不同精粗比日粮对贵州白山羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

卢盛勇，陈胜昌，陈 祥，李景上，李海霞，张滔滔，陆小萝，周明帅

（贵州大学动物科学学院，贵州贵阳 550025）

贵州白山羊是贵州群体数量最大的白山羊品种，主要分布在黔东南、黔东北等地区，存栏量100 多万只，是发展贵州畜牧业的重要种质资源。贵州白山羊具有性成熟早、繁殖力强、适应性强、肉质鲜嫩、膻味轻等特点，但存在个体较小、生长速度慢、产肉量少等缺点[1]。粗饲料能够刺激反刍和咀嚼、维持瘤胃液正常pH 和微生物常发酵等。日粮精粗比是指日粮配制中精料与粗料的比例，适宜的精粗比可以保证瘤胃性能的稳定发挥，提高粗饲料的利用率以及动物的生产性能[2]。有研究表明，随着日粮精粗比例的增加，羊的生长性能和屠宰性能提高[3]。因此，本试验旨在研究不同精粗比日粮对贵州白山羊生长性能、屠宰性能、肉质指标的影响，为生产实践提供技理论依据与技术积累。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选择36 头健康、体重（15.96±2.94）kg的育肥羊，采用单因素随机区组设计分为4 组，每组9个重复，每个重复1 只羊，预试期7 d，正试期60 d。

1.2 试验日粮精料补充料 对照组按照羊场原来的饲喂方式，饲喂羊场原有饲料（表1）。以《中国肉用山羊饲养标准》（2004 版）为参照，并结合本羊场的实际生产配制试验羊的精料补充料配方（表2）。3 个试验组分别饲喂40% 精料补充料+60% 粗料、50% 精料补充料+50%粗料、60%精料补充料+40%粗料的日粮。粗饲料按每100 kg 青贮玉米加1 kg 玉米秸秆粉比例混合，其营养成分见表3。

表1 对照组精料补充料营养成分

表2 试验组精料补充料组成和营养成分

表3 粗饲料及各组饲粮营养成分

1.3 样品的采集和指标测定

1.3.1 生长性能 准确称重每天的投料量、余料量，计算采食量。在试验第1 天和第60 天晨饲前空腹称重，计算平均日增重和耗料增重比。

干物质采食量（g）=（投料量－余料量）/试验头数

平均日增重（g）=（末重－始重）/试验天数

耗料增重比=采食量/平均日增重

1.3.2 屠宰性能 饲养试验结束后，从每个处理组随机选择3 只试验羊进行屠宰。屠宰前24 h 停止喂食，屠宰前2 h 停止饮水。参照《绵、山羊生产性能测定技术规范》（2006），进行宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、屠宰率、净肉率、骨重和眼肌面积的测定。

1.3.3 肉品质 测定指标包括肉色、pH、剪切力、滴水损失和熟肉率，参照《现代中国养羊》“羊肉的品质评定方法”[4]进行测定。

1.4 统计分析 全部数据采用Excel 2013 进行初步整理分析，应用SAS 9.3 软件中 Proc GLM 过程进行统计分析。平均值的多重比较采用Duncan´s 法进行，差异显著性水平定为P＜0.05。试验数据以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 不同精粗比日粮对贵州白山羊生长性能的影响 由表4 可知，40:60 组、50:50 组和60:40 组的干物质采食量分别较对照组高6.22%、13.78%和67.57%（P＜0.05）。60:40 组的净增重较40:60 组、50:50 组和对照组分别提高117.69%、59.20%、96.32%（P＜0.05）。60:40 组的平均日增重较40:60 组、50:50 组和对照组分别提高89.29%、60.61%、112.00%（P＜0.05）；50:50 组和60:40组耗料增重比较对照组降低16.50%、24.11%（P＜0.05）。结果显示，60:40 组各项生长性能指标均最好。

