咸宁市竹笋生产现状调查与建议

徐丽君 高霜 陈程 戴琼 王列坤 龚倩颖 刘清平

摘 要： 随着我国现代化进入到后工业化时代，竹产业总体形势不容乐观，基于目前竹材培育、加工、市场等总体走下坡路的情况，竹笋培育和加工成为竹产业发展的新选择。在对咸宁市竹笋产业发展详细调研考察的基础上，分析和探讨了制约竹笋产业发展的不利因素，针对性的提出了推进咸宁市竹笋生产加工的对策建议。

关键词： 竹笋生产;存在问题;对策与建议;咸宁

中圖分类号：S795   文献标识码：A   文章编号：1004-3020（2021）01-0080-03

Investigation and Suggestions on Development of Bamboo Shoots Production in Xianning

Xu Lijun（1，2） Gao Shuang（1，2） Chen Cheng（1） Dai Qiong（1） Wang Liekun（1） Gong Qianying（1，2） Liu Qingping（1）

（1.Xianning Academy of Forestry Xianning 437100;

2.National Positioning Observation and Research Station of Bamboo Forest Ecosystem in Mufu Mountain Xianning 437100）

Abstract：With Chinas modernization entering the post industrial era，the overall situation of bamboo industry is not optimistic.Based on current situation of the overall decline of bamboo cultivation，processing and market，the cultivation and processing of bamboo shoots has become a new choice for the development of bamboo industry.Based on the detailed investigation on the development of bamboo shoots industry in Xianning，the authors analyze and discuss the unfavorable factors restricting the development of bamboo shoots industry，and puts forward countermeasures and suggestions for promoting the production and processing of bamboo shoots in our city.

Key words： bamboo shoots Production;existing problems;countermeasures and suggestions;Xianning

咸宁市位于湖北省东南部，拥有毛竹面积12.33万hm2，素有“楠竹之乡”的美誉，竹笋资源丰富，但笋产量和质量不高，笋产量仅750 kg/hm2，较之江浙等地15 000～45 000 kg/hm2产量，差距悬殊，当地自产竹笋既无法供应竹笋加工企业，也不能满足广大市民鲜食冬笋的需求，咸宁的竹资源优势没有发挥出来。受创新不足、市场萎缩、劳动力短缺、成本上升和生态环境压力增大等因素的综合影响，我国竹产业发展面临巨大压力，竹林经营效益明显降低，竹材价格由最高740元/吨下降到不足500元/吨，严重挫伤竹农经营的积极性。与此同时，竹笋因其富含膳食纤维、氨基酸等人体必需的营养成分，被誉为“蔬中第一品”。随着社会经济的发展和人们健康意识的提高，国内竹笋消费已逐步由南向北、由东向西扩展，并在北方形成一定规模且逐年增加的消费市场，竹笋鲜食和加工产品消费市场呈稳定增长趋势，近年来不论是鲜食竹笋还是其加工产品，价格始终保持一定的稳定性，甚至略有上涨。

基于以上原因，笔者认为应该将竹笋的培育和加工作为咸宁竹产业发展的新选择。因此，在对咸宁市毛竹主产区农户经营类型、管理水平以及竹笋加工企业的生产状况调查的基础上，摸清咸宁市竹笋生产加工状况以及现存的问题，并提出对策与建议，以期为提高咸宁市竹笋生产加工以及竹产业的可持续性发展提供参考。

1 咸宁竹产业发展形势

1.1 咸宁竹产业基本情况

2012年以来，全市各地认真落实省委、省政府提出的“咸宁要把竹产业做成主产业”工作要求，持续推进竹子一二三产业快速发展。2019年实现竹产业产值67亿元，占林业总产值的30%，与2015年相比增长123%。

主要有以下四个特点：一是竹林资源丰富。全市现有竹类17属120多种，面积12.53万hm2。其中毛竹面积12.33万hm2、占全省竹林资源的80%，立竹量2.5亿株，年产竹2 200万支，面积、立竹量、产量均居全省前列。已建成万亩以上毛竹基地26个，0.13万hm2以上的乡镇有10个，0.33万hm2以上乡镇2个，0.66万hm2以上镇2个[1]。二是培育技术成熟。制定了《毛竹大径材培育技术规程》《毛竹清水笋加工技术规程》《碳化重组竹工艺技术规范》《毛竹母竹造林技术规程》等地方标准，已建立一整套毛竹低产林改造和丰产林培育技术体系。毛竹林地经过“稻草+砻糠”双层覆盖，可提前出笋40多天，竹农纯收入可达5000元/666.7 m2。三是产业集聚初步形成。目前全市引进发展具有一定规模的竹加工企业32家（省级龙头企业5家），微小竹企业400多家，逐步形成了竹人造板材、竹地板、竹质家具、竹酒、竹炭、竹盐、竹笋、竹工艺品等产业集群，巨宁等规模竹加工企业形成了一定的品牌效应，先后有23批次产品荣获全国竹（林）业博览会金奖。

