蘸着月亮吃碗面

张玉

窗外是浑圆的夕阳，金色的阳光照耀在沿路的河流上，这是渭河，河对岸是周至，渭河谷地应该是陕西物产最丰富的一带，土地肥沃，人物风流，大有可观。

到了杨凌，我住在崔西沟村。

崔西沟的夜晚是热闹的，这种农家庄园式的风情，与西安的夜市不同，这个村子有几百年的历史，颇有《白鹿原》的遗风。此时雪白的月亮坐在深黑的天空最高的穹顶上，村庄也是灯火通明，街上的人哼着秦腔来来往往——不知道为什么，关中总是给我一个巨大的移动剧场的感觉。坐在长条的板凳上，晚风清凉而炉火温热，一边吃一边说，汗水被风吹散，间或听到漆水河的涛声，爽然若失。

杨凌蘸水面，十五块一碗，我觉得不贵。这次来杨凌，我考证了一下蘸水面的来历，相传贞观年间杨凌一农妇李王氏跟丈夫拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软;又加面，结果又硬了。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”，下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗内搅拌，无奈将面蘸入汤汁中，不料吃后连说“嘹！”当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。

我喜欢这个传说，它是否真实并不重要，重要的是从中看出陕西人那股狠劲和憨劲，一闭上眼，就仿佛看见那个一边揉面一边发狠地咒骂丈夫，却又忍不住疼他爱他的傻婆娘。她把一生岁月揉在面里，爱恨参半，悲喜交织，因此，这面条才有了如此的浓香。

蘸水面讲究个一青二白，青青的豌豆苗水草一般招摇于汤，面宽二指，长约三尺，雪白地团伏于葳蕤绿叶中央。面条用大瓷盆端上来，菜青面白，波清雾绕;各人面前又有一只大碗，碗中汤水色呈艳红，但是清亮不见油腻，里面有口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微微酸辣。我们从大面盆里夹出宽厚且长的面条，蘸了红汤一节一节地咬。我吃了三根面，已经饱了，但是还想吃。

“面白薄筋光”是杨凌蘸水面的标准，蘸水面用的是上好的麦子面，要达到薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在一张大案上连拉带摔地扯面，越扯越长。 “汤汪蒜辣香”，这是说熬制的汤水要油汪汪地，汤内多放蒜泥和辣子，再加上西红柿和蛋花，汤清色靓，令人一望而食指大动。“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面是汤面分盛的，吃时把面一根根蘸在汤中，汤才会始终香味不散，浓郁如初。所谓热面滚汤，有醋为上……我估计杨凌一碗蘸水面，足可以吃掉掉关中生产的麦子。

蘸水面确实有着麦子与阳光的真味，武功产的麦子号称天下第一，种麦子的历史已有3800年.它现在更名杨凌，是当今中国最大的现代农林科学基地，据说后稷便是在此建教稼台教导先人们种植庄稼的，我曾上过那座教稼台，很高的一个台子，看上去不像是个讲台，倒像一个戏台，我认为它说不定是古人歌唱稼穑的场所，这一唱千年的秦腔就唱出了杨凌面条甲三秦。

怪不得蘸水面叫做裤带面，它真是一条称职的裤带，牢牢地把杨凌人拴在三秦大地，令杨凌人舍不下这片热土、这条渭河，也走不出杨凌;这是麦子的力量——一段乡愁化作面条，缠在三秦大地的腰上。但杨凌人是乐于和大家分享这一碗面的，他们如此好客，举碗祭天，取汤酹地，和面生情，采薇待客;几千年这么流传着吃下来，蘸水面成为了名吃，杨凌婆娘现在不跟老公吵架了，呆在教稼园拉蘸水面，拉得如裤带长，把老公拴在裤带上。天下人都到杨凌来吃蘸水面，其实那是吃的一味好麦子，一条好裤带，一段蘸了爱的传说。

我的面条仍然卧在那只青花的瓷盆中，向我露齿微笑，此刻月正中天，月亮倒映在汤中，發出银子一样的光辉，将艳红的汤衬得如火一样燃情。我再次夹起一根面条，蘸着月亮吃下去，听到远处传来埙的声音，其声其韵，似出自千年的麦地，还有月亮的清香。