八机构联合发布《全谷物与健康的科学共识（2021）》

近日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农学会食物与营养分会、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会，八家专业机构发布了《全谷物与健康的科学共识（2021）》（下文简称《共识》），帮助消费者更全面了解全谷物与健康的关系，促进公众养成食用全谷物的膳食习惯。

谷物是重要的膳食组成部分。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50～150克。《共识》有助于公众更加全面地了解全谷物的营养健康价值，提高公众食用全谷物的意愿。

《共识》指出，全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖等成分不仅可以改善便秘，刺激肠道有益菌如双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多樣性，从而降低肠道疾病风险，如可以降低肠道癌症风险。食用全谷物还有助于维持健康体重，可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌症的患病风险。

除此之外， 《全谷物与健康的科学共识（2021）》还对全谷物和全谷物食品的定义、全谷物与健康的科学共识等进行了分析和解读，有利于帮助公众逐步改变 “精、细、白”的主食消费习惯，提高全谷物在膳食结构中的比例。

▲新闻来源：科信食品与健康信息交流中心