1.2 咸宁竹笋产业发展现状

一是笋用竹资源丰富。位于咸宁潜山的竹种园是中部地区收集竹类种质资源最齐全的保存基地。长期以来，咸宁市林科院以潜山竹种园为依托，开展了竹类资源的收集与竹种保存、驯化及适应性研究工作，发现了一批适宜咸宁生长且品质好、产量高的优良笋用竹种，为咸宁市笋用竹林的发展提供了丰富的竹类资源。二是培育技术研究成熟。1995年咸宁市崇阳县开始从浙江临安引种试种雷竹，1998年在全县推广种植，高峰时全县雷竹种植面积达到0.26万hm2。近年来，以咸宁市林业科学院为代表的科研单位，先后完成《笋竹两用竹林丰产模式研究》《雷竹提早出笋及其丰产栽培技术的研究》《毛竹笋用林覆盖培育技术研究》等多项研究课题。三是竹笋消费市场广阔。广大竹区群众都有食用竹笋的传统，鲜食、加工成笋干储藏食用在咸宁竹乡随处可见。同时随着经济社会的发展以及绿色食品消费理念的普及，也促进了竹笋市场的发展。

2 咸宁竹笋加工存在的问题

竹笋作为一种健康食品，被越来越多的消费者接受，市场空间大。整体来看，咸宁市竹资源经济贡献率偏低，重竹材生产轻笋竹发展，竹资源的经济效益没有充分发挥。

2.1 加工原料缺乏

原料匮乏是制约咸宁市竹笋加工企业发展壮大的主要原因之一。竹笋除可以鲜食外，还可以加工成清水笋（水煮笋）、笋干、盐渍笋和调味笋等产品，其中水煮笋和笋干还是加工调味笋的原料。由于竹农经营观念落后，对竹林投入少，重砍伐轻抚育，很少采取除杂、垦复、施肥等管理措施，导致出笋率低。同时农户秉持“一颗笋长一株竹”的观念，没有掌握科学合理的留笋、挖笋技术，采取只留不采或者滥挖滥采的传统经营模式，导致竹笋产量低、竹林效益差。经统计，咸宁市竹笋加工企业每年加工所需的竹笋原料约70%从江西、湖南等地调运，本地供应仅占30%左右。

2.2 未形成规模效应

咸宁市竹笋加工企业数量少、规模不大。其中竹笋加工龙头企业仅有2家，设计加工能力共计10万罐，消耗竹笋约3 500吨左右，与江西、安徽、湖南等地数十家加工企业集群和数十万罐、上百万罐的产能规模相比相形见绌。在笋干加工上，全市各地均以手工作坊为主，点多而分散、加工能力不强，同时也产生质量不稳定、品牌创建不力，产品无法进驻商超，市场竞争力弱等问题。目前咸宁市仅有“赤壁清水笋”成功申报国家地理标志产品，没有形成品牌效应，在市场上也不具定价权。

2.3 现代化程度低

咸宁市竹笋生产机械化程度低，竹笋生产工艺中的剥壳、切削、挑拣、蒸煮、漂洗、压榨、烘干、分级等由人工操作或半自动化完成，仍属于劳动密集型产业，生产效率低、成本高;现有的煮笋、压笋、烘干等工序设备老旧，更新换代不及时，自动化程度低[2]。如笋干加工仍采用柴火蒸煮、传统石头杠杆压制方法，剥壳、挑拣等也以人工操作为主，而自动剥壳机、切削机等未应用于生产。

