食品监督抽查中样品管理新模式分析

郭燕飞

食品安全问题一直是我国高度重视的问题，其直接关系到消费者的人身安全，同时也对社会经济稳定发展有着重要影响。近几年，我国不断推进食品监督检查工作的开展，在常规抽查中，不断应用新技术和新的管理方式来提升监督抽查的质量，以此来提升食品监督质量。而在食品监督抽查中，需要抽查很多样品，对于这些样品进行严格管理，是得到客观结果的重要保障，如果样品管理不当，就会对抽查的结果产生不良影响。因此，做好食品监督抽查中的样品管理工作无疑具有重要的现实意义。

一、食品监督抽查中样品管理的必要性

食品安全直接关系到人们的健康，而食品安全监督抽查是保障食品安全的重要基础。食品监管部门通过抽查样品，全面评估食品的质量，是快速分析食品质量好坏的重要方式，也是及时发现食品质量安全问题的重要措施。食品监督抽查贯穿于食品检验的始终，是整个检测的起始和结束环节，更是检测过程中的必须环节和关键控制点。

随着食品安全问题的日益严峻，我国对于食品安全抽检工作的要求也不断提高，而在常规管理工作中，经常会出现一些关于样品的问题，导致检测结果的不准确。比如一些样品的管理信息不够完整；样品的编号有时也会出现混淆；样品的存储效果不佳，或者存放出现混乱的情况，这些都极大地影响了最终检测的质量。

在新的发展背景下，食品的种类和数量不断增多，使得抽查样品的难度和复杂程度不断提升，样品管理的难度也在不断提升，在这种背景下，有必要强化样品管理，提升管理的严格程度，通过更为系统的管理方案让抽查质量得到保障。

二、食品监督抽查中样品管理需要遵循的原则

1.样品要有代表性。由于是抽样管理，因此只能选择部分作为样品，通过一系列检测来推断总体的质量。这就决定了监督抽样的样品一定要具有代表性，可以反映总体的情况，这样才能够保证检测的客观性。

2.样品要及时进行检测。一些检测样品的结构不够稳定，如微生物、水分等可能会因为环境的变化而造成指标出现变化，进而出现元素分解或者挥发，这样就会影响最终的检测结果，因此需要工作人员在合理时间内及时检测。

3.不同样品要区别对待。样品检测时一定要严格，为了提升检验的准确性，如果样品性质不同，需要分开检测，并保证合理的数量和质量，分档加以采样。

4.样品环境要符合要求。在样品制备管理过程中，如果周围环境不符合要求，也会影响检测结果。因此，需要保證检测区域的干燥性、整洁性，不会受到污染，以保证检测结果的真实性。

三、食品监督抽查中样品管理新模式

食品监督抽查中样品管理需要形成系统的流程，形成更加合理的管理方案。具体而言，需要做到以下方面。

1.做好样品的抽取准备工作。想要保障食品监督抽查的质量，就需要做好样品的抽取准备工作。首先，随机抽取样品，不能够挑选。工作人员要从各个有代表性的部门收取，并保证取样工具的清洁性，避免其中掺杂有害物质。其次，在抽样过程中，工作人员要保证样品的原有生物状况以及理化指标，在开展正式检测工作前，保证其不会被任何物质污染或者引起变化，并且要保证抽样数量能够符合检测的具体要求。最后，对于制备的样品，要保证其均匀性。工作人员在对食品进行检测前，需要保证液体的样品处于均匀状态，这就需要通过摇匀样品或者滤纸进行过滤，以此来保证液体样品的均匀性。对于固体样品，应该对其进行粉碎并混匀处理，例如在检测大米质量时，就需要将其粉碎取样。而如果为无机检测项目，则可以通过匀浆加以消解处理。对于有机项目进行测定，如胡萝卜素等，需要合理选择必要的取样方式，可以考虑将样品的各个部位都进行取样，然后进行定量测定，并对各个部位样品进行综合测定，再进行整体判断，得出更为系统的结论。另外，在检测样品时，还有一些混合型食品，对于这些食品的取样工作，工作人员需要选择具有代表性的主体部分，这样能够保证检测的客观性和合理性。而对于诸如啤酒等产品，在检验时往往需要检查其浊度，为此，工作人员应该先进行除气操作，而在检测酒精度等内容时，也需要做好必要的过滤操作。而对于一些保健食品的检测，如果有胶囊的话，则要检验胶囊内部的内容物，这样可以提高检测的合理性。

