互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制

李廷勇

深圳市誉兴饮食管理有限公司 广东深圳 518109

社会经济的不断发展加快了各个行业的竞争，特别是互联网的迅猛发展，使得很多的实体产业受到极大的冲击。对于中小餐饮企业来讲，由于本身规模较小，在如今的市场环境中要想获得长久的发展，除了创新经营手段外，重要的是合理的控制成本费用，通过降低成本来获得更多的利润。

1 中小餐饮企业的成本费用组成和控制

对于餐饮企业来讲，成本费用主要包含产品成本和期间费用。餐饮的产品成本主要包含采购费用，比如原材料、配料、餐饮用具等，属于直接成本，在餐饮成本中所占的比例较重。期间费用主要是在餐饮企业生产经营过程中产生的管理费用、财务费用以及销售费用等。对成本费用进行控制指的是餐饮企业依照时间范围内的成本管理目标，对生产经营过程中涉及成本费用的影响因素进行有效的管控，以使成本费用控制在管理目标的范围内，实现预期的利润。中小餐饮企业中的人工成本在逐渐的提高，产品种类很多，服务和产品的更新速度都非常快，有关成本费用控制存在一定的复杂性[1]。

2 互联网发展对中小餐饮企业成本费用的影响

互联网技术的快速发展给中小餐饮企业带来的影响有成本费用和营销方面。对成本费用的影响首先是在采购方面，网络技术能够实现集中化的采购，这样餐饮企业在原材料采购方面就有一定的降低。借助互联网技术手段，使用供应链技术对餐饮企业的上游供应方进行比对筛选，选择出具有较高性价比的供应商，这样采购方面的成本就可以得到一定的节约，而且采购的效率也有所提高。另外是在运输方面，互联网下的物流配送成本可以得到一定的降低。网络物流在目前有较好的发展，通过网络下单实现各个地区的协调配送，这样企业自行配送的成本就得到节约。在生产加工方面，互联网技术可以使各餐饮加盟、连锁实现统一化的管理，这样成本更容易控制。最后是成本核算，网络技术手段可以使餐饮企业中的各成本数据实现云传输，成本更加透明，这样对于成本控制更加便捷[2]。

当然，在互联网环境下，中小餐饮企业的发展也受到一定的冲击，像美团、饿了么等团购网站的出现，由于快捷支付的折扣吸引了更多的消费者，但这就会使餐饮企业的利润降低，对成本进行控制时，要注重客户源的稳定。另外，由于网上订餐的食品安全存在隐患，网络平台存在的违规操作会加大餐饮企业经营的风险，如果出现负面影响，对于企业的成本也会造成极大的损失。

3 互联网环境下中小餐饮企业成本费用控制措施

3.1 对生产经营过程加强管控

借助于互联网技术，餐饮企业可以对生产经营过程进行优化，以使成本费用得到更有效的管控。首先，在采购方面，企业的采购方式可以使用集中化采购，通过信息技术记录采购信息，使采购过程实现全过程可追溯。通过信息技术，餐饮企业的上游供应商资源可以得到整合，通过对采购信息的比较分析，采购价格和材料质量可以有更多的选择，选出最高性价比的供应方，同时使餐饮企业的上下游供应链之间的信息互通，这样采购过程更加高效，成本也能够有所降低。另外，在储存管理方面，餐饮企业借助于信息技术，可以建立仓库管理系统，对原材料的出入库、耗损等情况进行详细的记录，同时为采购人员提供信息参考，这样库存积压问题可以得到解决，对于降低库存成本有很好的帮助。针对于仓库管理，还可以通过制定绩效评价指标，使餐饮各环节的人员都建立良好的成本意识，对原材料的管控更加严格。比如，食材的领用方面，不同级别的食材领用需要作出明确的规定，昂贵的食材需要总厨签字才能领用，同时在信息系统中记录领用人、领用时间、数量等信息，这样可以便于后期进行检查，防止产品成本的随意增加。再者，在营销方面，借助于网络电商，迅速建立起企业的品牌形象，通过微型化营销模式，使餐饮企业的营销成本降低。传统的餐饮企业在进行营销宣传时，往往需要通过广告投放，宣传成本较大，而在信息技术的支持下，餐饮企业可以利用网络平台，比如微信公众号、快手等进行宣传，实现网络宣传面的快速扩展，这就可以有效的降低宣传营销成本，获得更多的客户群，实现成本控制的同时增加经营利润[3]。

3.2 完善信息管理系统

中小餐饮企业要想在成本费用方面实现更有效的控制，还需借助信息技术手段建立完善的信息管理系统。以往餐饮企业建立的信息管理系统只是实现财务会计核算，餐饮门店的会计人员对每日成本数据进行上报，数据信息汇总到总部，在每月结算时分析成本和门店收入的变化，然后再制定措施进行控制。而在互联网技术的快速发展过程中，对于成本数据的预测逐渐重视，通过完善财务信息管理系统，使餐饮企业的成本费用实现更高效的控制。比如云会计信息系统，除了能够进行日常的会计业务核算外，还能够借助智能平台对各项业务的账册和总账建立集成，使数据关联起来，系统能够对提交的单据在不同账簿下核算，使成本数据一体化呈现，这样更有利于控制成本[4]。

4 结语

总而言之，在互联网的影响下，中小餐饮企业既有机遇又有挑战，对企业的生产经营模式产生了较大的影响。为了能够保证中小餐饮企业的良好发展，对成本费用的控制要采取合理的手段，借助信息技术实现有效的成本管控，使餐饮企业获得长久发展。