表4 不同日粮精粗比对贵州白山羊生长性能的影响

2.2 不同精粗比日粮对贵州白山羊体尺指数的影响 由表5 可知，40:60 组、50:50 组和60:40 组的体斜长分别较对照组低6.61%、2.13%、4.95%（P＜0.05）；40:60 组的体斜长较50:50 组和60:40 组低4.58%、1.75%（P＜0.05）。40:60 组、60:40 组的体高分别较对照组低7.27%、6.19%（P＜0.05）。40:60 组、50:50 组和60:40 组的胸围分别较对照组低6.15%、2.79% 和3.67%（P＜0.05）；40:60 组的胸围较50:50 组和60:40 组低3.45%、2.57%（P＜0.05）。40:60 组、50:50 组和60:40 组的管围分别较对照组低8.98%、2.44%、6.73%（P＜0.05）。40:60 组、60:40 组的胸深较对照组低9.18%、4.33%（P＜0.05），较50:50 组低1.68%、5.07%（P＜0.05）。以上结果显示，40:60 组、60:40 组体尺指数均低于对照组。

表5 不同日粮精粗比对贵州白山羊体尺指数的影响 cm

2.3 不同日粮精粗比对贵州白山羊屠宰性能的影响 由表6 可知，60:40 组的胴体重较对照组高22.92%（P＜0.05）。各试验组宰前活重差异不显著。60:40 组的屠宰率、净肉重和净肉率较对照组高14.72%、37.08%、11.52%（P＜0.05）。60:40 组的骨重较对照组低12.66%（P＜0.05）。各试验组眼肌面积差异不显著。

表6 不同日粮精粗比对白山羊屠宰性能的影响

2.4 不同日粮精粗比对贵州白山羊肉品质的影响 由表7 可知，40:60 组、50:50 组和60:40 组的肉色优于对照组（P＜0.05）。40:60 组、50:50 组和60:40 组的pH 分别较对照组低3.93%、11.97%、13.68%（P＜0.05）。50:50 组的剪切力较对照组高29.66%（P＜0.05）；60:40 组的剪切力与对照组差异不显著。50:50 组、60:40 组滴水损失较对照组高29.63%、33.33%（P＜0.05）。各试验组熟肉率差异不显著。

表7 日粮精粗比对贵州白羊肉品质的影响

3 讨 论

3.1 不同精粗比日粮对贵州白山羊生长性能的影响 适宜精粗比的日粮能促进山羊瘤胃微生物对饲料原料的分解，进而增强山羊对营养物质的吸收，提高动物的生长性能[5]。Mahgoub 等[6]研究发现，随着精料水平提高，试验羊的日增重也提高，这与日粮精粗比提高增加了消化能摄入量有关。有研究表明，羊的日增重与日粮种类无关，与能量摄入量正相关，能量摄入量越多，平均日增重就越大[7]。本试验发现，随着精粗比的提高，山羊的采食量、净增重和平均日增重也提高，且饲料中精粗比越高，采食量和平均日增重就越大；这与大多数研究结果[8]一致。可能是因为精料比例增加提高了饲料的适口性，同时高比例的精料日粮能够通过调控瘤胃微生物区系和胃肠道消化酶活性来提高反刍动物的生长性能[9]。邓先德等[10]研究发现，在粗饲料自由采食的条件下，增加精料喂量可以加快羊只增重。侯鹏霞等[11]用精粗比为65:35、60:40、55:45 的全混合颗粒日粮进行育肥试验，发现日粮精粗比为 60:40 组滩寒杂羊的生长性能较好，育肥期在60 d 左右效益最佳。徐相亭等[12]研究发现，精粗比为40:60 组杜泊羊的平均日增重显著低于精粗比为50:50、60:40 和70:30 组，其中精粗比为60:40 组最高，耗料增重比随精粗比的增加而降低。本试验结果显示，精粗比为60:40 组的平均日增重显著高于其他各处理组，耗料增重比显著低于其他各处理组，说明提高日粮精粗比有助于提高贵州白山羊的生长性能。高林青等[13]研究发现，试验第14 天，精粗比为60:40 组湖羊的胸围和管围显著高于精粗比为40:60 组；试验第14 天和第35 天，精粗比为70:30 组的胸围和管围显著高于精粗比为40:60 和50:50 组；但整个试验期的体高和正试期第56 天的胸围和管围在各组之间无显著影响。王安思[14]研究表明，日粮精粗比水平对肉犊牛体高、胸围、腿围增加均无显著影响。在本试验中，精粗比为40:60 组、50:50 组和60:40 组的体斜长、胸围和管围均低于对照组，但精粗比为50:50 组与60:40组的体斜长、胸围和管围差异不显著，精粗比为40:60组和60:40 组的体高差异不显著。以上结果说明，不同日粮精粗比对动物的体尺生长无显著影响。

