食品相关产品检验检测质量控制策略

樊义翰，刘 敏，梁家佑，梁 勇

（广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心） 广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州 510030）

人们生活水平获得大幅度提升，大众对于食品安全的要求也在不断提高。食物是所有人生活的必需品，保障食品安全就是保障大众健康。近年来，我国食品安全事件频繁发生，这也为食品相关产品检验检测部门的工作带来了新挑战。解决食品检验检测问题，控制食品相关产品检验检测质量，才可以确保社会和谐稳定，进而保障人们的生活质量。

1 食品检验检测质量控制的意义

食品检验检测主要是为了检验食品是否安全，确保流入市场的食品质量得到保证，防止出现食物中毒事件发生，守护消费者健康[1]。同时，食品检验检测还是开展食品质量监督管理的重要工作。食品检验检测工作具有很强的专业性和复杂性，检验检测涉及到很多复杂环节，每一个细小环节都可能会影响检验检测的质量，通过对检验检测技术、检测人员和检测条件等方面进行优化控制，才可以从根本上保证食品检验检测质量，保障食品相关产品的安全卫生。

2 食品相关产品检验检测主要内容

食品相关产品检验检测主要是对食品中的营养、食品安全以及食品色香味方面进行检验，只有各项检验结果都合格后才可以进入到市场当中[2]。具体来说，食品相关产品检验检测内容主要如下。

2.1 食品营养检测

食物是人体营养获取的主要方式。现如今，人们生活节奏越来越快，面对生活与工作压力，不少人缩短吃饭时间，常常随便吃一些食物应付，导致身体营养失衡。充足的营养是保障人体各项机能正常运转和健康的关键[3]。不同食物中含有不同营养成分，人们当前所食用的食品大多都是经过生产加工而成，而食物中的营养物质在生产加工过程中很容易被破坏。通过对食品相关产品进行检验检测，可以详细分析出食品加工后所含有的营养物质。

2.2 食品安全检测

食品安全检测主要是对食品中的添加剂、有毒物质和微生物进行检测。食品加工过程中，难免会加入一些食品添加剂，这些食品添加剂可以增加食品口感和外观。随着食品产业发展，食品添加剂的种类也呈现出多样化特点，适量、合理添加食品添加剂可以改善食品感官与性状，如果食品添加剂计量过多则会造成食物中毒[4]。为确保食品添加剂的规范使用，我国颁布了严格的食品添加剂使用相关法律法规，然而依然有一些食品生产商违规使用食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体造成损伤，而食品检测则是确保食物中的食品添加剂量在合理范围内。

通常情况下，人们所食用的食物不会含有有毒物质，这些有毒物质大多是在生产加工环节由于加工不当或是受到污染而导致。食品生产加工需要多个工序，每个工序如果操作不当都会导致食物被污染。如今食品种类多样化，制作工艺也越发复杂，食品中有害物来源也更多，为食品安全监管带来难度。除了食品生产加工环节，水质问题、环境问题同样是食物有害物质来源之一。常见的食品污染是化学污染，化学污染可能来自于食品生产加工设备或是食品包装中含有的有毒化学物质。如果没有对生产加工设备进行清洁，所使用的食品包装过于劣质，也会导致这些化学成分进入到食物当中。在食品生产加工环节，一些食物需要经过烤、煎炸或是烟熏等工序，这些工序也会导致食物中的成分发生化学反应，进而产生有毒物质。食品相关产品的检验检测可查看食品中是否具有有毒化学物质，可避免这些化学物质对人体健康造成影响。

除了食品添加剂与有毒物质检测外，微生物检验也是食品安全检验的重要内容。主要是因为微生物无处不在，食品中富含丰富营养物质，为微生物生长创造了良好条件。并且食品很容易滋生有害微生物，使得食品变质而无法食用。如果没有检测出食品中的微生物，那么食物变质速度会加快，进而增加食品安全事故发生概率。

2.3 食品感官检测

随着人们生活水平的进一步提升，大众对于食品不再只是要求能吃饱、够吃、有营养，还要求食品可以做到色香味俱全。尤其是具备良好品相和香味的产品更容易吸引消费者的注意力，而食品色香味也成为食品质量检测的重要部分之一。

3 食品相关产品检验检测原则

在开展食品相关产品检验检测工作时，应当遵循随机抽样检验原则[5]。在抽样检测前，需要保障样品数量充足，这样才可以确保抽样检测准确性。在取样过程中，为保障检验检测准确性，还应当确保样品不受污染，取样工具也应当保持清洁，这样才可以最大程度地避免外部因素对检验检测结果的影响。在检验检测时，还应当遵循检验检测样品均匀原则。食品有固体也有液体，固体食品在检验检测前需要碾碎，而液体在检验检测前需要摇匀。不同类型食品要采取相应的检验检测方式，以确保检验检测的准确性。

4 食品相关产品检验检测技术分析

当前食品相关产品检验检测主要会运用到食品微生物检测技术与原子吸收分光光度法。其中微生物检测技术主要是对食物中的微生物进行检测。食物中富含丰富的蛋白质，这也为微生物生长繁殖创造了良好基础。利用食品微生物检测技术，对食物中的微生物种类和数量进行分析，以判断食品相关产品食用有效期，以确保食物在食用期限内得到食用，避免由于微生物繁殖，导致食物变质，进而引发食物中毒事件。在实施食品微生物检测技术时，需要严格控制检验检测条件，并对检验检测整个过程的数据进行详细记录。原子吸收分光光度法在食品相关产品检验检测工作中运用较为普遍，该技术主要是利用食物中物质成分对于特殊光线的吸收效果来检测食品中物质的成分含量，以确保食品安全。

