现代信息技术在优化烹饪教学中的应用探究

侯芳 李一厚 张萌君

随着社会的快速发展，各行各业越来越广泛地应用信息技术。随着时代的发展逐步向信息化靠攏，信息技术也成了教育教学的重要组成部分，使教学质量和效率得到提升。现如今，现代化信息技术教学不仅是现代教学中的重要部分，还是学生拓展知识的有效路径。烹饪专业是具有极强技术型的学科，在烹饪教学中加入信息化技术，可以有效激发学生的兴趣，加强学生的沟通，让学生对烹饪理论知识和烹饪技能的学习掌握情况进行实时在线评价和反馈，达到教学相长的目的。

本文就现代信息技术在优化烹饪教学中的相关应用展开讨论，首先分析了烹饪学科的特点，并阐述了运用现代信息技术教学对烹饪课程的作用，最后总结现代信息技术教学优化烹饪教学的具体实施策略。

一、烹饪学科的特点

烹饪学科中有西餐、中餐、中点、西点等等，是一门综合的烹饪技术。烹饪学科具有知识性强、技术性强等特点，主要是研究原料知识、烹饪方法以及刀工技术方面的知识以及技能。在中点、西点方面，主要是学习中式面点以及西式面点的制作方法以及知识理论。通过学习这门学科，学生能够详细地了解烹饪知识，并且可以熟练掌握一些基本的烹饪技巧，成为一名合格的烹饪人才。

二、运用现代信息技术教学对烹饪课程的作用

1.生动形象。“教”和“学”是相互的一个过程，想要有一个良好的教学效果，那么就必须在两者之间建立双向沟通的桥梁，让老师和学生互相影响，在积极的状态中进行教学以及学习。例如：在“制作变形花卷”这一烹饪课教学时，为了能够完成本节课的任务，学生需要集中注意力，对本节课的学习内容感兴趣并且主动进行学习。这就需要老师改变以往教学的方法，使用投影仪将本节课的学习内容导出，让学生通过观看投影屏幕上的面点制作动画（起舞的蝴蝶、毛茸茸的羊、卷心菜等），让学生对面点制作产生兴趣，通过特定的情景去让学生集中注意力、活跃思维，将自己脑海中有趣的想法在面点上实现。

2.化简为繁。老师通过烹饪教学引导学生了解并掌握更多与烹饪知识、制作有关的技能和技巧，而这也是培养学生智力以及能力的有效路径。在进行品种制作学习时，以往的做法为：老师在黑板上将食谱抄写下来，然后学生在下面记录，也就是传统的“鸭子听雷”式教学，老师进行演示，而后学生进行操作，做一个品种大概需要花费四节课的时间。但是使用多媒体等高科技的教学方法，可以最大程度地改变这种情况。老师可以将食谱做成幻灯片，将品类制法做成录像，在大屏幕上播放，进而提高教学课堂的质量以及效率，学生只需要两节课就可以完成一个品类的制作，第一节课演示品类制作的原理、环节、具体做法等，第二节课让学生根据屏幕视频自己动手操作，极大程度地提高了教学速度，并且还破除了实操课仅仅只能进行小型授课的缺点。

3.突破重点及难点。使用现代信息技术进行烹饪教学，可以让学生更加直观地掌握事物本质，了解重点以及难点，便于学生掌握知识以及形成能力。例如：在制作“井字酥”的教学中，重点以及难点都是“成型过程”，老师可以使用投影仪将“成型过程”分步骤地向学生展示，然后在播放的过程中为学生讲解，然后让学生带着自己的问题再看一遍录像，进而提出问题。老师可以让学生之间互相回答，以便增加学生的记忆点，在解答所有问题后学生进行操作。这样一来，就可以轻松解决本节课的重点以及难点，并且学生还有了大量丰富的材料，能够加深学生的印象。

4.勇于实践和创新。现代人中最重要的素质就是创新精神以及实践能力，在我国教育改革中，越来越重视素质教育。素质教育就是要让教育从“权威性”变成“民主型”，学生从“被动型”变成“主动型”。老师在讲课时应该及时更新自己的观念，让学生有更广阔的空间进行思考，让学生充分发挥出自己的潜能，从“师道尊严”变成“教学相长”，让师生关系更加和谐。在制作“京八件”这一教学中，老师可以在基础的形状上，引导学生结合自己的日常生活进行品种创新，学生在老师的引导下认真思索，并展开热烈的讨论，可以做出各种逼真的“京八件”，例如星星、桃子等。让学生自己动手实践，能够最大程度地调动学生学习的主动性和积极性。

三、现代信息技术教学优化烹饪教学的具体实施策略

1.理论讲解环节。在进行理论的讲解时，能够充分地体现现代信息技术教学的好处，例如将学生不好理解的抽象知识具体化，将烹饪知识通过图片或者动画的方式展现出来，将复杂的知识结构简单化，把书面上单一、枯燥的知识配上生动的动画以及旁白，突破知识中的重点、难点，把烹饪知识变成通俗易懂。另外，重新梳理分散的知识点，进行整理以及归类，也便于学生接受。

