虾皮分红白，吃法各不同

陈永山

虾皮被称为天然钙库（每100克虾皮钙的含量为991毫克），主要由毛虾加工制成。

市面上卖的虾皮一般分为两种：一种是白色的，这种虾皮虽然虾青素含量较少，含盐量较低，比较新鲜，且所含有的钙物质也比较高，适合用来燒汤。

另一种是红色的，相对于白色的虾皮而言，这种虾皮个头比较大，含有的虾青素也比白色的虾皮多，但这种虾皮含盐量较高，入菜时要淘洗干净，适合用来炒菜。