2.4 环境保护压力大

不论是清水笋、盐渍笋还是笋干的生产，都必须经过剥壳、修整、蒸煮等加工程序，产生大量的废水和加工剩余物。废水中含有大量糖分、有機色素等，如不加处理大量排放，会造成水体污染和富营养化;加工清水笋，将产生约三分之二的笋壳、废渣等剩余物，剩余物内含的蛋白质、糖分等有机成分自然发酵腐烂时间长，过程中还产生恶臭，都对环境产生不良影响。安吉县政府近年陆续关闭一些“低小散”企业，生产清水笋等初加工企业几乎全部转移，只留下对环境影响较小的竹笋深加工企业[3]。安吉的经验告诉我们，在咸宁发展竹笋加工时，要充分考虑对环境的影响，避免重走先建后拆、先污染后治理的老路。

3 竹笋生产的对策与建议

针对咸宁市毛竹材用林经营效益急剧下降的情况，市林业部门为提高竹林经营效益，在发展笋用林培育宣传、培训、示范等方面做了大量工作，加工企业也主动开展了笋用林培育示范活动，但均收效甚微。综合各地经验，结合咸宁市实际情况，我们认为应从着力解决企业加工原料入手，做大做强现有加工企业，让竹笋生产者看到产品有销路，从而积极发展竹笋生产;在此基础上，实时规划建设现代化加工园区，完善配套设施，引进竹笋加工企业，才能将咸宁市竹笋产业进一步做大做强。

3.1 着力解决加工企业的原料问题

以竹林示范基地为载体，走产、学、研的路子，以竹林分类经营为基础，将竹林分为高效笋用林、高效笋材两用林、高效材用林，实施高投入高产出的集约经营，提升竹林经营水平，增加示范户的经济收益。要通过培育典型示范，开展示范片、示范镇（村）、示范户创建活动，使农户看到实实在在的效益，鼓励带动更多的林农育竹挖笋，实现竹农增收、竹业增效。同时，林业部门要抓好时机，结合产前、产中、产后做好各项技术服务，做好笋用林培育知识普及、科技成果的推广应用、重点技术的攻关，转变林农传统的竹林经营理念，并加以宣贯，指导林农科学挖笋，努力提高广大林农的生产技能，提升竹林产出，加强农民培训和乡土人才队伍建设。

3.2 重点扶持现有加工企业做大做强

一是鼓励设备改造升级。鼓励企业引进高效、安全、卫生的成套竹笋加工生产线或关键加工设备（如剥壳、分捡、切削、包装等），提高机械化程度，降低成本、提高效益。二是支持企业产品研发。引导企业与高等院校、科研院所开展产学研合作，大力开发新产品，延伸竹笋加工产业链，改善产品感观效果，提高营养指标，开发并创立口味适宜、质量高的竹笋加工产品。三是助力品牌建立。要加大地理标志产品“赤壁清水笋”的培育力度，建设咸宁林产品电子商务平台。各级政府要加大竹笋产品宣传力度，为企业推介产品、拓展市场、树立品牌提供平台。制定“咸宁竹笋”生产标准，大力开展产品原产地保护、绿色食品、有机食品认证，全力打响“咸宁竹笋”品牌。四是提供信贷支持。竹笋企业在设备改造升级、技术引进、新产品研发以及生产过程中需要大量资金。政府应鼓励当地金融企业主动宣传金融扶持政策，帮助企业解决难问题，优化企业融资环境。持续开展企业转续贷服务，着力降低转续贷成本。

3.3 适时规划建设现代加工园区

通过解决企业加工原料缺乏问题、扶持现有企业做大做强，势必刺激林农竹笋生产的积极性。在竹笋产量大幅提高之前，要适时高起点规划建设竹产业绿色加工园区，迅速提高规模化、专业化、集约化生产水平和生产能力。就竹笋加工而言，要强化园区集中供热、蒸煮、碳化、烘干等共性生产设施和工艺配套。科学制定入园企业标准，突出引进科技含量高、产品附加值高的笋竹加工项目。政府主导统一解决竹笋加工污染治理核心问题，完善园区污水处理，配套建设加工剩余物处理设施和加工利用途径，实现园区的可持续发展[4]。

参考文献

[1]刘恒贵，阮班全，熊德礼，等.湖北咸宁竹产业集群发展调查与建议[J].世界竹藤通讯，2014，12（5）：41-46.

[2]潘柏林，吴吉龙.推进安吉竹产业高质量发展的思考[N].中国质量报，2020-05-14（004）.

[3]程金跃.临安市竹笋产业发展对策研究初探[J].经济研究导刊，2013（7）：208-209.

[4]张健，张宏亮，谢锦忠，等.浙江省竹产业发展瓶颈及对策建议[J].竹子学报，2019，38（2）：11-15.

（责任编辑：郑京津）