分析食品检验检测的质量控制

朱荣 孙华

随着人们对食品安全关注度的提高，食品检验作为保障食品安全的重要环节，也日益得到人们的重视。但是从当前的实际情况来看，由于受到多个因素的影响，食品检验工作在开展的过程中仍存在比较多的问题。为此，本文从食品检验前、检验中、检验后几个方面具体分析如何优化食品检验，旨在更好地保障食品的质量和安全。

一、食品检验检测工作的影响因素

1.实验室因素。影响食品检验检测质量的实验室因素包括实验试剂、实验设备、实验环境等，是否在规定时间内完成一系列的检验操作也直接影响到食品检验检测工作的成效。

2.样品的采集和存储。在食品检验检测工作开展的过程中，只有正确采集和存储样品，才能够保障样品检测的精准度。

3.人为因素。影响食品检验检测的人为因素一般体现在操作人员的素质。员工工作素养的高低和食品检测质量存在密切的关联，如果人员所掌握的知识无法满足食品检测的要求，就会严重影响食品检验检测工作的精准性。

二、食品检验检测质量管理存在的问题

1.危险因素较多。从食品检验检测工作的实际情况来看，食品检测实验室工作牵涉到的项目比较多，操作起来比较复杂。在食品检验检测的过程中会使用到较多的精密仪器设备，也会消耗比较多的易燃易爆化学品，这就使得食品检验检测工作的开展会存在一些安全风险，如何防控易燃易爆物品对食品质量检验检测所造成的干扰，成为相关人员需要思考和解决的问题。

2.检验质量难以控制。食品检验检测质量和检验人员的操作以及检验设备的选择存在密切的关联，但是由于食品检验人员素质高低不一，在具体开展食品检验时无法精准地评估检验结果，最终导致食品检验质量难以把控。

3.检验管理流程复杂。基于食品检验检测工作流程的复杂性，相关人员要严格遵循规范的标准进行操作，但是从实际操作情况来看，有些操作人员没有严格遵循规范的标准来开展食品检验，甚至还出现了一些违规行为。

三、食品检验检测的质量控制对策

食品质量的优劣直接影响消费者的身体健康和生命安全，相关人员要严格按照规范的标准来进行食品检验，本文从检测前、检测中、检测后三个阶段分析了食品检验检测的质量控制对策。

1.食品检验前的质量控制。在食品检验检测操作之前，相关人员要严格把关产品质量，做好对产品使用全过程的质量跟踪观察，通过开展一系列的基础控制管理来提升检验工作的有效性。开展食品质量检验工作所使用的仪器设备要满足规范的检测标准要求，检验环境要保证通风顺畅，空气温度、湿度等也要满足整个食品检验检测的基本要求。（1）检测前的仪器设备管理。食品检验检测工作中所使用的仪器设备必须满足检验的基本要求，其精准度、分辨率要达到较高的水平。在具体的检验工作中，相关人员要通过收集整理一系列的资料，尽可能地减少检验误差。对于检验操作中所涉及的大型仪器设备，要安排专门的人员管理，并按照说明书进行清理。（2）检验前的人员管理。食品检验检测工作的顺利开展对于检验人员的操作能力有着较高的要求，为了能够提升食品检验检测工作的精准性，要选聘掌握专业技术和理论知识的人员参与到食品检验检测工作中，还要定期组织培训，通过培训使其掌握更多的设备检测方法。

2.食品检验过程中的质量控制。（1）检验溶液的标准配置。在食品理化检验分析中，一系列设备的购买、使用要符合国家标准的相关规定，配比的溶液要能够满足滴定分析用标准溶液的制备标准和标准溶液的制备标准。在溶液配置完成之后，切忌在常温环境下放置较长的时间，而要按照规范的存储标准来存储溶液。（2）检验物品的称量。使用天平等仪器设备来称量物品，要保障选取的称量物品具备代表性。（3）选择适合的检验方法。检验方法的选择是食品检验检测工作开展的关键，不同样品所适用的检验检测方法也不同。为了能够保障检测检验的精准性，要根据实验的目的和样品的性质来选择适合的检验方法。（4）常规检验质量的控制。开展食品理化检验时，要保证样品摆放合理，在准备好样品之后按照顺序开展空白实验、平行样品测定、加标回收检验。通过开展空白实验，能够精准地反映实验的基本情况，评估实验人员的技术操作水平。为了保障实验的精准性，空白实验数值和平行双样测定之间的數值差不能够超过50%，实验加标回收率的范围是85%-115%。（5）食品样品的滴定。在实施滴定操作时，要保证每个样品的滴定速度都在同一水平线上。为了避免滴定速度不合理而对实验操作所产生的不利影响，要注意把控滴定的速度，不能出现因为氧化还原滴定速度过快所造成的实验结果偏差问题。（6）绘制标准曲线。标准曲线的关联系数数值不能低于0.998，曲线数值在确定的过程中会充分参考空白实验、平行样品以及加标回收率的基本情况，在综合分析以上情况的基础上绘制出标准曲线，计算出标准滴定回归方程。回归分析方程的关联系数越接近1，说明实验结果的精准度越高。

3.食品检验后的质量控制。为了保障食品检验结果的精准性，样品检测结束之后要仔细检查实验所获得的结果以及数据记录是否精准，了解误差范围内的计算结果和数据是否完整。检验报告的数据信息要经过层级审核，这样才能保证数据信息的精准度，从而保证评价的精准性。

综上所述，随着社会经济的发展，食品质量问题得到了人们的日益关注，人们对食品质量也提出了更高的要求。食品检验能够有效保障食品的质量，它不仅关系到民生问题，还会影响人们的切身利益。为了保障食品检验的精准性，相关人员要加强对食品检验检测工作的重视，学习掌握更多的检验知识，全力做好食品理化检验工作，这样才能更好地保障食品质量。