蜂蜜掺伪的技术鉴别

杨显斌

广西梧州制药（集团）股份有限公司 质量控制部 广西梧州 543002

1 色谱鉴别技术

1.1 GC及GC-MS

分析速度快、分离效率高是GC法的特点，尤其适用于挥发物质的检测，GC-MS联用可进一步提高色谱分离功能和定性能力，适用于半挥发和挥发物质检测。蜂蜜品种鉴定中采用的萃取方法较多，如DHS、TD、SE等，可将蜂蜜中的挥发性芳香物质分离出来。随后借助GC或GC-MS分析蜂蜜色谱图，借助特征化合物对蜂蜜花源进行鉴别。据konstantions等学者研究发现SPME/GS-MS法分析七个不一样花源下产生的77个蜂蜜样本，采用聚类分析和偏最小二乘对数据处理，鉴别失误率仅为1.3%。这说明蜂蜜种类和化合物分析中SPME/GS-MS法可靠性较强。Castro等学者在西班牙柑橘蜂蜜中挥发成分检测中采用CDE，并用GC-MS分析，检测出挥发成分66中，证实芳樟醇和其衍生物、甜橙醛同分异构体等是柑橘蜂蜜的主要物质，其中后者只出现在柑橘蜂蜜中可以作为鉴别柑橘蜂蜜蜜源的标记物[1]。

1.2 高效液相色谱

液相色谱技术基础上发展而来的高效液相色谱更具高效性、灵敏性，且应用范围更广，尤其是在蜂蜜品种鉴定中被广泛应用。在蜂蜜品种鉴别中采用高效液相色谱技术可以将特征化合物制作成指纹图谱，对其特征性化合物进行鉴定。其中蜂蜜中特征化合物主要包括酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸以及芳香酸等，依据高效液相色谱技术可对特征化合物分类鉴定。Antonella等学者采用固相萃取技术对柑橘蜜、椴树蜜、桉树蜜、板栗蜜进行处理，将其制作成样本采用高效液相色谱对其分析，用酚类化合物色谱峰建立指纹图谱，对蜂蜜品种进行鉴别。

2 光谱鉴别技术

2.1 荧光光谱鉴别技术

荧光光谱可提供荧光分析信息，该鉴别技术的灵敏度明显高于其他光谱技术，在鉴定蜂蜜品种上准确率极高。蜂蜜会中含有的氨基酸和多酚具备的荧光团很强烈，蜂蜜品种鉴定中采用荧光光谱技术可明显提高鉴定速度，并保证鉴定效果。比如柑桔蜜中含有的橙皮素是特征性荧光团，薰衣草蜂蜜中含有的氨基酸苯基丙氨酸和酪氨酸是特征性荧光团可以与桉树蜂蜜区别开来。甘露蜜与花蜜可以根据谷氨酸和色氨酸鉴别出来。

2.2 红外鉴别技术

红外鉴别技术主要包括近红外光谱仪分析技术和中红外光谱分析技术。效率高、速度快是近红外光谱分析技术的特点，在蜂蜜品种鉴定中得到了广泛应用。淡爱玲等学者对洋槐蜂蜜、黄连蜂蜜和益母草蜂蜜采用最小二乘支持向量机联合傅里叶变换近红外光谱仪与核主成分分析技术进行研究，发现品种鉴别准确率在96.67%。陈兰珍学者采用PCA、BP人工神经网络联合傅里叶变换近红外光谱仪构建了蜂蜜品种鉴定模型，鉴定准确率高达100%。这充分说明红外鉴别技术在蜂蜜品种鉴定中非常实用，可提高鉴别准确度。中红外光谱吸收谱带更加明显，所提供的样本信息更加全面。

3 人工智能鉴别技术

3.1 电子舌

电子舌可以对样品特征相应信号进行感知，在识别处理信息模式中对样本进行定性和定量分析，该技术是一种新型的分析测试技术，在检测分析复杂液体样本中被广泛应用。电子舌在鉴定蜂蜜品种时常常配合统计学分析方法联合应用。Weizhenbo等学者将化学计量学方法与判别因子分析对比研究，用于蜂蜜品种的鉴别，结果发现两种电子舌在蜂蜜品种鉴定上效果均较好，但是数据处理方面判别因子分析更具优势。

3.2 电子鼻

电子鼻作为人工智能鉴别技术的一种，主要用于识别、分析并鉴别挥发性物质和复杂风味化合物，该鉴别技术具有较高的灵敏度和鉴别效率，被广泛应用在蜂蜜品种鉴定上。人类的嗅觉会产生疲劳感，降低对气味的适应性，所呈现出来的分析结果带有较强的主观性。而电子鼻可以有效避开这些限制性因素，所呈现出来的鉴别结果更为客观真实。Ampeuero等学者采用质谱电子鼻联用技术对蜂蜜中的挥发物质进行分析由此实现了鉴别蜂蜜品种的目的。该名学者并将SPDE、SPME、SHS和INDE四种技术样本处理方法与质谱电子鼻联用技术结合在一起构建出了多种指纹图谱，这些指纹图谱经过数据统计软件的分析可明确蜂蜜品种。结果以上样本分析方法与质谱电子鼻联用蜂蜜品种鉴别准确度高达98%。

4 理化鉴别技术

4.1 PH值和酸度

蜂蜜的PH值在3.5-5.5之间，有机酸的存在促使蜂蜜整体呈现出酸性的特征，并很难发酵。根据蜂蜜的PH值和总酸度可以辅助蜂蜜品种的鉴定。

4.2 碳水化合物

蜂蜜的主要成分就是糖类，糖类占据了蜂蜜的90%，蜂蜜中的葡萄糖、果糖和果葡比在蜂蜜品种鉴别中优势明显。据大量实验证实花蜜和甘露蜜在含糖量上差异明显，但不同单花蜜的含糖量差异却不显著。

4.3 电导率

蜂蜜中微量元素的含量与电导率密切相关，在花蜜和甘露蜜品种的鉴别上就可以参考电导率该指标。但是在单花品种蜂蜜如桉树蜜、石南蜜等的鉴别上却不适合采用电导率。

4.4 旋光性

蜂蜜中不同的糖显示出来的旋光性不同，葡萄糖旋光性为右旋，果糖旋光性为左旋。在花蜜和甘露蜜品种的鉴别上可以根据蜂蜜的旋光性，使用旋光计测定花蜜的旋光度时，指针指向负值，成左旋性；在测定甘露蜜的旋光度时指针指向正值，成右旋性。

5 结语

以上就是本文分析的蜂蜜品种鉴别技术发展情况，希望可进一步丰富蜂蜜品种鉴别技术上的研究内容，依靠先进的科学技术提高蜂蜜品种鉴别的准确度，更好维护蜂蜜市场秩序和消费者合法权益。