伍,提高精细化管理效率,定期安排财务人员外出培训与学习,且在工作中准确找到侧重点,强化精细化管理成效,促使酒店可持续健康发展。

参考文献:

[1]陈珲.浅谈精细化管理在酒店成本管理中的应用[J].财经界(学术版),2020(03):32-33.

[2]张艳.酒店业中成本精细化管理策略探析[J].商讯,2020(03):172+174.

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[4]袁芳.精细化管理在酒店成本管理中的应用与优化[J].企业改革与管理,2019(15):155+160.

[5]王萍.精细化管理在酒店成本管理中的应用[J].企业改革与管理,2019(12):151+160.

(作者单位:辽宁生态工程职业学院)

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