用好荷叶膳 轻松过夏天

王延群

《红楼梦》里，曾有一个章节描述贾宝玉被父亲贾政毒打致伤，在家养伤。他母亲问他想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷叶儿小莲蓬汤还好些。”这“莲叶羹”、“小荷叶儿小莲蓬汤”便是解暑佳品“荷叶汤”，贾府上下，夏日来临时都要饮“荷叶汤”以祛暑解热，防治暑病。

中医认为，荷叶性平，味苦微涩，归肝、脾、胃经。具清生津止渴、清暑利湿、升发清阳、散瘀止血等功效，主治吐血、衄血、咯血、溺血、血淋、下血、血痢、崩中、赤白带下、中暑、脾虚泄泻。鲜荷叶有清暑、解热、利湿的功效，干荷叶则能生发元气、助脾开胃。夏日清火，荷叶应算首选。尤其是新鲜荷叶解暑力更强，非常适用于暑热、口干、头昏头痛、小便灼热以及暑湿泄泻等病癥。此外，荷叶还具有减肥的功效。明代《秘传证治要诀》载，“荷叶服之，令人瘦劣”;《中国药茶配方大全》中指出，荷叶可平肝降压、降脂轻身，适合于脾虚湿阻型肥胖症。

现代药理学证明，荷叶中含有丰富的化学物质，如β-胡萝卜素、黄酮、挥发油、皂类、甾体、维生素C、多种生物碱、荷叶苷、槲皮素、异槲皮苷以及酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸等。在荷叶的众多化学成分中，具有明显生物活性和生理功能的是黄酮化合物和生物碱两大类物质。研究表明，黄酮类化合物、生物碱有调节血脂、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛的作用。另有研究证实，荷叶中还含有丰富的多糖，具有降血糖、降血脂、保护免疫器官、增强免疫作用、抗病毒、抗癌等多种生物活性。

炎热夏季，降温防暑很重要，荷叶就是一味名副其实的祛暑解热佳品。下面介绍几款荷叶药膳。

荷叶粥  鲜荷叶1张（约200克），粳米100克，白糖适量。粳米淘洗净，加水煮粥，快熟时将鲜荷叶覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥呈淡绿色，再煮沸片刻即可。服食时酌加白糖，随时可食。具有降脂减肥、消暑、生津、止渴之功效，适用于肥胖症、高脂血症、高血压、暑热烦渴等症。也可将鲜荷叶洗净，切丝，水煎取汁，去渣，加大米煮为稀粥服食。

荷叶二花粥  鲜荷叶1张，荷花1朵，扁豆花5朵，大米100克。将鲜荷叶洗净、切细;先取大米煮粥，待熟后调入荷叶、二花，再煮一二沸服食，每日2剂。可清热解暑、除烦利尿，适用于暑热症及高脂血症。

扁荷粥  白扁豆50克，冰糖30克，荷叶1张，大米50克。将扁豆、大米淘洗干净，荷叶洗净切丝，冰糖研细。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏软时，再下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成，每日1剂。可清暑利湿、和胃厚肠、降脂祛腻，适用于暑热症。

银陈绿豆粥  银花露30克，绿豆50克，粳米150克，广陈皮15克，鲜荷叶25克，鲜竹叶20克，白糖适量。把荷叶、竹叶、广陈皮切碎，加水煮沸10分钟，滤渣取汁。把绿豆、粳米放入沙锅，加水用武火煮沸，再用微火煮熟，加入银花露、药汁、白糖，煮片刻即可。每天1剂，分2次服完，连服5剂。具有解表清热、宣肺止痛之功效，对肺炎有疗效。

莲子芡实荷叶粥  莲子60克，芡实60克，鲜荷叶1张，粳米100克。将莲子用温水浸泡后去皮、心，芡实去壳，荷叶洗净剪成块，再将粳米洗净入锅中，加入莲子、芡实、荷叶及清水适量，旺火烧沸转文火煮成粥，加入冰糖或白糖调味，每日服2次。具有补中益气、镇静安神、收涩止血之功效，可用于脾虚便溏、体质虚弱、失眠心悸、妇女带下、遗精、早泄等证。

绿豆荷叶粥  绿豆30克，粳米100克，银花露10克，鲜荷叶10克，鲜竹叶10克，冰糖适量。将鲜荷叶、鲜竹叶洗净，水煎，滤渣取汁。绿豆、粳米淘净后煮成粥，加入银花露、药汁，用微火熬熟，加入冰糖。每天2次，温热服食。具有清暑化湿、解表清心、和中养胃之功效，适用于暑引起的酸痛、无汗、头痛、尿黄、苔腻、恶寒发热、心烦口渴、食欲不佳等。

山楂荷叶汤  山楂20克，荷叶1张。山楂切片，荷叶切丝，加水共煎，取汁代茶饮。具有祛脂减肥、降压散疲之功效，适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。

荷叶米粉肉  新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。先将大米洗净后捣成米粉;猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用;将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟即可取出，佐餐食用。具有健脾养胃、升清降浊之功效，可降血脂。

冬瓜荷叶汤  冬瓜500克，鲜荷叶1张，葱花、味精适量。将冬瓜洗净后削去皮放入锅;把荷叶洗净切碎与葱花一起放入锅内。加入适量水，用旺火煮;开锅后改用文火;煮好后加味精调匀，不放盐。每日1剂，分两次服用，连续服用10日。具有利水消肿、清热解毒之功效，适用于急性肾炎，头面水肿、口渴心烦、肺热咳嗽、小便量少且呈红色者。

荷叶茶  取叶大、完整、色绿、无斑点的荷叶洗净后，切碎晒干，每天用10克泡茶喝。有清热利湿、减肥健胃的作用。

山楂荷叶茶  取15克山楂、15克荷叶和10克草决明，先将草决明煎汁备用，再把洗净的山楂和荷叶放入适量清水中，用小火熬20分钟，最后再倒入草决明汁，煮沸30分钟即可。可以在饭前饭后饮用，而餐前空腹饮用效果更好。有塑身减肥的作用。

荷叶减肥降压茶  陈皮500克，鲜荷叶100张，生薏仁、生山楂各1000克。将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。将陈皮、山楂、薏仁三者研为细末，与荷叶混匀分成100袋，每日1袋，开水冲泡代茶饮，连续100天。具有健脾降脂、化痰除湿之功效，适用于高血压、高脂血症、脂肪肝所致的脘腹胀满、大便秘结、小便短黄、头晕、头痛等。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com