海之味

杜飞飞

依山傍海的青岛，因其独特的环境与气候，孕育了丰富的资源与物产，勤劳聪慧的青岛人也因此创造出了独属于青岛的特色和美味。

有人说，最鲜美的是海之味，这话一点不假，海鲜对于青岛人来说无疑是最具诱惑力的美味，是割舍不断的味觉记忆……

开海之前先尝鲜

崂山的东南部，因其曲折蜿蜒的海岸线，诞生出了许多鬼斧神工的天然海景和令人神往的绝美渔村，比如以海蜇宴而闻名的黄山村。黄山村东面崂山湾，隔海与大管岛、狮子岛相望，西依黄山崮，南邻黄山口村，北邻长岭村，整个地势西高东低。高处俯瞰，房屋树木错落有致，美不胜收。因为黄山村有着十分优良的天然码头，村民大多以渔业为主，码头与停泊的渔船自成一景，独具风格。与此同时，黄山村的周边还有一些独具特色的奇山秀峰，比如黄山崮、望海楼、万年船等。可谓，自然、人文景观都十分丰富，既可游览古刹，又可登山观日、下海垂钓，是旅游休闲的好去处。

这份原始、古朴的渔家风情，如同一缕清风，让游客在这里感受到远离城市的宁静和舒适。当然，也只有设身处地的体验，才能懂得黄山村真正的魅力所在。在黄山社区以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地，每年七八月则是海蜇大量上市的季节。由于近海，占据独特地理优势的黄山渔民，驾驶渔船从码头到捕捞区只需要十几分钟，一天可出海作业几次，甚至有时一天可以捕捞10余万斤海蜇，因此，黄山村也被誉为“中国特色海蜇第一村”。

居民们世代以渔业为生，有近半数居民从事海蜇捕捞，捕捞加工海蜇也成为渔民世代传承的技艺。2010年，海蜇里子加工技艺被列入区级非物质文化遗产名录。此后，黄山社区充分发挥区位优势、资源优势，因地制宜，突出品质，不断创新，着力打造“一村一品”，在海蜇上书写了一本致富经。

时间回到2016年，坐落于黄山社区的崂山湾海洋民俗博物馆建成投入使用，该馆面积1200平方米，以实物、图片等形式，丰富详实的介绍了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化，并展示了诸多深海鱼类、贝类、珊瑚类等，使游客在这里能够尝海产品、品崂山茶，感受崂山海洋民俗文化。与此同时，村民们还成立了海蜇专业合作社，开起了渔家宴，制作的“黄山海蜇宴”名扬青岛，享誉全国，深加工的海蜇系列产品也走进了千家万户。值得一提的是，社区还逐渐形成了“黄山海蜇”产业链，进一步推进品牌化、规模化建设，不断拓展王哥庄特色旅游的深度，以此不断提升区域旅游休闲度假的吸引力，努力将“黄山海蜇”做成具有当地特色。

每年开海前的七八月份，黄山码头上到处是一片繁忙的景象。出海捕捞的渔船满载而归，渔民们尽享收获的喜悦。如今，从出海捕捞海蜇、现场粗加工收购，再到运输销售，当地渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了“黄山海蜇宴”系列菜品，让海蜇产品不断深加工，逐渐形成了黄山海蜇特色一站式完整产业链。

据了解，“黄山海蜇”分为沙蜇和绵蜇。由于海蜇各部分经济价值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，经过预处理分离成海蜇里子、海蜇脑子、海蜇头、海蜇爪以及海蜇皮几部分。每个部位的处理方式都不同，其中海蜇里子营养价值最高。

捕捞海蜇也要选择合适的“时机”，根据渔民的经验，要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，这个时候水流较缓，容易捕捞，一般情况下，一艘船一天要出海2至3次。其实，站在码头上就可以看到，满载海蜇的渔船进港靠岸，数千斤的海蜇等待分解出所需要的部位，并在最短的时间内进行加工，每名渔民手里、眼里都是活，一刻都不敢懈怠。渔民们在船上会对海蜇进行手工分离，一桶桶、一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类装好，岸上的渔民则会利用电动提升机，将分类好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再运到下一个加工点。海蜇头和海蜇皮一般会用盐和明矾腌制成蜇头、蜇皮，或者直接加工成海蜇丝；里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或冷冻。因为是捕捞后当场加工的，海蜇鲜度好、无泥沙、口感爽，成为“黄山海蜇”的一大特色。

值得一提的是，如今的黄山码头环境已经有了极大的提升，除了码头整体面貌更加清洁，新鲜海蜇加工区也成为了黄山码头的一大亮点，为了满足海蜇丰收期间的大量加工需求，炉灶由之前多年的土砖灶变成了不锈钢灶，渔民们可以在这里加工海蜇脑子、里子、爪子等。

据介绍，“黄山海蜇”之所以鲜度好、产品种类多，一是因为自然环境优越，二是因为渔民抓住时机、技艺高超，因为海蜇脑子、里子只有第一时间分离、加工才能被保留住，如果时间上耽误就“消失”了。因此，渔民们也正是抓住了船上分离、炉上加工的短短时间，才成就了“黄山海蜇”纯净不含沙的高新鲜度，拥有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴。海蜇一上岸，最有名的海蜇宴成了农家宴的主打菜。“黄山海蜇宴”总共有近10道菜，海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等广受欢迎，为当地农家宴带来了源源不断的生意。其实，在上世纪90年代，“黄山海蜇”就吸引了大量的外地客商前来采购，从而使“黄山海蜇”銷往全国各地，并久负盛名。此后，推出“黄山海蜇宴”，使“黄山海蜇”系列产品进入了新的发展时期，2008年“黄山海蜇”曾被青岛市农委等部门评为“一村一品”公信优质品牌。伴随着社区旅游业的迅猛发展，黄山社区在努力将海蜇宴打出品牌的同时，也在精益求精，不断创新，将“黄山海蜇宴”做出档次，做出品质，带动社区旅游业发展。

如今，具有“黄山特色”的吃、游、玩系列项目成为游客每年必来这里的主要原因，海蜇产业已成为拉动社区特色产业与旅游业的有力引擎。