探究城市街边小餐饮食品安全管理的建议与对策

黄斌

广东人人来商业管理集团有限公司 广东深圳 518000

小餐饮是指经营面积不到五十平方米且从业人员较少的小型餐饮经营。目前街边小餐饮的规模越来越壮大，虽然在某种程度上缓解了就业压力，也解决了大部分人的经济来源，但目前我国街边小餐饮存在一定的流动性，而且经营模式较为复杂并且在食品安全管理的方面还存在许多棘手的问题。因此我们必须深入分析街边小餐饮的经营现状及面临的问题，根据当下经济环境并结合实际找出有效的对策。

1 城市街边小餐饮存在的问题

1.1 无证经营或超范围经营

目前我国街边小餐饮店由于设备和各方面的条件无法达到我们国家要求，所以没有办证的资格。这就意味着在街边小餐饮经营中存在许多无证经营的情况。另外，一些小餐饮店虽然取得了国家的食品经营许可证，但因为面积和利润的原因，加上被市场环境所压迫，为了能让利润变得更高，部分经营者会存在超范围经营的现象，这种现象目前也是十分常见的[1]。

1.2 从业人员卫生意识淡薄

通过调查我们发现，目前街边小餐饮的经营者大多数以农村进城人员、下岗员工以及低收入者为主要组成部分，他们的文化水平相对较弱，只想赚钱，所以他们对食品安全的意识也十分落后，同时缺乏对食品卫生与原材料相关知识的经验。而且在食品生产中没有足够的经验就会导致在经营过程中会出现许多食品安全问题，因为经营者自身的许多不足之处也会给食品安全带来了巨大的隐患。

1.3 基础设施设备十分简陋

条件所限街边小餐饮的经营面积较小，所以在处理和清洗过程中很难做到分类，甚至直接混在一起进行操作。因为小餐饮的经营环境相对较差不具备便利的条件。另外，小餐饮盈利薄，许多商家为了节约成本就取消了消毒这一项环节，形同虚设，部分商家为了应付用烧开的水来代替消毒环节。

1.4 监管手段不够严格规范

对于食品安全问题，我们必须加大力度进行监管。因为食品安全关系到我们的生病健康，所以不容忽视。对严重违反《国家食品安全法》和违规的行为要进行相应的严肃处罚。但对于街边小餐饮而言，我国目前的管理体系不够完善，对街边小餐饮的规章制度没有清晰的法律条文，在管理工作中也没有进行严格把控，所以监管部门一边警告，商家经营者一边有恃无恐，这就造成了十分尴尬的局面[2]。

2 城市街边小餐饮食品安全管理的对策

2.1 做好从业人员专业知识的培训，提升整体素质

为了更好更快的提高街边小餐饮食品安全的管理，我们就要针对当前小餐饮从业人员的流动性和复杂性来制定相关的宣传教育培训。进行从业人员整体的素质提升。可以对小餐饮相关从业人员进行定期或不定期相关知识的培训，让他们了解到食品安全的基础知识、食品的基本操作规范，了解食品安全对人的影响，让其形成良好的行为规范，从多方面进行综合素质的提升。只有我们努力提升街边小餐饮从业人员的整体素质最终才能促进餐饮业的健康发展[3]。

2.2 政府加强监管和扶持

首先，政府应当根据当地的街边小餐饮实际经营情况，来制定符合当下经济环境的小餐饮经营模式，因地制宜，科学合理进行规范，为确保进一步完善监管体系。另外政府需组织相关的部门来对小餐饮的食品安全管理工作要进行治理与整顿，对违法行为要进行严厉的处理。政府必须要强化监管的相关法律与条文，进行责任制监管。

其次，政府加强监管力度不仅在财政上要给予适当的补助，还要在人力上给予足够的支持。另外在相关设备和技术上也要进行合理的优化与改善，目的是为提升街边小餐饮的食品安全管理的监管创造有利的条件。同时也可以从宣传教育的角度出发，努力提升监管队伍的专业素质同时也可以提升经营者的食品安全意识和整体素质。

最后，政府还需要对街边小餐饮进行大力扶持，结合当地的街边小餐饮实际经营情况，才能够实际出发充分考虑环境卫生等相关基础设施条件开展以人为本的监管。不仅在监管力度上做到人性化，也要在其他方面进行相关的优惠和大力支持。例如，有针对性的对城市内街边小餐饮进行监管，适当的政策放宽来实现食品安全管理的逐步规范。

2.3 积极提倡小餐饮自律合理经营

政府在对街边小餐饮食品安全进行管理的同时，也要让经营者们明白食品安全的重要性，引导经营者加强管理并且做到自律。另外可以采取建立诚信档案的方式来鼓励街边小餐饮经营者进行等级评价，根据阶段性的评价和市场定位进行评选，并且制定相应的奖罚制度，这样可以让经营者们调动积极性，最终带动街边小餐饮的健康发展，形成良好的经济链，同时也是促进街边小餐饮食品安全管理的有效对策之一。

2.4 充分发挥社会舆论及导向

政府在发挥监管的作用同时也可以号召社会力量来关注我国目前的食品安全问题。积极推广和进行食品安全知识的普及，让我国国民提高对食品安全的意识。消费者只有从自身出发，提高了对食品安全的意识，对食品安全进行重视，才能做到对小餐饮食品安全的监督管理。

3 结语

我国餐饮经济发展也随着现代化的进步而改变，丰富种类的餐饮模式也在时代变迁中推陈出新。在我国餐饮经济发展的同时，无论是大中小型餐饮，食品安全问题务必摆在首要地位，因为食品安全问题关系到我们的人身安全和人身健康。由于我国城市街边小餐饮经营模式相对复杂，并伴随着人员流动性较大，所以在食品安全管理方面仍然存在着许多问题。我们只有在不断的实践、不断的探索才能找到解决街边小餐饮食品安全管理的正确对策。