5 食品相关产品检验检测质量控制现状

5.1 食品检验检测操作不规范

食品相关产品检验检测工作人员专业素质不高，在检验检测工作时，没有依照相关要求来使用检验检测试剂和设备等物品，也没有依照保管要求进行管理与存储。为确保食品相关产品检验检测质量，国家制定了相应检测要求和规定，但是不依照要求开展检验检测的工作人员依旧存在，如果不加强食品检验检测工作人员的宣传教育，就无法保证检验检测工作的规范性，进而影响检验检测结果。

5.2 检验检测成本控制难

食品检验检测工作涉及到多个工序，一些检测单位会自行调整食品检验检测环节，将食品检验检测环节进行划分，这样就会出现重要检测环节重复检验，非重要检测环节被省去的情况。食品检验检测每个环节的存在都有相应价值，如果自行调整检测环节就会引起检测不准确，只能对该环节进行重复检验，增加了检验检测成本，并降低了食品检验检测质量。

5.3 缺乏完善的食品检验检测制度

在对食品相关产品进行检验检测时，需要依照相关制度来开展各项工作，完善的制度是约束检验检测工作规范开展的关键。然而，我国食品检验检测制度上并不完善，对于食品检验检测工作开展以及人员检测行为的约束力也比较差。食品检验检测工作缺乏完善制度约束，还会导致检验工作开展效率低下，尤其是在食品抽样环节花费的时间过长，延长了检验检测工作进度，再加上当前食品检验检测工作量大、任务繁重，制度不完善更是不利于食品相关产品检验检测质量控制。

6 食品相关产品检验检测质量控制策略

6.1 构建专业的食品检验检测队伍

控制食品相关产品检验检测质量的关键在于检测工作人员，食品检验检测工作人员专业素质高低会直接影响到食品相关产品的检验质量控制效果。食品检验检测工作专业性强，对于检验检测人员专业水平也有着很高要求。通过构建专业的食品检验检测队伍，可以更好地保障食品检验检测质量。在选拔食品检验检测人员时，要适当提升招聘门槛，聘请具有良好食品检验检测专业知识与技能的人才。并定期对食品检验检测人员进行专业知识培训，不断提升他们的专业知识与技能积累。同时，还应当加强食品检验检测工作人员职业道德素养培训，良好的职业道德素养可以让工作人员在检测工作当中保持认真负责的态度。工作态度端正、检验检测专业性得到保证，这样才可以从根本上保证食品相关产品检验检测质量。

6.2 构建完善的食品检验检测制度

完善的食品检验检测制度是保障检测质量的关键。通过完善食品检验检测制度，对检验检测机构各个部门、各个岗位以及每个工作人员职责进行合理划分，明确每个工作人员的责任和义务，并构建合理的绩效考核机制和奖惩机制，提高食品检验检测工作人员的工作积极性。对于在工作中认真负责的检验检测人员要给予奖励，对于不认真、不负责、不按照要求操作的人员，应按照要求进行惩处。此外，要完善食品检验检测环节的管理制度，严格要求工作人员按照国家标准开展检验工作，做好样品保管和检验过程的记录工作，以提升食品相关产品检验检测质量。检验检测仪器设备和相关物品管理是否规范也会影响到检验检测质量控制效果。食品相关产品检验检测会涉及到很多高精密设备，这些设备有着很高的管理要求，不恰当的管理会影响其精密度和使用寿命，进而影响到食品检验检测结果，增加食品相关产品检验检测成本。为此，检验检测机构要制定检验检测设备管理制度，定期对食品相关产品检验检测仪器设备进行检查，做好其维修和养护工作，对每一台检验检测仪器制定档案，将使用人、维修情况、养护情况都进行详细记录，还可以安排专人进行管理，使检验检测仪器设备可以保持最佳状态，延长设备使用寿命，为食品相关产品检验检测质量控制提供保障。

6.3 政府要给予食品相关产品检验检测机构一定支持

就目前食品市场发展速度来看，社会对于食品相关产品检验检测需求也在不断上升，食品相关产品检验检测机构也获得了快速发展。环境污染问题不断加剧，食品安全事件高发，人们对于身体健康的关注度越来越高。作为政府部门，为避免食品安全问题发生，就要加强食品相关产品检验检测质量的监督管理，不定期地对食品相关产品检验检测机构进行抽检。同时，政府还应当在资金上给予食品相关产品检验检测机构支持，并在政策上给予其一定优惠，让食品相关产品检验检测机构可以拥有更多资金用于购买高精密设施设备，引入现代化食品相关产品检验检测技术，使机构的食品检验检测基础设施更加完善，提升其检验检测水平，大大提升质量控制能力，最终提高我国整体食品相关产品检验检测市场水平，保障食品质量。

7 结语

综上所述，食品安全问题事关每一个人的身体健康，甚至生命安全，食品安全问题无法解决，还会影响到社会和谐稳定，食品相关产品检验检测是解决食品安全问题的一个重要举措，所以控制食品相关产品检验检测质量非常重要。食品相关产品检验检测具有较强的专业性和复杂性，影响食品相关产品检验检测质量的因素也非常多，为食品安全管理工作带来了巨大挑战。为此，要加强食品相关产品检验检测质量控制，从检验检测工作人员管理、制度完善等多方面来控制质量，使检验检测工作规范化开展。同时，政府部门还应当给予食品相关产品检验检测机构一定支持，规范市场，为食品安全管理提供保障，保障人们的身体健康和生命安全。