几种下饭菜的制作方法

一、酱莴笋

原料：新鲜肥嫩的莴笋3公斤、豆瓣酱150克、食盐50克。

制法：先将莴笋削去外皮，洗净后切片，放入消毒干净的缸中用盐腌渍，再取出置于阳光下晒干。然后将豆瓣酱均匀涂抹在晒干的莴笋上，并再次放入缸内，酱制3～4天后即可食用。

注意事项：豆瓣酱要涂抹均匀，以免成品味道不一致。若需长期保存，可在酱制完成后将莴笋干上的豆瓣酱渣去除，再次储存在缸内，可保证成品长时间不坏。

二、怪味萝卜丝

原料：萝卜4公斤，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、小米椒各150克。

制法：将萝卜洗净，切成丝。盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等一同放入开水中煮30分钟，冷却后与萝卜丝一同倒入缸内，密封7天即可食用。食用时可加入少量酱油、醋调味。若要长期存放，需将水分控干密封。

三、酱油花生

原料：新鲜花生米500克、优质酱油250克。

制法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮后放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中煮开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖，浸泡约7天即可食用。

四、酱八宝菜

原料：黄瓜1公斤，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁、杏仁各100克。以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，上色糖液100克，酱油1000克。

制法：将以上食材加工成大小均等的形状并混合在一起，用盐水浸泡2小时，捞出晾干，装入布袋放入缸中，缸中放黄酱、上色糖液、酱油，每天搅拌1次，5～7天后即成。

注意事项：缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

五、泡四季豆

原料：鲜嫩四季豆2公斤，盐120克，大蒜、干辣椒、生姜各40克，白酒20克。

制法：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中浸泡1个月制成泡菜水备用；将四季豆择去老筋洗净，晾干水分，把制好的泡菜水倒入坛中，再放入四季豆，用竹片将四季豆夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，浸泡10天即可食用。

六、辣腌韭菜花

原料：韭菜花10公斤，盐400克，生姜200克，辣椒、料酒各50克，花椒20克。

制法：将韭菜花和生姜、辣椒一同切碎，拌入盐、花椒和料酒，装坛密封，30天即成。