承认吧!和碳水最搭的还是碳水

2021-07-29 18:08饱弟
意林 2021年14期
关键词:馓子碳水油饼

饱弟

不知道出于什么样的原因,南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角,比如,北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等。

在许多天津人看来,天津煎饼果子的面,只能是绿豆面。绿豆面韧性差,容易摊破,但这些凹凸不平的小洞刚好能让蛋液充分接触饼铛,产生焦脆的蛋花。这时再往里放果子和果篦儿。煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

而在上海,油条最好的归宿是大饼。上海大饼有甜咸两种,甜大饼用白砂糖做馅,呈椭圆形;咸大饼则做成圆形,里面裹着葱花和适量盐。咸大饼最适合用来包油条吃。油条要脆,吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。除了大饼包油条,上海人也爱粢饭包油条。但粢饭里的油条常常是冷的,软趴趴,吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子,买一根刚出锅的热油条,请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

对于冷掉的油条,杭州人另有一种吃法——葱包桧。将油条拆成单根包到两张春饼皮里,加进小葱,用铁板压烤,一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱,把两个春饼压在一起吃。

除了包油条,碳水包碳水实在还有无数种可能,这一点在碳水大省——陕西,被演绎得淋漓尽致。不知道是哪位天才的奇思妙想,发明了凉皮夹馍的吃法——将浸透红油的凉皮塞到白吉馍里,让凉皮的冰爽与馍的面香在唇齿间激战,最后一口冰峰灌下,瞬间激发颅内高潮。西安还有一种碳水包碳水的食物——香辣土豆片夹馍。土豆片串好焯水,往盛满油泼辣子、麻酱、花椒的调料锅中一滚,再整个夹到馍里。绵软爽滑的土豆片与柔韧的馍饼相得益彰,油泼辣子的香味从齿间直透心靈。

山东煎饼号称能包一切,所言非虚。山东煎饼的饼皮一般用麦子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成,能存放很久。吃的时候就往里夹油条、鸡蛋、大葱、虾皮、榨菜、酱等。在潍坊一带,甚至会用煎饼卷饺子。口味重的人,还可以边吃边蘸臭豆腐!

华北许多地方都有一种叫馓子的小吃,这是一种用油炸过的纤细面条,油香酥脆,完全不输薯片!馓子的吃法很多,可以直接当零食吃,也可以泡汤、泡粥、泡牛奶、煮面吃。而在徐州,馓子最好的归宿是卷在烙馍里。薄如蝉翼的烙馍卷上馓子,撒一把鸡蛋炒的盐豆子,再来一碗白粥,就是徐州人最爱的食物。

武汉的重油烧卖是更加彻底的碳水炸弹。首先是糯米馅里会加入更多肉粒和皮冻,增加脂香。再佐以黑胡椒,用厚厚的烧卖皮将厚重的肉汁和香味全部裹住。吃的时候,满口流油,一脸满足。这还不够,武汉早点摊的老板往往还炸得一手好油饼。刚出锅的油饼金黄蓬松,老板利落地戳开一个大洞,夹起旁边刚蒸好的重油烧卖,整个塞到油饼里,外脆里软,油脂横流。

台州位于浙江南部的山坳坳里,作为南宋的陪都,这里遗留了许多宋朝人从河南带来的美食,冷饭麦饼便是其中之一。把头一天吃剩的冷饭,与盐菜一起搅拌均匀做馅。取一小块提前擀好的面剂子,压扁,包进一大勺冷饭,擀成薄薄一张放到大平底锅上加热。待面饼略微变干,就翻面刷上一层植物油,如此反复数次,似煎非煎,似烘非烘,最后摊出来的麦饼面香四溢。

时至今日,我们已经很难探究,到底是谁创造出碳水包碳水这样看起来奇葩、吃起来真香的美食了。也许是出于偶然,也许是为了高效补充能量,这些现在已显得不再重要,只要我们一直热爱碳水,类似的碳水包碳水食物就会一直出现。

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