曹彦军：“匠心”酿好醋

田小丽

心怀感恩、家乡情结、酿醋手艺是他的标签;田间地头、酿醋车间是他的工作场地;生态、传承、创新是他研究的重点。在脱贫攻坚的战场上，他用矢志奋斗和一颗赤子情怀，让周边的村民依靠原料种植和务工实现了稳步增收，也成就了自己的“醋味人生”。他叫曹彦军，是山河醋业的“掌门人”。

清漳河之畔，青山之麓，氤氲醋香的清晨，山河醋業有限公司的董事长曹彦军又开始了一天的工作，巡岗、蒸煮、发酵、翻醅……一粒粒粮食神奇地转化，变成一滴滴醇浓的山河醋，那里有他最熟悉的味道，也有他人生岁月的陈香。

曹彦军说：“味道非常有特色，风味口感也非常好，因为我们结合我们当地的生态，进行了一些基础变化，将温度和发酵环境改变了一些，才酿造出来的我们独特的和顺白醋。”

从一个从未接触过酿醋的门外汉到对每个环节都如数家珍，直到传承山西省非物质文化遗产“德盛昌”老陈醋古法酿造技艺，一路走来，曹彦军始终将“给家人自然的生活味道”作为矢志不渝追求的“初心”。2010年，一个偶然的机会，听闻祖辈传承下来的历史传统醋厂运作不佳，担心老手艺失传的曹彦军内心涌动。2014年，他投资5000万在阳光醋厂原来的生产基础上组建了山河醋业有限公司，建设了年产5000吨的生态老陈醋酿造工厂以及2000亩的原料种植基地、有机饲料加工厂和快曲酵母厂，特聘有丰富经验的酿醋专家，将传统与现代酿醋工艺相结合，从严苛选料、充分焖煮、历练翻压、再到精巧熏淋以及执着陈晒，每一步都以“工匠”的精神做到精益求精，形成了包含原醋、陈醋、老陈醋、有机醋四大系列60余个品类的高营养、多层次的食醋产品，年产能达1万吨。而如今，山河醋已经搭上了中粮集团的“顺风车”，将到达全国952个大中城市、十几万个县乡村，将最有机、最生态、最健康的和顺老陈醋推向全国、迈向世界。