北海疍家与美食的探索

姜奇杉　石壮壮

摘要：疍家人世代以海为生，以舟为家，历史悠久的北海疍家人与曾躲避战乱的侨港镇疍家人相互交流融合，形成了独具特色的北海疍家风俗文化，他们乐观向上，以歌抒情，用歌声表达自己的内心情感。靠山吃山，靠海吃海，疍家人更是以活蹦亂跳的海鲜为食材，创造了独具风格的疍家美食。

关键词：疍民;北海疍家;风俗文化;疍家美食

1.疍家的起源

疍民，是对在沿海港湾上捕鱼为业以及从事水上运输，并且以船为家的水上居民的称呼。 “其起源已无可考证，学术界对疍家基本有一个共识：疍家不是一个独立民族，而是我国粤、桂、闽沿海地区水上居民的统称，是一个独特民系，属汉族。”[1]疍家，这一称谓有人认为是因为疍家人常年以船为家，生活在海上，就像蛋壳漂泊于海面上，所以称之为疍家;也有人认为疍家人常年在海上与风浪搏斗，生存在险恶的坏境中，谋生手段独特，生命没有保障，就如蛋壳般脆弱，故称为疍家。疍家分为福州疍民以及广东疍家人，主要生活在珠三角、粤西沿海、闽东沿海和闽江流域，闽南厦门鹭江和泉州晋江流域，在其它闽粤桂琼浙沿海地区亦有分布。

在北海，疍家有着两大居民区，北海外沙与地角的疍家人大致都认同自己的祖先来自福建，据老一辈疍家人说：由于见岸遇港就泊船扎营的迁徙特点，在19世纪的某一天，他们的祖先发现这个静静的海湾是个理想的避风港，于是在这里搭起疍家棚，定居下来，他们一代接一代繁衍， 延续着疍家人的生活习俗和风情文化。而居住在侨港镇的疍家人，则是历史上躲避战乱、侨居越南的华侨，因为1978年越南排华，祖国让他们在侨港镇这个宁静的港湾安了家。

2.疍家的风俗文化

2.1独具特色——咸水歌

咸水歌是独具特色的民歌，即是疍家人的歌，也是一种民谣。在以往，疍家人主要从事海上的港湾运输和捕鱼等活动，他们的祖先常年在海上漂泊，居无定所，一张小小的渔船就承载着疍家人整个家，但也是由于他们常年在海上漂泊，不与陆地人接触，导致陆地人对他们排斥，不准许他们上岸，就是因此，疍家人接受不到陆地上的文化风俗，所以他们形成了自己的风俗文化，咸水歌就是其中之一。

咸水歌是在他们长期的生产过程中所被创造出来的，它所概括的内容十分广泛，逢年过节、爱情婚嫁、寄托情感等都要唱咸水歌，但是最具特色的还是属在疍家爱情婚嫁中的运用。如果青年男子在岸上或河中遇到自己心仪的女子，他就会以歌来探情：“隔河一朵花儿鲜啊啰，取支竹仔探探浅啊啰。心想采摘怕水深啊啰，唱支歌儿探妹心啊啰。” [2] 女子听到这种露骨的表白，如果她也中意男子，就会唱：“蓬叶盛水清又甜哆，莲花出水香连绵。阿乔好比绿荷叶哕，捧起莲花笑盈盈。” [2]这样，不相识的男女一唱一和，便将两人之中的红线牵在了一起。

2.2寄托美好夙愿——抢花炮

抢花炮，又名烧炮。将炮筒点燃，随着强大的冲击力，炮会带着系着红色布条的木棍冲到几十米的高空，随后所有的人都去抢这个木棍，谁抢到这个木棍谁就获胜。疍家人二月初二抢花炮，来源于民间的土地诞”。是人们表达追求生活幸福、风调雨顺、五谷丰登良好愿望的一种方式。此炮一共八炮，第一炮：“开春大吉”，第二炮：“风调雨顺”，第三炮：“花满三春”，第四炮：“东成西就”，第五炮：“五谷丰登”，第六炮：“荣华富贵”，第七炮：“锦上添花”，第八炮：“金玉满堂”，一炮比一炮响，一炮比一炮高。挂着彩旗的木棍高高的飞向天空，落入稻田之中，人们抢的满身泥泞，抢的大汗淋漓，抢的满脸欢笑，人们大碗喝酒，大口吃肉，宣告着一年的春耕从现在开始。

3.独具特色的疍家美食

3.1咸鲜甘甜——沙虫

在北海，有一种人尽皆知的的美味，有的人看见它口水直流，而有的人看见它望而却步，那就是咸鲜甘甜的沙虫。古代的疍民常年生活在海上，他们的主要食物靠大海的赋予。男人白天捕鱼挖珠，疍妇们为男人们在三尺深沙之下挖出鲜嫩可口、具有海人参之称的沙虫。经过大火烹饪之后的沙虫颜色雪白，入口香脆，带着一丝淡淡的甜味，嚼起来还有一些韧劲，口味奇特。疍妇们为了让出海的男人们也能尝到这一美味，她们通常将新鲜鲜活的沙虫制作成可以储存的干制品，让男人们出海的时候也能品尝到这一美味。

3.2汁鲜肉嫩——濑尿虾

在北海当地，营养丰富的濑尿虾无疑是连本地人都赞不绝口的美味，因为濑尿虾这个名称比较难叫，所以又称皮皮虾。这个名称的由来也是非常有趣的，因为濑尿虾下锅的时候身体有水喷出，就像小孩子撒尿一样，所以人们戏称它们为濑尿虾。濑尿虾的做法多种多样，有白灼、清蒸、酱烧、爆炒等，其中最能激发人们味蕾的就是椒盐爆炒，在北海，老街和侨港所有的大排档中都有濑尿虾这道菜，服务员也最为推荐。这道菜保留了濑尿虾原汁原味，把虾放入滚烫的油锅中油炸，随后捞出用椒盐爆炒，整个虾身金黄诱人，肉不沾壳，鲜嫩多汁，鲜香至极，总是让人欲罢不能。

4.结论

历史悠久，具有特定生活习俗和文化特质的北海疍家人，儒雅随和，质而不俚，但随着疍家人被陆地人所接纳，在陆地习俗的冲击下，他们改变了以船为家的传统，随着时间的发展，疍家文化逐渐被边缘化。在非物质文化遗产受到重视的今天，我们应该加强对疍家文化的探索，知疍家起源，晓疍家风俗，品疍家美食，使疍家文化得到更好的传承与发展。

参考文献：

[1]李穗军.对北海疍家文化的点滴思考[N].北海日报，2009-11-20（007）.

[2]刘细学."斗门“疍家”风俗纪略."广东史志.视窗.（2010）：67-72.Print.

基金项目：2020年广西壮族自治区级大学生创新创业训练项目成果之一，项目名称：《一城一味——疍家美食之广西北海》，项目编号：202013524008。

作者简介：

姜奇杉（1999.10-），男，山东省临沂市，北海艺术设计学院，18级学生;

石壮壮（1997.07-），男，山东省枣庄市，北海艺术设计学院，18级学生。