食品检测对食品安全的重要性分析

邵启君 李玉凤

贵州省检测技术研究应用中心 贵州贵阳 550000

1 食品安全检测技术对食品质量安全产生的重要影响

1.1 有利于维持食品安全市场的正常秩序

如果食品安全检测技术水平不够，将无法保障食品安全质量，对食品市场造成很大的影响，导致人们逐渐失去对国内食品市场的信任，再次购买食品时，将会把进口食品作为消费首选，长期下去，将会阻碍国内食品行业的持续健康发展。在食品安全检测过程中，首先，厂家要对将要供应到市场的食品进行初步检测，将不合格产品去除。然后，交由市场安全检测部门进行再次检测，采取层层把关、多次审核的安全监测管理制度，能够有效提高食品安全质量检测准确信，使流入市场的食品均能符合市场安全水平，从而减少食品市场中的不良产品，维护市场正常秩序。

1.2 提高食品安全性，保护大众的正当消费权益

强化对食品的检验检测，可以提高生产厂家和大众的食品安全意识，提高市场上的食品安全性，使消费者能够买到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消费者的消费权益，减少对消费者正当权益的侵害。当然，大众的消费安全意识的提高，也会促使食品生产企业更加重视食品生产的安全性，使食品生产企业走上良性发展的道路。

2 食品检验检测工作中存在的突出问题

2.1 食品安全检测技术存在问题

当然，我国的食品安全检测技术在不断完善中，然而仍然存在一些问题，例如传统的食品检测技术不能够对所有物质进行检测，这也是造成食品安全隐患的一个重要因素。

2.2 食品检测标准落后，食品行业质量参差不齐

我国食品检测的相关标准大部分是二十世纪时发达国家采用的检测标准，落后的食品检测标准已经不能满足人们对于食品安全的高要求。修改我国食品检测标准势在必行。以牛奶行业为例，2010年我国修改的牛奶检测中细菌含量为200万个，蛋白质最低含量下调至2．8g。而美国和欧盟等国家食品标准中，牛奶中细菌含量为10万个，蛋白质最低含量3．0g。我国牛奶的制定标准远低于欧盟等国家，这些在食品检测标准里可能只是一串串数字，但是对于人们而言，我国牛奶的检测标准却直接影响了人们摄入牛奶的营养和食用的安全。真正的好牛奶，对蛋白质含量的要求高达3．5g，可见我国食品检测标准的落后[1]。

2.3 检验检测缺乏力度，责任划分模糊

在我国，食品检验检测工作主要是针对产品出厂后的检测检验，而食品在生产加工过程中的检测，例如食品原材料的检测、产品包装环节的检测等，食品检验检测机构往往无能为力，需要厂家的自检和自律。与此同时，一些食品在检测标准和检测技术方面都存在较大的差异性，缺少统一的标准，如此会导致检测结果存在较大的差异性。近些年，社会上出现了大量的私营的食品检验检测机构，这些机构由于缺少监管，往往会把经济效益放在第一位，漠视大众的身体健康，如果发生食品安全问题，企业和私营食品检测检验机构都会以各种理由推诿责任，一定程度上扰乱了食品检验检测市场。

3 提高食品检测水平，保障食品安全的措施

3.1 采用现代化的食品检测技术

相关部门需要继续关注市场上食品安全检测技术中存在的一些问题，尤其是随着进出口贸易的进一步发展，各种进口食品的涌入不仅仅加大了基层食品安全检测的难度，很多食品安全检测技术已经很难适应当前种类繁杂的食品安全检测需求。因此，未来很长一段时间内，对于食品安全问题以及食品检测来说，其发展方向都是进一步研发与采用更加现代化与先进的食品安全检测技术。

比如，对于菌落检测来说，可以采用基因芯片技术来进行检测。技术人员不用对菌落进行分离，只需要将其放置在相关的机器设备中，就能够实现不同种类菌落的自主选择，并且通过免疫方式实现对菌落种类的筛选与相关检测，即能够实现对大肠杆菌、空肠弯曲菌以及痢疾杆菌的单一化检测[2]。

3.2 改进完善食品检测标准

经济进步使得人们对于生活品质的要求越来越高。我国制定食品标准需要向发达国家看齐的同时要结合中国的实际情况，修改食品检测标准。例如牛奶的检测标准，与2010年修订前相比不仅没有进步，反而放宽了对于牛奶中的细菌数和蛋白质含量的要求。优质的牛奶中所含蛋白质含量，可以很大程度满足青少年生长发育对于蛋白质的需求。而放宽对牛奶的检测标准，就意味着对人民的不负责。食品检测的标准应该是向发达国家靠拢，越来越严格，而不是降低要求。

3.3 进一步明确权责

在食品安全方面，监督管理机构要加强配合，增强执法力度，进一步提升食品检验检测结果的公开化、透明化水平，鼓励媒体和大众参与到食品检验检测的各项工作当中来，发挥社会舆论、媒体监督、公示平台的作用，让人民群众全面了解食品检验检测全过程，在消费的时候做到心中有数。另外，将食品生产者纳入到食品的检验检测工作当中，督促他们做好自律自检，对于达不到食品检验检测标准，或者不愿意参与到食品检验检测工作中来，对检验检测工作敷衍了事的厂家，要加强处罚力度[3]。同时，食品的检验检测范围要适当扩大，不仅包括原材料、辅料等的检测，还要加强对食品储藏和运输环节的检测检验，全面做好食品的检验检测工作。

4 结语

食品安全关乎民生，是保障百姓生命健康的最基本问题。但是，近年来食品安全问题相关的报道引起了社会上的广泛热议和担忧，导致老百姓对国产食品的信心不足，这种局面需要长时间的努力才能扭转，因此必须切实做好食品检测工作，保障食品安全。为食品检测工作打好基础，从而促进我国食品行业的健康稳定发展，提高在国际市场中的竞争力和影响力。