花小路：北海道首府札幌的米其林三星家庭料理

孤独的MSJ

札幌

札幌这座北国城市不大但很精致，虽然纬度接近我国东北，但似乎并没有那么冷。札幌市中心有一座像极了东京铁塔的电视塔，其实我更喜欢札幌的英文名：SAPPORO。

坐拥大丸百货和STELLAR PLACE的札幌站，可以逛的地方很多。大通公园、狸小路都是我每天回旅馆的必经之地，回想起在北海道的那几天，真的是简单而纯粹的幸福。当然札幌最让我欣赏的还是胜于东京的地下空间，从狸小路一直延续到札幌站，可以轻松避开暴风雪，在充满艺术气息的地下空间享受冬日里的温暖。

如果你喜欢喝酒，SAPPORO啤酒一定不陌生。入夜的札幌格外热闹，吃着北海道特色的成吉思汗烤羊肉，再来一罐啤酒，这是属于札幌的夜生活方式。不过这次我没有按常理出牌，在相对洒脱随性的札幌，吃了一顿精致的米其林三星晚餐。

依然是托在日本的朋友提前1 个多月预订的餐厅，花小路是2017 年上三星的，所以并不像一般的三星餐厅那样一座难求，预订时的要求也没有很苛刻。

日本很多米其林餐厅都喜欢开在大楼里，花小路也不例外，但这丝毫不影响餐厅的品质和感官。

和其他许多高级料理店一样，花小路也在本馆隔壁开设了别馆，如果没有足够幸运预约到本馆，也不妨去试试别馆，说不定就有惊喜。

走进花小路，迎面而来的是家庭料理的温馨与质朴，经典的和风不失高雅，却不会让人觉得拘束。来这里品一顿料理，会比在其他餐厅更显得舒服。身着和服的女将们个个温文尔雅，言谈举止间折射出餐厅的高贵气质。一场北海道料理盛宴即将开始！

米其林三星的荣誉

到达餐厅的时候已经不早，包间里坐满食客，听得到谈笑风生，倒是吧台这边一整排都空着。我率先入座，厨房里已经开始忙碌了起来，之所以称花小路为家庭料理，是因为它是由一个大家庭共同经营的，每个人各司其职，其中最耀眼的当属厨房团队。

头发轻微花白的应该是主厨，其他几个稍显年轻的可能是家里的晚辈，惊讶的是出现了一位女厨师，这在日本算比较少见的，之前在首尔米其林二星餐厅用餐倒有碰到过。其实我挺享受坐在吧台的，这大概也是一个人吃饭最大的好处。可以与大厨零距离接触，我在不经意间不停地拍照，被主厨善意地制止了，不过已经捕捉到了想拍的画面，心满意足。

2017年花小路被评为北海道米其林三星，这样的至高荣誉必须让每一位到店食客都亲眼见证，这不是高调和骄傲，而是一种精神和追求。简单又精致的餐具器皿已经就绪，静静等待第一道菜的呈现。

山药羹/ 鲑鱼子/ 地肤子

作为前菜相当惊艳，无论是从口感上还是视觉上，北海道产的山药口感细腻，研磨成山药羹再合适不过，搭配秋田产的地肤子和北海道特产鲑鱼子，清爽又不失风味。鲑鱼子饱满，色泽红润，和用做点缀的紫苏花穗共同构筑起这道菜的色彩基调。打底的是醋味啫喱，爽滑的口感更令食客增添了几分食欲。

玉米天妇罗

北海道产的玉米，口感优于常规的玉米品种。罕见的天妇罗料理什锦炸法，整块玉米饼完整无缺憾，给人一种朴素之美的视觉冲击，着实是一道平凡中见功力的菜。

毛蟹

来到北海道怎么能错过这里的海鲜，毛蟹新鲜个大而肥美，厨师贴心地将大块蟹钳肉和蟹黄都剔出，奢华程度非同一般。再佐以柠檬汁和秘制酱汁，绝佳的食材无需过多修饰，方能让人过瘾且难忘。

花小路米其林三星家庭料理

烤茄子/马粪海胆/白味噌

这是花小路的招牌菜式，底层的烤茄子绵软没有太多调味。表层的马粪海胆同样产自北海道海域，鲜甜至极，夹在中间的白味噌打开了味蕾的大门，口感层层递进，是一道值得细细品味的经典好菜。

手握寿司两贯

花小路不是专业寿司店出身，不过由于食材优秀，出品的手握同样非常漂亮，金枪和乌贼都达到了入口即化的极致口感。

白味噌泥煮牡蛎

花小路的主厨是偏爱京都白味噌的，这道菜再次用到了这味调料，白味噌是咸甜口，口感较普通味噌更有辨识度且浓厚。用来炖煮牡蛎可以极大程度提鲜去味，但是又保留了牡蛎的海洋风味，我是很赞赏这道菜的，喜爱程度不亚于刚才招牌的茄子海膽。

炸鲷鱼

之所以喜欢家庭料理，正是着迷于它的朴实温馨却又暗藏惊喜。炸鲷鱼很多餐厅都会做，要出彩却不容易。这道炸鲷鱼非常嫩滑，好吃到连酥脆的鱼鳞都吃下肚了。

和牛豆腐烧

比较传统的寿喜烧风味，选用的是特级和牛，看得出牛肉的品质是一级棒的，非常漂亮的纹理和卖相。浓郁的酱汁让蔬菜和豆腐不再寡淡，而是有了肉的鲜美滋味，家常料理原来可以这么出色。

蟹饭& 荞麦面

主食环节终于来了，选择了荞麦面和蟹饭的双拼组合。荞麦面本是关东地区的名物，没想到在北海道也能被诠释得如此绝妙，入口非常筋道爽滑。蟹饭更是美味惊喜。

甜品冻苹果果泥

一颗其貌不扬的苹果，配一杯热气腾腾的浓乌龙茶，本来觉得有些失望。但打开苹果上半部分之后，会发现巨大的惊喜。非常清甜爽脆的苹果中间被掏空，取而代之的是新鲜的苹果雪泥，果然在甜品环节再次点题。家庭料理就是在细节处饱含心思，这一顿我吃得舒服又开心。