3.2 不同精粗比日粮对贵州白山羊屠宰性能的影响 胴体重和屠宰率是评定家畜肉用性能的重要指标，日粮营养水平与屠宰性能密切相关，一般情况下，胴体重与眼肌面积呈正相关[15]。本试验发现，宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积等指标随着日粮精粗比例增加而增加，说明提高日粮精粗比能提高贵州白山羊的屠宰性能。可能是日粮精粗比提高丰富了瘤胃微生物菌群，促进了消化系统的发育，提高了饲料转化率，增强对营养物质的吸收[16]。程光民等[17]研究发现，精粗比为55:45 组的黑公山羊和45:55 组黑母山羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率以及眼肌面积较精粗较精粗比为35:65 组的黑山羊显著提高。高林青等[13]研究发现，饲喂精粗比为60:40 全混合日粮的湖羊宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于饲喂精粗比为40:60 组。以上结果说明，日粮精粗比越高，营养水平越高，宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、眼肌面积等屠宰指标就越高，其产肉性能也越高。

3.3 不同精粗比日粮对贵州白山羊肉品质的影响 本试验结果显示，随着日粮精粗比的增加，肉的剪切力和pH 逐渐下降。李妍等[18]研究结果也显示，用高营养水平饲料饲喂公奶牛后pH 和剪切力逐渐下降。这可能是因为低精料日粮组胴体重较轻，皮下脂肪蓄积较少，导致胴体温度下降较快，发生寒冷收缩，从而造成剪切力下降[19]。占今舜等[20]研究结果显示，精粗比70:30 组羊肉熟肉率极显著高于50:50 组，而剪切力和滴水损失则相反。本试验结果表明，精粗比为60:40 组的剪切力显著低于对照组和40:60 组，胆熟肉率却显著高于对照组和40:60 组，与上述结果研究一致。这说明高营养日粮可以提高贵州白山羊大部分肉品质指标，可能是因为高营养水平有利于胴体脂肪的沉积，改善了羊肉的品质。王子苑[15]研究发现，大足黑山羊滴水损失随着日粮精粗比的增加而下降。赵彦光[21]研究表明，日粮高精粗比组的滴水损失显著低于低精粗比组。本试验结果显示，日粮精粗比为60:40 组的滴水损失显著高于对照组和40:60 组，与上述研究结果相反。可能是因为滴水损失主要由分布于肌肉结构间不易流动的水构成，水分子能被空间效应所保持或吸附于肌纤维细胞膜内的肌浆中，不易流动水在肌肉转变成肉的过程中所受的影响最大，随着肌肉结构的变化pH 的降低，这部分水会出现损失，且动物屠宰后骨骼肌进入无氧状态，乳酸积聚导致pH 下降，进而导致肌肉肌原纤维细线间空间减少，从而影响水分的渗出[22]。

4 结 论

在本试验条件下，日粮精粗比60:40 组的贵州白山羊干物质采食量、净增重和平均日增重最高，耗料增重比和体尺指数低于对照组；60:40 组的胴体重、屠宰率、净肉重和净肉率最高，肉色最好、滴水损失最高，骨重和pH 最低。