浅谈以创新技术促餐饮管理变革

黄镜松

深圳市职业技术学院 广东深圳 518000

随着现代化社会经济的快速发展，各个行业都得到了突飞猛进的进步，尤其是在当前现代化信息时代背景下，各个行业都迎来了重大变革，餐饮行业同样面临着新的发展机遇与挑战。基于此，餐饮行业在实际管理的过程中，必须要通过创新技术来实现餐饮管理的有效变革。

1 打破传统餐饮管理模式的桎梏

随着现代化经济时代的快速发展，使得餐饮行业不断被壮大，使得各种类型的餐饮企业在数量及规模方面不断扩大，并且集团化的模式越愈加明显，但是基于传统模式下的餐饮管理方式已经难以与企业实现集团化步伐相适应，显现出的弊端性问题也愈加显著。经过相关市场调研发现，基于传统餐饮管理模式下，使得餐饮企业在实际经营发展的进程中，存在着众多不适宜企业发展的问题，比如难以有效控制成本、管理缺乏多样性以及难以及时进行信息传递等。总体而言，沿用的供应链管理体系在科学合理性方面存在不足，这使得餐饮企业在对每个店铺对于原材料库存的实际情况以及实际使用情况等方面进行掌握的时候，难以实现实时准确地掌握，所以在具体实施供应与配送环节的时候难以保证科学合理性的需求。这些弊端问题还在其他方面有所表现，比如餐厅在具体实施日常管理方面、人力资源管理方面以及财务管理方面等等。随着各种连锁型店铺的快速兴起，使得传统餐饮在日常管理中存在的问题显得更加明显。使得下单效率低、客户需求难以及时予以满足等问题在传统餐饮企业的日常管理中极为常见；而在实际开展人力资源管理的过程中，也并未全面的针对员工的实际情况、考勤情况以及薪酬待遇等方面，全面的开展统计与管理，在时间方面的耗费较长、在工作的效率上较为低下；而在实际开展财务管理工作的过程中，总公司难以实时地对各个连锁店铺的具体销售数据进行精确地掌握，尤其实际在信息的传递以及接收环节上存在明显的滞后性，这一弊端问题在实施财务审计及分析工作中存在着巨大的阻碍性[1]。

2 通过技术的有效创新实现餐饮管理的变革

在具体实施技术创新的时候需要与相关问题及缺陷相结合，并建立在计算机技术、云计算技术以及大数据技术等先进性的现代化科学技术的基础上，这样研发而出的新型餐饮管理技术更加满足创新的需求，才能够良好的实现企业总部管理系统与其他各个分店管理系统之间的连通，进而使得各个连锁店之间的信息实现及时互通以及智能化管理。新型餐饮管理技术的充分使用，能够使各个分店在针对潜在需求以及实际需求进行综合性分析与统计时，更加具有科学性、准确性，在对资源实施配置的时候能够更加具有合理性与优化性，同时还能够实现就近分配的目的，这样使得运输成本得到有效性的控制，在时间上也能够得到大幅度的缩减，最终使得餐饮企业的工作效率得到了提升；新型餐饮管理技术的有效运用，能够使企业的成本核算与控制方面全面实现智能化，进而对门店的每一个环节的成本支出都能够实施智能核算，并且能够与相应的核算结果相结合，自动的对相应的成本控制方案进行生成；通过对新技术的研发与创新，还能够自动的对相应的企业效益进行自动核算，并且开展智能化的分析，促使提出的相关建议与方案能够有利于企业效益的提高；新型餐饮管理技术在具体实施的时候，还需要与系统预设中的相关规则相结合，自动针对下单资源进行合理化分配，并能够将重要的数据信息进行及时有效的传递，使其快速的传输至相应的移动终端位置，这样在实际查询的时候更加方便。这些技术的有效实施，能够将人工核算与操作过程中带来的所有问题及弊端得到避免，有效地对经营成本进行控制，以保证餐饮企业的效益能够得到有效提升，这样在位顾客提供服务的时候能够按需及时提供服务，进而保证服务的最优质性。这样餐饮企业在具体实现资源优化以及合理化配置的时候，在运营成本方面能够得到明显的降低，进而在企业效益方面能够得到显著提升[2]。

3 必须要加强对食品安全的重视程度

对于现代餐饮企业而言，尽管实现蓬勃发展是及其重要的，但是食品安全对餐饮企业的发展要更为重要。基于现时代背景下，社会经济得到持续化发展，使得食品安全问题已经发展成为当前的焦点问题，人们对于食品安全问题愈加关注。为了能够使食品安全的溯源体系更加完善，使相关行业的各项技术水平得到有效性提升，相关专家针对这方面开展了长期的调查工作与研究工作，通过RFID、网络技术以及相应的数据库的充分运用，能够有效地实现对食品安全溯源技术的创新与研发，进而使得食品安全问题当中难以解决的问题，有效地实现跟踪及追溯。食品安全溯源技术当中所涵盖的内容是多方面的，比如食品信息管理、加工信息管理以及检测信息管理等等。通过食品安全溯源技术的有效应用，当食品安全问题发生的时候能够实现对问题成因的快速寻找，消费者在具体实施消费行的时候也能够获得重要的消费依据。该项技术的运用能够有效的帮助消费者对相关产品源头、加工、运输以及销售的各个环节的详细信息进行查询，进而使得食品安全能够实现预警，这样才能保证呈现给消费者的食品供应链能够近乎透明化[3]。

4 结语

总而言之，基于新时代背景下的餐饮企业在实际发展的进程中，需要始终坚守“饮食文化、回归自然”这一重要的核心理念，持续不断的对高效性的餐饮管理技术以及食品安全溯源技术等方面进行创新与完善，这样才能够更好的实现全行业的餐饮管理的智能化、自动化经营模式。