高职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

茅玉林

摘要：烹饪是一门与我们的日常生活紧密相关的学科，烹饪技术的好坏在很大程度上影响着人们的生活质量。现如今，高职院校对于烹饪这门学科的投入不断加大力度，本文是笔者从提高高职学生的实践能力和在实训中提高学生的创新能力两方面，论述如何在高职烹饪教学中有效地培养学生的实践能力与创新能力。

关键词：高职烹饪教学、实践能力、创新能力、培养

引言：

民以食为天，现代社会，随着人们生活水平的提高和经济收入的不断增加，人们对于烹饪的要求也越来越高，不再是传统模式下，仅仅为了解决温饱而进行一日三餐式的烹饪标准，现代化生活的需求对于烹饪有了更高的要求，因此烹饪也就成为了一个热门的行业，现如今，很多学生走入高职院校，希望通过烹饪的学习而掌握一技之长，但是目前来说，我国的高职院校在烹饪教学过程中还存在着一些问题，尤其是对于学生的创新能力与实践能力的培养，这导致学生在毕业之后从事的工作并没有太好的成绩，甚至于有些学员在屈从学校毕业之后所掌握的烹饪技能和应聘的岗位要求还有一定的距离。

一、高职烹饪教学的现状以及存在问题

1、学科缺乏系统性，学生整体素质偏低

当下很多高职院校入校的学生整体学历不达标，很多烹饪学校的生源学历基本都在高中一下，也就是应届高考落榜或者是高中学业没有完成的学生进行入校学习，这也就造成了烹饪学生整体素质偏低，缺乏对烹饪学习系统的认知和分析，具体问题的能力，也正是因为这些学生缺乏系统性的认知，对于烹饪这门学科的认识也就存在一定的偏颇与不足，认为烹饪简单容易学，只要随便上几节课，在学业结束后拿到毕业证书就等于掌握了烹饪技能[1]。殊不知，烹饪是一门具有庞发系统学科。对于烹饪的学习，需要我们花大量的时间与精力来精心提升自我烹饪技能，学生的思维过于简单，导致在校学习不刻苦，没有积极主动地去发现问题和思考问题，最终导致烹饪学习流于形式，与表面难以真正的掌握烹饪技能和提高自身专业水平。

2、学生的学习目的不明确

在烹饪学习过程中，没有一个明确的学习目的，导致学生的学习动机出现问题，这也使得学生对于学习没有一个积极性，也没有主动的学习意识，在教学过程，中学生抱着急于求成的心态学习烹饪，只为了拿到毕业证书，然后通过这一张毕业证书找到一份烹饪工作，但是现如今，社会上各个烹饪岗位对于人才的需求已经不再是以往有证书就可以上岗工作的情况，而是对烹饪岗位上工作的人才要求有实际工作能力和创新能力，然而实践能力和创新能力的提升，不仅仅是学生拿到毕业证书就能够拥有的，需要学生在学习过程中全方面的学习烹饪理论知识和其他学科的知识，并且要将所有学科知识融会贯通，熟练的掌握烹饪技能。

二、学生实践能力与创新能力培养的有效策略

1、巩固课堂教学，强化实践

在高职烹饪教学过程中，教师首先要在课堂教学中有效地培养学生的动手能力，改变以往教学过程中单纯的理论教学，提高学生在课堂学习中的主动性与积极性，在课堂教学活动中增加教师与学生之间的互动，因为在学习中，良好的互动氛围，能够触动学生在实际操作中合理的运用自己所學到的知识，从而实现课堂理论知识教学成果的巩固，其次，教师要细致地了解学生在学习过程中所遇到的困难，有针对性的改变教学方法，帮助学生解决困难，充分发挥每一个学生的特长与能力，促进学生全面发展。

2、校外实习机会是关键

对于烹饪教学来说，是学生的实践能力提高，需要更多的实际训练，校外实习，对于学生动手能力提升来说是一种最佳的方式，也是当前高职院校烹饪教学应该采用了积极的教学方式，在以往的烹饪教学过程中学校，仅仅是把实习当做一次任务，学生也没有重视实习机会，没有深刻认识到，通过实习能够提升自己的烹饪技能，然而教师也只是把目光锁定在实习总结上，对于学生在实际的实习过程中出现问题并不加以关注，这导致了学生实习仅仅是为了完成实习总结，降低了实习的实际效果[2]。因此，学校在组织学生进行校外实习的时候，教师应该随时抽查学生的实习情况，在学生实习过程中，教师要不定期的走访实习单位，了解学生在实习单位中所有表现，并且根据学生的表现进行打分。此外，校方和教师还应该和实习单位进行有效的沟通，尽可能的在每一个实习单位为本校的实习学生安排一位现场指导老师，通过指导老师的现场监督和教学，给学生进行综合评分，从而保证学生在实习过程中所有的行为都是有效提升自己实践动手能力的。

3、在实训中提升学生的创新能力

学校开展烹饪实训的主要目的是为了提升学生的烹饪技能，通过实训来培养学生一专多能，用一技多能，对于烹饪实训来说，和其他的技能教学一样，是一项具有操作性模仿性及演示性诸多特点的实际培训[3]。与此同时，烹饪的实训又拥有自身的独特性，比如说在进行食材选择上，乃至初步加工刀工烹饪调味，直至最后菜品完成，需要的是连续性的使用烹饪技能进行操作，教师在教学过程中，应该根据菜品烹饪特色，有针对性地对学生提出实训要求，树立新的烹饪教育观念，为培养学生的创新能力提供更好的教育模式。

结语：

综上所述，在高职院校烹饪教学过程中，教师首先要做好基础理论教育，然后依据学生的实际情况，有针对性地改变现有的教学方式，有效地激发学生的学习热情与积极性，最终实现学生的实践能力与创新能力的稳步提高，以满足社会发展的需求和就业岗位，对学生技能的要求。

参考文献：

[1]王雪萍. 中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略[J]. 科学咨询（教育科研），2020（11）：112-113.

[2]武文婧. 中职烹饪教学中学生实践和创新能力的培养探析[J]. 学周刊，2019（27）：22.

[3]王小敏. 实践创新策略在教学中的应用——以烹饪教学为例[J]. 吉林广播电视大学学报，2019（03）：131-132.