高校学生对非正餐食品的响应性研究
——以广东省三校为例

◎ 刘澍聪，陈泓彤，曾艳敏，胡静怡，梁 辰

（华南理工大学 经济与金融学院，广东 广州 510000）

在社会节奏日益加快、食品类商品种类多样化的时代背景下，社会各阶层对非正餐食品的需求日益增加。压缩饼干、速食食品、代餐食品等新兴食品种类在食品行业占有一席之地。在此背景下，作为下一批消费主力军，有必要研究高校学生对于非正餐食品的消费习惯和思维观念。

本文基于有效数据调查以及数理统计的原理，对高校学生非正餐食品种类、价格偏好和敏感性进行调查。

1 材料与方法

1.1 调查对象

华南理工大学、华南农业大学、广东药科大学随机抽取的3 000名在读生进行调查。

1.2 调查方法

数据收集采用问卷调查法，问卷由项目组成员自行设计，经文献查阅及一次预调研后定稿。共发放问卷3 000份，回收有效问卷2 524份（有效率84.13%）。问卷非就读专业分类信息如表1所示。

表1 样本分布表

问卷调查结果采用Excel软件进行处理分析后，导入Stata软件进行统计分析。

1.3 调查内容

调查内容涵盖被调查者的基本信息（性别、年龄、年级与专业等）、月生活费总额、用于食品类商品的总开销、用于非正餐食品的开销、对非正餐食品的需求偏好、对非正餐食品的价格期望、非正餐食品的购买渠道等方面的信息。

2 结果与分析

2.1 样本专业分布

本次样本选取设计工科类、理科类、人文社科类等多个不同领域的专业，其中，机械材料类累计占比11.93%、食品类占比10.97%，为占比较多的专业类型，见表2。经核实排查，主要是由于抽样调查的区位限制和高校的院系分布以及院系学生人数差异造成，但也不排除抽样随机性的影响。

表2 样本专业分布表

2.2 月均生活费（月均可支配收入，包括劳动所得、奖金等）

对有效样本进行统计，3所高校学生的生活费区间集中在1 000～1 500元、1 500～2 000元，见表3。取区间中值进行计算，可得期望月生活费为1 736.538元，标准差为768.278 3，偏态系数为1.335（即呈显著右偏分布），峰态系数为2.917 8（呈尖峰分布）。由于偏态系数＞0，峰态系数＞1，且根据实际情况“在没有生活费或可支配收入的情况下不能生存”（即生活费为零的高校学生数量为零），可以粗略地认为高校学生的月均可支配收入不服从正态分布，而可能服从卡方分布或F分布的一种。

表3 月均生活费分布及占比表

2.3 非正餐食品购买情况

根据武洁姝等人的研究[1]中所做的相关调研数据及其结论，南京市每日摄入零食的高校学生比例为女生53.4%，男生27.1%，女生在P＜5的条件下摄入零食的频率高于男生。根据本次调研结论，一周购买3次及以上非正餐食品的样本比例中，男生的比例占比均高于女生，见表4，在5%的置信区间内，并不能得出上述结论。这可能与学生的月生活费总额、地区的饮食习惯以及当地物价等多种因素有关。

表4 非正餐食品购买情况表

2.4 驱动因素及购买渠道

在本次调研数据中，对于消费者行为中消费驱动因素的分布如下：“解馋”为最主要的驱动因素，占比44.06%，其次是“伴随其他事情进食”，占比为34.87%（通过部分对象回访得知“其他事情”包括但不限于“追剧”、“学习”等事宜），“正餐没吃饱”占比16.60%，这3项累计占比超过95%，为主要驱动因素，见表5。在消费时间的分布中，“课间”消费累计占比37.12%，“晚餐及夜宵时间段”累计占比47.71%，这两项占比超过80%成为主要消费时间段，见表6。在消费渠道方面，“网购囤货”占比超过43.42%，成为样本中主要购买渠道，其次“校园实体店及社群交易”累计占比41.40%，与网络渠道占比相近，见表7。应证了付雯婷等[2]人“线上线下齐”的研究结论。值得注意的是，校园社群间交易渠道占比超过15%。已有文献表明，社群经济是打破一个人为社会基本单位理论的新经济模式[3]，虽然在大学生社群经济在二手书等领域已有相应研究[4]，但是在食品领域甚至是更加细分的领域能否实践还有待考究。

表5 购买非正餐食品驱动因素表

表6 购买非正餐食品时间分布表

表7 非正餐食品购买渠道表

2.5 产品偏好

对于影响消费者“选择”的因素调研数据，见表8。“口味”影响因素为首要影响因素的占比为50.75%，大多数样本受“口味”因素的影响较大。“价格”因素占比20.29%，这可能是由于大学生群体没有稳定收入所导致的。“热量”因素占比18.74%，与前两项累计占比接近90%，因此，“口味”“价格“热量”为影响消费者选择的主要因素。

表8 “选择”影响因素表

表9为样本个体最偏好的非正餐食品种类，为明晰具体偏好，此题设置为单选。其中方便食品类35.30%，代餐类19.93%，膨化食品类27.42%，累计占比82.65%。此结论论证了惠钰涵等[5]人的观点，现大学生零食消费结构不甚合理，对零食选择度不高，对零食营养情况关注度较低。

表9 非正餐食品种类偏好表

3 结论与讨论

广东省高校的学生生活费多位于1 000～2 500。作为没有正式收入来源的群体，其恩格尔系数就社会人士来说相对偏高。①就消费者行为而言，大学生群体消费非正餐食品的时间主要集中在晚餐至夜宵时间，且消费驱动因素多样化。同时，在移动互联网高速发展的今天，线上网购成为高校学生的一个主流购买渠道。②从企业的角度出发，要更加重视互联网渠道的重要性。此外，还存在有学生的非正餐食品需求不合理、选择性低、忽略营养成分等问题。

高校学生对非正餐食品的消费关系到非正餐食品行业的发展，更关系到高校学生的健康和状态，在社会节奏紧凑的今天，是否需要对大学生的非正餐食品消费进行一定引导以及是否需要对此领域企业施加更高规格的行业规范限制，是一个值得关注的问题。