2.强化样品的接收管理。食品检验部门接收了需要检测的样品后，工作人员需要对照检验委托书以及抽样单，全面了解信息的真实性和客观性，对于样品的名称、数量、等级、规格等信息进行全方位对照查阅，全面保证抽查的样品签封完整，如果不完整需要分析问题所在或者重新更换样品等。同时，在具体工作中，有一些检测样品需要在特殊环境下存放，因此需要严格按照检测委托书中阐明的存储方法加以储存，避免出现检测偏差。同时，工作人员需要进行严格检测，对于检测样品的实物信息以及检验委托书、抽样信息进行全面了解，检查有无不一致的内容，待准确无误后，合理确定样品的处置方式。只有检测约定完成后，才能够出具检测委托书加以认可。除此之外，工作人员在接收样品的过程中，如果发现了异常状况，例如样品检测方法不够精准、样品信息存在偏差等，需要及时进行问询并加以记录，分析存在的问题，然后再进行后续操作。

与此同时，在检测过程中，检测人员要对样品进行严格管理，推进样品登记和识别管理，做好样品编号和样品标示卡的设置。编号要具有唯一性，这样能够更加清晰地进行管理，检验的样品和文件也需要做好编号处理。同时，在对样品标识卡进行管理时，同样也要保证其唯一的识别性，样品标识卡中要包含样品的唯一编号、存放状态及实验状态等信息，并在样品流转过程中做好严格的样品登记，填写标识卡并合理区分检测状态，如备用、检测用，未试、在试、已试。

3.加强样品的制备管理。食品的种类非常多，包装存在很大的差异，存在的状态也大有不同，因此在检测样品时需要基于不同的情况合理设定，强化样品的制备管理。对于颗粒状的样品，应该分别从多个角度选取一类，然后加以混合，通过四分法获得样品，以此来保证样品的代表性。对于液体样品，检验人员需要对其进行搅拌，然后在吸收分层的情况下每层抽取500mL，然后装入瓶中混匀，以此保证样品的客观性。而对于半固体的样品，需要应用采样器分层获取平均样品。只有实施完善的样品制备管理，才能保证检测的真实性和客观性。

4.严格进行样品保存。工作人员要严格进行样品保存。一些含水量较高的食品容易失水，而含水量低的食品则会吸收，因此需要加强管理，通过应用玻璃、金属等容器加以保存。同时，为了避免细菌污染，要做好冷冻操作，也可以通过添加防腐剂加以管理。此外，保存样品时还要严格按照期限进行，备用样品的保存期要到报告异议期后，如果保质期不足异议期的话，当达到保质期后也可以申请处置，如有特殊情况则根据双方约定时间保存。在对样品进行处置时，如果是客户需要取回的样品，管理员需要在保存期满前三天通知客户，如果逾期客户并没有取回，可以申请报废。对于报废的样品，要严格填写单据，并及时处理，避免污染。

5.强化复检程序建设。检测单位要强化复检程序建设工作，对于复检的申请、受理、复检机构的选择和复检委托等进行严格规定，对于视频复检样品要做好确认和传递工作，保证样品的真实性和完好性。对于复检机构的复检，要严格基于立法规定开展，保证程序合理，而复检机构要做好接收和记录工作，然后进行严格复检操作。对于检验的结果，复检机构需要出具被检验样品的结论以及复检报告，交由复检申请受理单位加以处理。复检申请受理单位收到复检报告后应通知复检申请人和初检机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

综上所述，食品监督抽查工作对于保障食品安全有重要的作用。在新的发展背景下，需要立足实际需要，不断强化检测样品的管理，从而不断提高管理的效果。