在讲解理论这一过程中，需要讲解理论知识、制作面点的方法、性质以及特点等。为了更好地优化教学，普遍采取以下方式进行授课：第一，选择一些菜肴或者是面点的特写镜头，短暂播放或者是静态播放，让学生可以清晰地观看菜肴成品的全貌，这样做的目的是提高学生的兴趣并且可以让学生掌握该技术。第二，全面播放某个菜肴或者是面点的全制作过程，目的是更好地让学生理解书上的知识点，并且可以让学生对制作方法更加理解。第三，播放关键性的菜肴制作片段，让学生掌握其中的重点以及难点。第四，老师向学生介绍原料的选择，例如猪肉，在进行演示时，老师可以通过多媒体选取一张猪的图片向学生展示，再根据猪的身体将其分成二十多个部分，并且区分每一区域的肉质，让学生知道每个区域猪肉的最佳用途以及作用。第五，老师在为学生介绍无法在本地看到的食材原料时，可以通过现代信息技术将图片展示在投影仪上，让学生直观地了解食材。第六，可以通过现代信息技术为学生讲解国内外餐饮行业的发展情况，可以帮助学生找到学习目标。

2.演示环节。为了可以更好地将理论与实践联系在一起，让学生对制作菜点有更加直观的印象，老师需要在课堂上进行规范动作的演示。在这一环节当中，教师可以使用现代信息技术进行辅助教学，具体如下：首先，老师在进行演示时，需要对重点以及难点进行仔细讲解，并为学生反复播放该片段，让学生可以仔细地辨别，进行难点突破，掌握关键性技术。在播放这种课件时需要速度缓慢、镜头特写等，让图片中的画面和实际演示和面点一致。其次，老师在进行典型菜例演示后，为学生播放有相同制作原理的其他菜品。这样不但可以培养学生的智力，还能让学生学会举一反三。学生掌握越多品类制作的方法，那么就越可以节约时间。再次，对于教学中比较昂贵的菜点，一般情况下都进行课件播放代替老师的演示，这样可以更好地节约经费。最后，老师可以通过多媒体技术共享国内外优秀教师的经验，让自己的课堂更有质量。

3.操作练习。操练课是把理论知識变成技能的重要途径，一般情况下上这类课时，学生都是在老师的带领以及指导下进行，按照技术要领自己进行技术操作，这一环节的目的是让学生可以熟练掌握技能并且成功制作菜点。在利用现代信息技术进行教学时，老师可以为有疑问的学生寻找相关视频资料进行播放，以便于学生的操作，具体有以下几种方法。第一，在形成操作技术的阶段，老师使用动画来引导学生进行分步操作，并且严格按照工艺程序制作，学生跟着多媒体进行操作。第二，矫正技术阶段，老师使用录像片帮助学生改正错误动作。操练时学生很容易发生技术动作错误尤其是在技术重难点方面，这时老师可以选取具有针对性的片段反复为学生播放，便于学生的矫正。第三，学生可以在教学内容以及老师的指导下自己进行菜肴的制作。

4.自学环节。自学环节时是学生巩固和复习知识、扩充视野的重要环节，老师可以根据学生对于自由的要求，使用现代信息技术做出如下安排：第一，将某系列的课件完整为学生播放，并且通过对不同课件的观看帮助学生巩固知识，提高学生的比较能力。第二，老师通过现代信息技术让学生自己进行菜肴的设计，让学生可以参考网上的例子帮助自己获得灵感，不断提高学生的创新意识，培养学生的动手能力。第三，老师用多媒体为学生播放名菜课件以及优秀毕业生作品，让学生进行观摩，扩充学生的视野。第四，老师使用现代信息技术让学生尽可能地认识更多的烹饪原料以及烹饪技术，并且掌握最新的研究成果，让学生走在发展的前端。

5.考核评价环节。对于学生的家庭作业和学校的操练课作业，老师需要评价其“色香味”及营养方面的搭配，这时就可以把学生的制作过程录制下来，在接下来的评价阶段进行详细分析。在录制时，尤其要注意操作要点和难点的特写镜头，这样在之后的点评时可以更明确地指出问题所在。老师在评定考核成果时，需要按照严格的标准进行，不能够“有私情”，需要公平对待每位学生，因为对于学生来说，考核结果能够反映出自己某一阶段的学习成果，大部分学生都会根据考核的结果找到自身的不足并加以改正。如果老师没有进行专业的判断，那么就很容易导致学生错误地进行学习，阻碍其未来的发展与进步，对学生造成不利影响。例如，学生如果对此次制作的重点、难点没有特写镜头，那么就很难在遇到困难时及时进行解决，老师不但需要告知学生的错误，还需要帮助学生进行解答，让其可以及时地改正错误。对于一些制作优秀的学生，老师可以给予适当的奖励，并向其他人展示，让其成为学习的榜样，带领其他同学共同学习，促进学生整体的进步。

综上，通过现代化技术手段对教学进行辅助，可以让烹饪课程的质量及效率得到极大程度的提高。因此，老师需要及时更新自己的教育观念，善于利用各种现代化教学手段，从而提高教学效果。